Шоколадный пирог и груши в вине

Когда-то давно, около 6 лет назад, я в Финляндии попробовала потрясающий шоколадный пирог, который сервировался нарезным теплым кусочком с шариком мороженого. Этот пирог выглядел, как кекс, но был на столько потрясающим по текстуре, что не шел в сравнение ни с чем вообще. Нежный, с одной стороны пористый и суховатый, но с другой стороны шоколадно-влажный. Единственное, что я понимала на тот момент – в пироге не было муки пшеничной, только ореховая. И, представляете, прошло шесть лет, а я помню до сих пор его вкус и воздушность.

А недавно я подумала, а почему бы не придумать что-то такое, но дополнить его фруктовыми нотками, яркими не только по вкусу, но и цвету? И так, в моем воображении “нарисовался” этот пирог, который дополнили волшебные груши Мишеля Вийома с его практического мастер-класса в Санкт-Петербурге с моими небольшими дополнениями.

Пирог лучше всего сервировать теплым, а груши разрезать, чтобы показать удивительный рисунок, который оставил сироп.

Ингредиенты на форму диаметром 18-20 см:

Черносмородиновый сироп с красным вином:
200 г ликера «Cream de Cassis» (черносмородиновый ликер)
500 г красного вина Merlot
400 г сахара
100 г воды
100 г меда
сок 1 лимона и апельсина и их цедра
8 шт маленьких груш
150 г замороженной черники, черной смородины или черноплодной рябины

Пирог:
150 г  горького шоколад 64% какао
60 г  сливочного масла, комнатной температуры
3 яйца, разделить
100 г  сахара
20 г картофельного крахмала
100 г миндальной муки

П р и г о т о в л е н и е:

Груши:

Доведите до кипения вместе воду с сахаром. Добавьте «Cream de Cassis», вино, ягоды, цитрусовые соки и цедру, мед.

В холодное время года, по вашему желанию, вы можете добавить:

2 палочки корицы
1 звезда аниса
3 коробочки гвоздики
1 щепотка мускатного ореха

Снова доведите до кипения. Снимите с огня, поместите в сироп груши, очищенные от шкурки. Сверху положите пищевую пленку и поставьте груз. Груши должны утонуть, а не плавать на поверхности. Оставьте сироп с фруктами при комнатной температуре сроком на 2 дня.

Затем, можно поступить 2 способами:

1. Сироп просто выпить, охладив его.

2. Уварить сироп, достать ягоды и полить теплый пирог перед подачей.

Важно: если и через двое суток ваши груши остаются твердыми – значит сорт такой или они были недоспелые. В таком случае верните кастрюльку на огонь и проварите ваши фрукты на среднем огне до тех пор, пока они не станут мягкими.

Пирог:

Духовку разогрейте до 180С. Форму для пирога смажьте сливочным маслом и присыпьте миндальной мукой.

Белки взбейте с 30 г сахара в до пиков.

Желтки взбейте в течение 10 минут с оставшимся сахаром.

Шоколад растопите со сливочным маслом и перемешайте до объединения.

В желтковую массу просейте сухие ингредиенты и перемешайте. Добавьте шоколад с маслом.

В самом конце введите взбитые белки. Аккуратно перемешайте и выложите тесто в форму.

Выпекайте в заранее разогретой духовке 30-35 минут. Готовность проверьте зубочисткой – она должна выходить из центра пирога сухой.

Дайте десерту 15 минут постоять в форме, затем аккуратно достаньте его и оставьте до того состояния, когда он станет только лишь теплым.

Подача:

Несколько груш разрежьте пополам.

Если вы уваривали сироп – полейте им пирог. Сверху установите груши.

И можно подавать к столу. Каждый кусочек сервируйте половинкой груши.

Приятного чаепития!