Яйца “Бенедикт” со слабосоленым лососем и авокадо
Вот это, именно вот это мой самый любимый до сумасшествия завтрак: кусочек поджаренного бородинского хлеба, на котором мелко-мелко порезанная смесь из авокадо и свежего огурца, на этой овощной подушке лежат ломтики слабосоленого лосося (домешнего посола)… венчает все яйцо “пашот”, политое голландским соусом. А потом ты ножом чуть-чуть надрываешь нежный белок и оттуда лавой вытекает желток…
На сайте есть уже, кстати, один рецепт, очень похожий (чуть не написала “по-психотипу”) по принципу приготовления – “Яйца-пашот с божоле”, поэтому у вас есть из чего выбрать или – даже устроить баттл!
Ингредиенты на 2 персоны:
1 шт очень спелый авокадо
100 г огурца (корнишоны)
1/2 ч.л. сока лайма или лимона
Соль, белый перец
4 кусочка бородинского хлеба
Слабосоленый лосось
3 яичных желтка
50 г сливочного масла
Трюфельное масло по вкусу (опционально)
4 яйца
Уксус столовый (или винный)
1 ст.л. Оливковое масло
Огурец и авокадо:
Авокадо и огурец нарезать очень мелким кубиком. Заправить оливковым маслом, соль/перец, и сбрызнуть лимонным соком.
Хлеб:
Кусочки хлеба обжарить без масла с двух сторон. Выложить на тарелки. Сверху распределить овощной тартар и рыбу.
ᅠСоус:
Растопить сливочное масло. Тоненькой струйкой влейте в желтки, помешивая венчиком. Посолить, добавить трюфельное масло, сок лимона. Поставить на горячую водяную баню, готовить непрерывно помешивая венчиком и, когда соус загустеет – снимите с огня. Держать теплым до подачи.
ᅠЯйца:
Воду в сотейнике довести до кипения. Добавить уксус и соль. Убавить огонь до чуть выше среднего. Венчиком создать воронку и влить туда разбитое яйцо. Варить 45-50 секунд. Достать шумовкой и выложить поверх рыбы. Полить соусом.
