Арахисовый торт с карамелью

Один из самых нежных ореховых тортов, которые я только делала – с мягкой соленой карамелью и арахисом. Понравится каждому без исключения!

Что интересно, в зависимости от того, какую вы выберете ореховую пасту, у вас каждый раз будет получатся совершенно новый торт, меняя лишь орех! То есть это может быть фисташковая паста и фисташки; паста пралине и фундук в карамели; паста кешью, кедровая паста, кокосовая паста! Всего одна замена ингредиента и у вас шикарный новый торт, который никто не узнает.

По принципу приготовления коржей – то метод очень похож на медовик, тот же принцип заваривания, только без меда: на ореховой пасте и с кленовым сиропом (это так же может быть сироп агавы или топинамбура).

В общем – я настоятельно, искренне, от всего сердца рекомендую вам его приготовить и попробовать (тут рядом еще подписывается мой муж, который вспоминает этот торт каждый день).

Ингредиенты на 1 торт 16-18 см в диаметре

Бисквиты:

150 г коричневого сахара
150 г сливочного масла (82,5%)
100 г кленового сиропа
50 г глюкозного сиропа
100 г арахисовой пасты
2 яйца
6 г пищевой соды
400 г муки

Карамель:

150 г сахара
20 г глюкозного сиропа
40 г воды
50 г сливочного масла (82,5%)
100 г сливок (33%)
щепотка fleur de sel или обычной соли

Начинка:

150 г обжаренного соленого арахиса в карамели

Крем:

250 г крем-чиз (творожный крем-сыр)
250 г маскарпоне
150 г кленового сиропа
30 г сахарной пудры
500 г сливок (33%)

Крем для покрытия:

80 г сливочного масла
80 г сахарной пудры
240 г сливочного сыра

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180°C.

Используйте только натуральный кленовый сироп без искусственных ароматизаторов. Можно заменить на сироп агавы, сироп топинамбура.

Для заварного бисквита в большом сотейнике смешайте коричневый сахар, масло, арахисовую пасту, кленовый сироп и глюкозный сироп. Нагревайте на слабом огне, постоянно помешивая, пока масло не растает. Если у вас есть кухонная машина, как у меня, Kenwood Cooking Chef, то сложите перечисленные выше ингредиенты в дежу, включите нагрев индукции на 80С и перемешивайте с насадкой “весло” до растворения масла.

Добавьте яйца и пищевую соду в теплую смесь и перемешайте. Осторожно нагревайте на среднем огне, не доводя до кипения (в этом случае масса может расслоится). Смесь увеличится в объеме и станет слегка пенистой.

Снимите с огня и дайте немного остыть. Постепенно добавляйте просеянную муку, помешивая ложкой или лопаткой, пока не образуется липкое тесто.

Для удобства работы на силиконовом коврике сделайте трафарет мукой, при помощи кольца 18 см в диаметре.

В каждое кольцо выложите по 60-70 граммов теста. И, пока оно теплое, распределяйте по всему диаметру руками, смоченными водой.

Вы так же можете убрать тесто на 2-3 часа в холодильник и, после этого, раскатать его между листами пергаментной бумаги.

Каждый противень с заготовками теста выпекайте в заранее разогретой до 180°C духовке  около 5-6 минут, до золотистого цвета.

И, пока они горячие, сразу же подравняйте кольцом, нужного вам диаметра.

Мягкая карамель:

Для карамели нагрейте сливки, пока они не станут очень горячими, но не закипят.

В отдельном сотейнике с толстым дном смешайте сахар, воду и сироп глюкозы. Готовьте на среднем огне.

Сироп глюкозы предотвращает кристаллизацию, что облегчает перемешивание без опасения получить засахаренную карамель.

Как только смесь приобретет янтарный цвет, добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте.

Уменьшите огонь и осторожно влейте горячие сливки (осторожно, потому что пар так же будет очень горячим). Продолжайте варить на медленном огне, непрерывно помешивая, в течение еще нескольких минут, до однородной массы.

Добавьте соль и пробейте блендером до однородности. Затем дайте карамели немного остыть, прежде чем поставить в холодильник на несколько часов, плотно накрыв пленкой в контакт. Когда ваша карамель застабилизируется и будет приятной тягучей консистенции – переложите ее в кондитерский мешок.

Орешки в карамели:

Вы можете или купить уже готовый арахис в карамели, или приготовить самим:

Сделайте из сахара сухую карамель в сковороде, просто карамелизовав сахар до яркого янтарного цвета. Всыпьте в эту карамель обжаренный соленый арахис и перемешайте, чтобы каждый орешек был покрыт карамелью. Выложите на силиконовый коврик или на лист силиконизированной пергаментной бумаги. Дайте остыть. Порубите ножом.

Крем с маскарпоне и кленовым сиром:

Перед приготовлением крема убедитесь, что все ингредиенты холодные. Смешайте сливочный сыр, маскарпоне, кленовый сироп и сахарную пудру до однородной массы без комочков. Добавьте холодные сливки и взбейте на высокой скорости венчиком до образования пышной и стабильной массы.

Сборка:

Проложите ваше кольцо ацетатной пленкой.

На дно кольца выложите первый бисквит. Распределите и разровняйте около 70-80 г крема, затем отсадите спираль из мягкой карамели и присыпьте порубленными карамелизированными орешками.

Повторите всю процедуру до самого конца, каждый раз очень хорошо прижимая новые коржи. Последний слой должен быть слой крема.

Уберите торт на ночь в холодильник.

Крем для обмазки:

С утра достаньте торт из холодильника и снимите ацетатную пленку.

Взбейте все ингредиенты для финального крема и обмажьте весь торт со всех сторон, разравнивая его шпателем.

Оставшиеся коржи бисквита смешайте вместе с карамелизированными орешками и перебейте в крупную крошку. Обсыпьте бока торта.

Верх торта украсьте мягкой карамелью и оставшимся орешками.

И торт можно подавать к чашечке вашего любимого чая или кофе.

Я уверена, что такой десерт станет не только украшением любого праздника, но и полюбится всей вашей семье. Не бойтесь экспериментировать и пусть у вас всегда все будет очень вкусно.

А для наглядности вы можете посмотреть мой видео-урок по приготовлению этого торта:

Приятного чаепития!