Финиковый пудинг
Этот пудинг мы готовили вместе с моей студенткой 1 курса Института Гастрономии СФУ Софьей Алексеевой. Он влажный, нежный, сочный, тающий с очень яркой карамелью. Готовится максимально просто и из самых простых ингредиентов.
На сайте вы можете найти несколько других вариантов этого десерта, таких как:
- Хлебный пудинг с голубикой или черникой
- Шоколадный пудинг
- “Липкий” финиковый пудинг с карамелью “Тоффи” (который готовится на водяной бане без духовки)
Но все они – индивидуальный, разные и безупречно вкусные.
Количество ингредиентов на 1 большую форму (16-18 см в диаметре) или на 4-5 порционных.
Пудинг:
115 г Финики
4 г сода
115 г сахар
50 г сливочное масло
50 г (1 шт) яйцо
165 г мука
4 г корица
165 мл молоко
2 г соль
Разогрейте духовку до 170С.
Финики очистите от косточек. В сотейнике объедините молоко, соду и очищенные финики. Начинайте нагревать на умеренном огне.
Доведите массу до кипения (появится шапка из пены и характерный аромат). Проварите 3-4 минуты до размягчения фиников. Пробейте блендером и отложите до остывания.
Основное тесто:
Сливочное масло с сахаром взбейте до побеления масла и небольшого увеличения в объеме. Введите яйцо, сухие ингредиенты и пюре из фиников. Перемешайте до полного объединения.
Смажьте формочки сливочным маслом и заполните их на 2/3 (если маленькие формочки) или полностью выложите и разровняйте в большую форму.
Выпекайте при 165-170C около 18 минут до готовности (для маленьких) и 20-25 минут для большого. Готовность проверьте деревянной шпажкой.
Из рекомендаций: любой пудинг, в идеале, выпекать на водяной бане. То есть поставьте форму в глубокий противень, налейте горячей воды и поставьте в духовку. Так он получится еще сочнее и нежнее.
Карамельный соус:
200 г сахар тростниковый
150 мл сливки 33%
200 г сливочное масло
150 мл молоко
5 г соль
Сахар, сливки, масло и молоко объедините в сотейнике и уваривайте до желаемой густоты (около 5 минут). В конце добавьте соль по вкусу.
Достаньте готовый бисквит из духовки.
Если у вас порционные пудинги в маленьких формах:
Достаньте горячими из формы. Срезажьте горку и разделите на 3 слоя вдоль. Чередуя бисквит и карамельный соус, соберите его в форме, где выпекали. Поставьте в духовку еще на 3 минуты.
Перед подачей сверху выложить шарик мороженого.
Если у вас большая форма:
Прямо в форме, горячим, нарежьте на нужные кусочки.
Он будет очень нежным.
Выложите кусочек на тарелку и полейте соусом.
Так же идеально будет подать с шариком мороженого.