Яблочный пудинг

В книге Гордона Рамзи “Семейный обед” два рецепта яблочного пудинга. Один его, второй его мамы. Если первый состоит из тушеных яблок с изюмом, с ноткой карамели и бисквитной шапкой, то второй имеет песочную основу и покрыт меренгой, как классический лимонный тарт. Я долго колебалась, какой вариант выбрать – в первом мне нравилась начинка, во втором, что все оформлено в удобную для подачи “корзинку”. И, в конце концов, решила просто все объединить.

Ингредиенты:

Песочное тесто:
150 г сливочного масла комнатной температуры
100 г мелкого сахара
4 яичных желтка, взбить
300 г муки плюс еще немного для присыпки
щепотка соли

Начинка:
50 г крупного белого изюма
3 ст. л. кальвадоса
15 г сливочного масла плюс еще немного для смазывания
3 крупных яблока сорта “Брэберн” или “Пинк леди”
115 г тросникового сахара

Покрытие:
2 крупных яйца, взбить
150 г муки
225 г сливочного масла
1/2 ч. л. разрыхлителя
мелко натертая цедра 1 лимона
2-3 ст. л. молока
30 г хлопьев миндаля
60 г сахара
сахарная пудра для посыпки (по желанию)

Приготовление:

Песочное тесто:

Взбейте сливочное масло с сахаром.

Не прекращая взбивать добавляйте понемногу желтки. Затем всыпьте муку и соль, перемешайте до объединения. Масса должна стать рассыпчатой. Если тесто покажется слишком сухим, влейте 1-2 ст. л. холодной воды.

Вручную замесите тесто, скатайте из него шар, слегка сплющите и поставьте в холодильник на 30 минут, завернув в пленку.

Раскатайте охлажденное тесто.

Выложите его в разъемную форму диаметром 25 см или кольцо для тарта. Застелите бумагой для выпечки, насыпьте сверху сухую фасоль. Поставьте в холодильник на 20 минут.

Начинка:

Разогрейте духовку до 180С.

Изюм замочите в кальвадосе.

Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, мелко порубите.

Разогрейте на среднем огне сковороду с антипригарным покрытием и всыпьте яблоки, добавив 15 г сливочного масла и сахар. Готовьте, периодически помешивая, пока яблоки не начнут карамелизоваться. Добавьте изюм вместе с кальвадосом и готовьте еще 5-10 минут, пока яблоки не размягчатся.

Песочная основа:

Поставьте песочную заготовку в духовку на 15 минут. Затем достаньте, снимите груз и дайте немного остыть.

Заливка:

Тем временем смешайте масло и сахар. По одному вбейте яйца. Если вам покажется, что смесь начинает расслаиваться, сразу же добавляйте ложку муки. Затем всю оставшуюся муку и лимонную цедру, чередуя их с молоком и не прекращая перемешивать. Если смесь получилась слишком густой, долейте еще немного молока. В итоге консистенция теста должна быть такой, чтобы оно тяжело опадало с ложки.

Сборка:

Выложите яблоки в песочную корзинку, сверху распределите второй вид теста и разровняйте. Посыпьте миндальными лепестками.

Поставьте пудинг в разогретую духовку на 30-35 минут.

Дайте десерту немного остыть и теплым можно подавать к чаю со взбитой сметаной, с маскарпоне или шариком мороженого.

Приятного чаепития!