Мастер-класс шеф-кондитера Франка Жиффроя (Franck Geuffroy) в Санкт-Петербурге

27/08/2014Niksya

Pastry Chef Franck GEUFFROY

27-29 октября 2014 года в Кулинарной школе №1 пройдет мастер-класс Шеф-кондитера с более чем двадцатипятилетним стажем во всех областях этой профессии – рестораны, кондитерские, булочные, а так же, который является бессменным преподавателям школы Alain Ducasse в ПарижеФранк Жифрой (Franck GEUFFROY).

Я сама с Франком знакома не по наслышке. Он был моим первым шефом, на пути становления профессиональным кондитером. Именно в школе Дюкасса я взяла свои самые-самые первые кулинарные курсы по macarons и бисквитным тортам и… и ведь это очень важно, все важно в первый раз, до мелочей. Мне повезло с наставником и что я попала именно в его профессиональные руки, пусть и всего на несколько часов.

Franck Giffroy and Nina Tarasova

Расскажу немного о его опыте, так сказать, представлю его резюме, чтобы вы понимали, на сколько высокий Профессионал (с большой буквы) к нам едет:

Опыт работы:

2010 — по настоящее время — Ecole de cuisine Alain Ducasse ;  Chef P?tissier formateur. Alain Ducasse Education; Chef P?tissier formateur, Consultant.
2004-2010 — Restaurant Alain DUCASSE au Plaza Ath?n?e 75008 Paris ; Chef P?tissier.
2003-2004 — Extra diff?rents restaurants & traiteurs
2002-2003 — Consultant, remise ? niveau d’une Boutique P?tisserie.
2002 — P?tel&Chabot 75016 Paris ; Traiteur ; Chef de partie de P?tisserie (Roland Garros)
1996-2002 — H?tel de Crillon 75008 Paris ; Restaurant : Les Ambassadeurs, L’Ob?lisque.

  • Sous Chef de P?tisserie.
  • Demi-Chef de Partie de P?tisserie.
  • 1er Commis de P?tisserie.
  • 2?me Commis de P?tisserie.

1996 — H?tel  M?ridien Montparnasse 75014 ; Commis de P?tisserie.
1995 — H?tel Frantour 83700 St Rapha?l ; Demi chef de Partie de Cuisine.
1994 — Ch?teau de la Treyne 46200 Souillac ; Stagiaire et Commis de Cuisine et  p?tisserie.
1993 — Restaurant L’Ecluse 06580 P?gomas ; Commis de Cuisine.

Участие в соревнованиях:
1998 — Championnat de France de dessert ? l’assiette: Vice-Champion de France.- 1er Prix en d?gustation.
1996 — Concours un des meilleurs apprentis du Lot: M?daille d’Argent — Sp?cialit? P?tisserie.

Образование:
1996 — Sp?cialit? compl?mentaire : P?tisserie, Glacier, Chocolatier, Confiseur.
1995 — Dipl?me du Baccalaur?at professionnel Restauration : Cuisine (Mention AB).
1993 — Brevet d’?tudes professionnelles H?tellerie Restauration : Cuisine.
1991 — Certificat d’aptitude professionnelle : Cuisine.

Стажировки:
1996 — H?tel de Crillon 75008 ; Stage en P?tisserie.
1995 — H?tel de Crillon 75008 ; Stage en P?tisserie.
1994 — H?tel Campanile 33110 Le Bouscat ; Stage de formation Gestion, R?ception.
1992 — Manoir d’Hautegente 24120 Coly en P?rigord ; Stage de formation Cuisine et P?tisserie.
1990 — H?tel  Marre 12390 Rignac ; Stage de formation Cuisine.
1989 — H?tel P?rigord 24250 La Roque Gageac ; Stage de formation Restauration.

Дополнительно:
-Intervenant, Formateur ? l’?cole de cuisine Alain DUCASSE.
-Intervenant, Formateur ? l’Ecole Nationale Sup?rieur de la P?tisserie.
-Intervenant, Formateur au centre de formation Alain DUCASSE, CFAD.
-Intervenant, Formateur ? l’?cole Bellouet Conseil ? Paris.
-Intervenant, Professeur ? l’?cole Cordon Bleu ? Paris.
-Stages de perfectionnement ? l’?cole Le N?tre, Bellouet Conseil, St?phane KLEIN.

У него так же в рамках школы Алена Дюкасса вышла книга по macarons, в которой он очень подробно, на примере пошаговых фотографий рассказал о всех видах, нюансах, подходу к этим капризным малышам и показал, как можно сделать разнообразнее их и интереснее.

Macarons

А еще мне очень нравится его «детская тематика». У Франка двое малышей и ему, как никому другому, хорошо известно, чем можно порадовать малышей!

Работы Франка для малышей

Еще, перебирая его фотографии, когда мы сидели вместе с ним в офисе школы, я обратила внимание, что он потрясающе делает свадебные торты. По-моему, этому человеку по силам вообще все!

Свадебные торты

Но, как он сам признается, самая его сильная линия десертов — это ресторанная подача и он настоял на том, чтобы так же эти вариации представить у нас на мастер-классе.

Ресторанные десерты Франка Жиффроя

Ресторанные десерты Франка Жиффроя

Ресторанные десерты Франка Жиффроя

Ресторанные десерты Франка Жиффроя

К нам Шеф приезжает с насыщенной и разнообразной трехдневной программой – торты, тарты, десерты, ресторанная подача (на тарелке), macarons!

Десерты Франка Жиффроя

Программа курса:

Лимонный тарт: песочное тесто, фруктовое конфи, джем, лимонный крем, маршмеллоу, эмульсия.

Цитрусовый торт: брауни с белым шоколадом, цитрусовые джем и кремю, кокосовый мусс.

«Ананасовая экзотика с манго и шафраном»: песочное тесто, бисквит, ананасовый джем, манговый мусс, желе с шафраном.

Macarons с цитрусами и зеленым чаем: бисквит «макарон», цитрусовый джем; ганаш с зеленым чаем, кокос.

«Mont blanc» с фиалками, черной смородиной и вербеной: бретонское песочное тесто, джем с черной смородиной, шантильи с вербеной, каштаны, меренга с фиалками и вербеной.

 G?om?trie de chocolat: шоколадное песочное тесто, шоколадный бисквит, пралине, мятный мусс, взбитый ганаш, шоколадный мусс, шоколадный крустилан, шоколадный декор.

Торт «Enderun»: бретонское песочное тесто, кремю с каламанси, мусс, ганаш, шоколадная глазурь.

Шоколадный десерт с заварными пирожными «шу»: заварные шарики «шу»; шоколадная эмульсия; шоколадное и ванильное кремю.

G?teau с яблоками, айфой и чизкейком Earl Grey: песочное тесто, основа с яблоками и айвой, чизкейк с чаем и яблочные чипсы.

Десерт с шоколадом и соленой карамелью.

Шоколадный десерт с малиной, кумбавой и пралине: бисквит «sacher», малиновый мармелад, ганаш с малиной и кумбавой; песочное шоколадное тесто, домашнее пралине с карамелью, смесь сухофруктов, кусочки лайма.

Entremets

Очень важный момент — записываться на курс необходимо заранее! Мастер-класс будет проходить в Кулинарной Школе №1 по адресу: г. Санкт-Петербург, Лесной пр., д. 73,

Запись по телефонам: +7 (812) 295-17-43; +7 (911) 935-73-74

Цена трехдневного курса: 16 000 руб.

Электронный адрес школы: [email protected]

 До встречи в Петербурге!

— — — — — — — —

Рецепты Франка Жиффроя на сайте:

11 Comments

  • Мария

    27/08/2014 at 22:37

    Здравствуйте.
    Подскажите, пожалуйста, на какой уровень рассчитан курс? Людям без особых знаний и навыков есть смысл участвовать, или все более серьезно и профессионально?)

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Мария, курс подходит, безусловно, и для начального уровня, в том числе, потому что я
    объясняю все очень подробно, начиная с самых азов.

    Ответ

  • Ольга

    30/08/2014 at 00:01

    Нина, это будет мастер-класс или «школа» с самостоятельным приготовлением блюд, а не только наблюдением?
    Как и где можно узнавать о поводу подобных мероприятий в Москве?
    Заранее спасибо за ответ!:)

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Ольга, это демонстрационный курс. В октябре в Москве: http://www.niksya.ru/?p=26187

    Ответ

  • Ольга

    31/08/2014 at 10:54

    Благодарю за мастер класс

    Ответ

  • Ольга

    31/08/2014 at 22:50

    Нина, спасибо за ответ!
    А ожидаются ли мастер-классы с меньшим количеством рецептов, но с приготовлением блюд участниками мастер-классов? В Мск или СПб — не важно в данном случае.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Ольга, на этот год точно нет, по планам на следующий, пока однозначно сказать не могу.

    Ответ

  • Наталья

    03/09/2014 at 09:06

    Нина, добрый день! Не планируете вы открыть свою школу? Где можно было бы получить базовые знания на практике, затем уже и мастер-классы. Не все хотят и могут поехать в Испанию или еще куда-нибудь . Вами восхищается огромное кол-во людей. Вы просто обречены на успех
    Нина, вы не думали об этом?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Наталья, пока что у меня нет на это ни средств, ни времени. Я очень редко могу проводить мастер-классы, свои или совместно с шефами, так как мне самой еще учиться и учиться, работать и работать, прежде чем открывать свое заведение.

    Ответ

  • Виктория

    13/09/2014 at 11:33

    Нина, здравствуйте.
    Не могу до звониться по телефонам. Еще можно как-то записаться?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Виктория, по электронной почте с сайта. Но телефон должен отвечать.

    Ответ

Leave a comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Previous Post Next Post