Кекс малиново-брусничный

Этот кекс впервые был придуман по подаче и вкусовым сочетаниям несколько лет назад, для мастер-класса в Москве. Сегодня его кисло-сладко-ореховое воплощение в этом рецепте я хочу показать вам. Вы можете выпекать в обычной форме для кекса, затем, после остывания, разрезать на несколько частей вдоль и прослоить кремом.

И н г р е д и е н т ы:

Малиново-брусничный крем:
250 г замороженной малины
250 г замороженный брусники
50 г сахара
40 г кукурузного крахмала

Кекс:
190 г миндальной пасты 50% (мягкого марципана)
225 г яиц
170 г цветочного меда
85 г коричневого сахара
160 г растопленного сливочного масла
80 г муки
5 г разрыхлителя
215 г грецких орехов или орехов пекан

П р и г о т о в л е н и е:

Малиново-брусничный крем:

Разморозьте ягоды и пюрируйте их блендером. По желанию, вы можете дополнительно протереть все через сито, чтобы удалить косточки и шкурки.

Смешайте все ингредиенты в сотейнике. Доведите до кипения и, непрерывно помешивая венчиком, держите на среднем огне до тех пор, пока крем не загустеет. Отставьте в сторону и остудите до 25С.

Кекс:

Орехи подсушите в духовке, разогретой до 160С в течение 10-15 минут. Затем остудите и порубите в крупную крошку.

Увеличьте температуру духовки до 175С.

В чаше кухонного комбайна взбейте яйца с миндальной пастой в течение 10 минут. Снизьте скорость миксера до минимальной и добавляйте ингредиенты один за другим – мед, коричневый сахар, растопленное сливочное масло. В конце вручную примешайте просеянную муку с разрыхлителем и порубленные грецкие орехи.

Выложите тесто в форму 25х10 см, разровняйте. Выпекайте в хорошо разогретой духовке 35-45 минут.

Готовый кекс переверните на кухонную решетку и дайте ему полностью остыть. Затем разрежьте вдоль на три части. Каждый срез промажьте остывшим малиновым кремом. Украсьте свежими ягодами и орехами.

Приятного чаепития!