Грушево-яблочный конфитюр

Иногда достаточно пары простых ингредиентов, чтобы в доме стало теплее и тише. Этот конфитюр — про удовольствие от процесса: спелые груши и яблоки мягко томятся, впитывая аромат апельсиновой цедры, тонкую травяную ноту тимьяна и лёгкую, почти невесомую кислинку белого вина.

Он получается нежным и глубоким одновременно — фруктовая сладость раскрывается постепенно, а в послевкусии остаётся свежесть и ощущение солнечного утра. Такой конфитюр хочется намазать на тёплый хлеб, подать к сырам или просто есть ложкой, не спеша, позволяя вкусу задержаться.

Это маленький ритуал заботы о себе и близких, напоминание о том, что красота часто рождается в тишине кухни и терпении. Банка, в которой спрятано чуть больше света, чем кажется на первый взгляд.

Этот конфитюр сочетает уютную фруктовую сладость и изысканные ароматные акценты, поэтому он одинаково хорошо подходит и для завтраков, и для сырной тарелки. 

Ингредиенты:

500 г очищенных груш
500 г очищенных яблок
600 г сахара
1 шт апельсина (и цедра и сок)
150 мл белого сухого вина
3-4 веточки свежего тимьяна
1 ст.л. лимонного сока

Подготовка:

Груши и яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте небольшими кубиками. С апельсина снимите цедру тонкой стружкой, не задевая белую часть, затем выжмите сок. Тимьян промойте и обсушите, веточки оставьте целыми для удобства удаления.

Приготовление:

В глубокой кастрюле с толстым дном смешайте все ингредиенты и оставьте на 30–40 минут, чтобы фрукты пустили сок и пропитались ароматами.

Поставьте кастрюлю на средний огонь, аккуратно перемешайте.

Доведите до кипения, снимая пену. Затем убавьте огонь до минимального и варите 30-40 минут, периодически помешивая, или до тех пор, пока, практически, вся жидкость не выпарится. Масса станет янтарной и чуть загустеет. Времени может понадобиться больше или меньше. На протяжении всего процесса, перемешивайте деревянной лопаточкой время от времени, чтобы ничего не пригорало.

Проверьте готовность: капля конфитюра на холодной тарелке должна держать форму и не растекаться, или растекаться очень медленно.

Удалите веточки тимьяна, при необходимости и желании, можете пробить конфитюр блендером до желаемой текстуры или оставить с кусочками.

Завершение и хранение:

Разложите горячий конфитюр по стерилизованным банкам, плотно закройте крышками. Остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник или прохладное тёмное место. В закрытых банках конфитюр хранится до 6 месяцев, после вскрытия — до 3 недель в холодильнике.

Подача:

Идеально подойдет:

• к тостам, круассанам и бриоши;
• к выдержанным и мягким сырам;
• как дополнение к утке, курице или запечённой индейке

Это тот самый вкус, который хочется смаковать медленно и с удовольствием.