Тарталетки с фисташками и клубникой

Хрустящие тарталетки с ярким фисташково-клубничным вкусом.

Состав:

• Миндальное песочное тесто
• Фисташковый “франжипан”
• Штрейзель с гвоздикой
• Клубничный мармелад

И н г р е д и е н т ы:

Песочное тесто:
300 г муки
7 г разрыхлителя
70 г сахарной пудры
семена 1 стручка ванили
280 г сливочного масла
60 г яичных желтков
50 г миндальной муки
1,5 г флер де сель (или обычной соли)

Заварной крем:
125 г молока
0,5 стручка ванили
10 г кразхмала кукурузного
5 г муки
35 г яичных желтков
35 г сахарного песка
15 г сливочного масла

Миндально-фисташковый крем:
125 г сливочного масла
125 г сахарной пудры
125 г миндальной муки
60 г фисташковой пасты
13 г кукурузной муки
75 г яиц
25 г очищенных и дробленых фисташек
150 г заварного крема

Штрейзель с гвоздикой:
175 г сливочного масла
175 г сахарного песка
175 г миндальной муки
4 г морской соли
175 г муки
0,5 г порошка гкоздики

Клубничный мармелад:
500 г пюре клубники
500 г сахара
125 г глюкозы
50 г сахара + 12 г желтого пектина
4 г лимонной кислоты
4 г воды

П р и г о т о в л е н и е:

Песочное тесто:

Смешайте в глубокой миске миндальную муку, соль, семена ванили, сахарную пудру, разрыхлитель и муку. Добавьте нарезанное на кусочки сливочное масло. Перетрите руками все в крошку. Добавьте желток, замесите мягкое, эластичное тесто. При необходимости можно добавить немного муки.

Заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на ночь. По истечению времени раскатайте тесто в пласт толщиной 0,3-0,4 см.

Вырежьте необходимое количество кружков теста диаметром 12 см. Выложите их в кольца для тарталеток диаметром 8 см. Аккуратно укладывайте ваш круг теста в само кольцо, создавая бортики. Лишнее обрежьте. Дно наколите вилкой.

Уберите в холодильник еще на 30-60 минут.

Разогрейте духовку до 180С. Выпекайте тарталетки с грузом около 10-15 минут.

Заварной крем:

Сделайте заварной крем из указанных ингредиентов.

Миндально-фисташковый крем “Франжипан”:

Масло взбить до состояния помадки, постепенно добавлять все ингредиенты один за другим, продолжая смешивать на малой скорости. Не взбивать, именно смешивать. Убрать до использования.

Выложить в выпеченные песочные корзиночки, заполняя почти до конца. Поставить в разогретую духовку до 170С на 10-15 минут.

Штрейзель с гвоздикой:

Смешайте ингредиенты один за другим. Уберите и оставьте в холодильнике на 2 часа. Раскрошите тесто, рассыпав его по доске полностью покрытой силиконовым ковриком. Выпекать при 170С до золотистого цвета, около 10-15 минут.

Клубничный мармелад:

Смешать в сотейнике пюре, глюкозу и сахар, нагреть до 60С. Всыпать хорошо перемешанный сахар с пектином и, непрерывно мешая, варить смесь до 113С. Снять с огня, влить перемешанную лимонную кислоту с водой. Добавить эссенцию розы.

Вылить пюре в рамку высотой 1,5 см. Оставить на сутки застывать. На следующий день при помощи вырубки для печенья, вырезать кружки, диаметром 4-6 см.

Сборка:

На поверхность остывших тарталеток с фисташковым франжипанов выложить ровно в центр кружок мармелада, так же хорошо подойдет клюква, брусника, вишня. Вокруг мармелада расставить кусочки штрейзеля.

Приятного чаепития!