Вишневый тарт со сливочной заливкой

Не смотря на то, что на сайте уже и так достаточно много вишневых тартов и пирогов, я все равно не могу остановиться. Вот только для примера:

— Вишневый тарт от Билла Грейнджера

— Клафути с вишней и фисташками

— Творожно-вишневый пирог с песочной крошкой

— Шоколадное печенье с вишне

— Хрустящий фисташковый тарт с вишней «Мозаика»

— Творожный пирог с вишней и маскарпоне

— Вишневый тарт с крем-фреш

— Творожно-сливочное лакомство

Но ведь нет пределов удовольствию, правда же? Поэтому продолжаем экспериментировать на радость родным и близким!

Ингредиенты на 2 тарта 16 см в диаметре:

Песочное тесто:
150 г муки
3 г разрыхлителя
35 г сахарной пудры
семена 1 стручка ванили
140 г сливочного масла
30 г яичных желтков
25 г миндальной муки
1 г флер де сель (или обычной соли)

2 ст. л. миндальной муки

Вишня:
360 г вишни, свежей или замороженной
100 г вишневого джема или конфитюра
4 ст.л. крахмала
сок 1/4 лимона
50 г тертого горького шоколада

Заливка:
3 яичных желтка
250 г сливок 33%
50 г сахара
1 стручок ванили или 1 ч.л. ванильного экстракта
40 г кукурузного крахмала
10 г сухого молока

П р и г о т о в л е н и е:

Песочное тесто:

Смешайте в глубокой миске миндальную муку, соль, семена ванили, сахарную пудру, разрыхлитель и муку. Добавьте нарезанное на кусочки сливочное масло. Перетрите руками все в крошку. Добавьте желток, замесите мягкое, эластичное тесто. При необходимости можно добавить немного муки. Заверните все в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30-60 минут, в идеале на ночь. Песочное тесто всегда должно «отдохнуть» в холодильнике, чтобы глютен начал свою работу, в таком случае тесто будет эластичнее.

По истечению времени раскатайте тесто в пласт толщиной 0,3-0,4 см. Вырежьте круг диаметром около 20-22 см и выложите его в кольцо для тарта, создавая бортики.

Дно наколите вилкой и уберите форму с тестом в холодильник еще на 30-60 минут.

Разогрейте духовку до 180С.

Поверх теста положите хорошо скомканную пергаментную бумагу (чтобы ее смягчить и она могла полностью покрыть все тесто, даже углы), а на нее выложите груз — бобы, рис, керамические шарики и т.п. Выпекайте в хорошо разогретой духовке 10-15 минут. Затем снимите груз вместе с бумагой и подрумяньте основу еще около 10 минут или до золотистого цвета.

Готовой песочной основе дайте полностью остыть.

Вишня:

Смешайте все ингредиенты.

Заливка:

Смешайте венчиком все ингредиенты.

В песочную основы высыпьте и разровняйте по всему дну по 1 ст. л. миндальной муки. Это защитит дно тарта от размокания.

Выложите вишни. Залейте их сливочным кремом.

Поставьте в разогретую до 180С духовку на 20-30 минут.

Перед подачей дайте полностью остыть.

Приятного чаепития!