Ризотто с бататом

На этот раз свой батат я решила пустить в “не сладкое” блюдо и, первое, что пришло в голову – это ризотто. Тем более, что специальный рис был под рукой. Это важно – ни в коем случае для ризотто не используйте обычный рис, у вас не получится той нежности, которая должна быть в этом блюде. Второй важный элемент для ризотто – постепенное добавление бульона, в несколько этапов. И жа, это очень вкусно!

Если у вас нет батата, то вы так же можете вполне заменить его тыквой.

Ингредиенты:

1 большой батат (сладкий картофель)
2 стакана Риса “Арборио”
8 ломтиков бекона
1,5 литра куриного бульона, не соленого (возможно понадобиться чуть больше)
2 шт. мелко нарезанного лука
2 зубчика мелко нарезанного чеснока
400 г сухого вермута
1 ч. л. морской соли
щепотка молотого черного перца
свежего тимьяна (опционально)
100 г сыра (в идеале, пармезан)

Приготовление:

Батат:

Разогрейте духовку до 200С.

Батат помойте, высушите, заверните в фольгу, чуть приоткрыв сверху и запекайте в духовке 1,5 часа или до полной готовности, в зависимости от размера вашего плода. Дайте остыть, снимите кожицу и пюрируйте блендером.

Ризотто:

Бекон нарежьте на ломтики. Ополосните рис. Бульон нагрейте и держите до использования горячим.

В глубокой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте нарезанный лук и чеснок до мягкости.

Добавьте бекон, подрумяньте его.

Добавьте рис. Держите все на огне, помешивая, до тех пор, пока рис не впитает весь жир. Влейте вермут и так же дождитесь, пока жидкость впитается. Не бойтесь использовать алкоголь – он весь выветрится, но останется приятный привкус и аромат.

Добавьте 2 половника бульона и пюре батата. Варите, помешивая, до впитывания. Продолжайте добавлять бульон до тех пор, пока он весь не кончится. Варите все это время на среднем огне. Попробуйте ваш рис, он должен быть мягким, не хрустеть. Если еще не готов – добавьте дополнительно бульон. По времени, это может занять 45-50 минут.

В конце посолите, поперчите, положите веточку тимьяна для аромата.

Перед подачей посыпьте сыром.

Приятного аппетита!