Кокосовый пирог с манго

В оригинале вместо манго Билл Грейнджер использует маракуйю. Сам пирог представляет собой песочную основу и нежную заливку из мякоти фруктов и кокоса.
Ингредиенты:
Тесто:
125 г сливочного масло
100 г сахарной пудры
1 яйцо
1 ч. л. ванильной эссенции
300 г муки
1/2 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
Начинка:
4 яйца
200 г сахара
1 стакан тертого кокосового ореха
70 г муки
300 г сливок 33%-35%
160 мл кокосового молоко
сок и цедра 1 лимона
1/2 чашки мякоти маракуйи (или манго, персика, можно консервированных)
Приготовление:
Разогрейте духовку до 180С.
Если используете мякоть свежего кокоса – натри ее на мелкой терке.
В кухонном комбайне взбейте вместе масло и сахарную пудру до светлого, кремового состояния.
Продолжая взбивать добавьте яйцо и ванильный экстракт.
Просейте сверху муку с разрыхлителем и солью. Быстро замесите мягкое, эластичное тесто.
Форму с высокими бортиками, размером 23см х 23см смажьте сливочным маслом. Распределите все тесто равномерно по дну.
Выпекайте в разогретой духовке в течении 10-15 минут.
Заливка:
Взбейте вместе яйца и сахар до бледного состояния.
Добавьте кокос, муку, сливки, кокосовое молоко, лимонный сок и цедру, маракуйю или пюре вашего фрукта. Перемешайте все венчиком, что бы объединить ингредиенты.
Вылейте всю начинку поверх коржа и снова поставьте в духовку. Запекайте 35-40 минут или до золотистого цвета.
Достаньте из духовки и дайте полностью остыть.
Сверху посыпьте кокосовой стружкой. Разрежьте на порционные квадратики – должно получиться примерно 20 шт. И подавайте к столу.
Приятного чаепития!
18 Comments
o_lein
21/05/2011 at 14:05
Ниночка! Умеешь, вроде и прсотой пирог, а подать так..ммм.. что слюнки текут! Как всегда – на высоте!
Светлана
22/05/2011 at 10:50
Роскошный рецепт, очень нежный пирог и выглядит обалденно пушистым!!! Видно,что пропитан нежным кокосовым ароматом в сочетании с манго и они выгодно дополняют друг друга.Такие пироги всегда любимы моей семьей.Спасибо Ниночка за этот чудесный рецепт!!!
Niksya
23/05/2011 at 13:37
Спасибо, Светочка. Угощайся пирогом на здоровье – он не отнимет много времени на приготовление, но порадует исключительно богатым вкусом.
Светлана
04/06/2011 at 21:19
Нина,какой пирожок получился!!!!!нежный, ароматный,а какое песочное тесто тающее во рту!!!Я просто очарована им!!!Спасибо тебе Ниночка огромное за такое райское кокосовое наслаждение!!!!
Екатерина
20/06/2011 at 21:51
Нинулечка, рецепт супер! Только что попробовала кусочек!
Это очень-очень вкусно! 🙂
Как всегда использовала только свежий кокос и консервированные абрикосы (первое, что попалось).
Мне вообще рецепты Грейнджера очень нравятся.
Niksya
20/06/2011 at 21:56
@Екатерина, спасибо! Обязательно будут еще. В сезон малины выложу рецепт его влажного шоколадного пирога с малиной (и с малиновым вареньем, прямо в тесто замешивается) – это такая сказка…
Minttu
20/12/2011 at 01:39
А в форме какого размера пекли Вы? Явно ж не 23 на 23)
У меня есть прямоугольная форма 20 на 39 и круглая диаметром 26, какуб взять лучше?
Niksya
20/12/2011 at 14:04
@Minttu, да, у меня форма оказалась меньше по размеру (сейчас уже не измерить, она давно пришла в негодность и я ее выбросила), отчего тесто получилось более высоким, а начинка очень тонким слоем.
Прмоугольная 20х39 – может оказаться довольно-таки большой. Если бы хотя бы на 30… А круглая на 26, может так же быть маловата.
Надежда
22/01/2012 at 21:41
Нина, подскажите, а после заливки начинки поверх коржа, продолжать выпекать при 180С или снизить температуру? Просто никогда не запекала кремовую заливку при такой высокой температуре, яйца не свернутся?
Niksya
22/01/2012 at 22:07
@Надежда, да, выпекать при такой же. Ничего не свернется.
Вера
30/01/2012 at 21:34
После чернично-кокосового пирога решила сделать этот. Пахнет уже чем-то сказочным… Да, Билл Грейнджер стал определенно моим фаворитом!
Очень буду ждать еще его рецептов!!
Niksya
30/01/2012 at 23:30
@Вера, будут обязательно, спасибо!
Вера
31/01/2012 at 09:20
@Niksya, Нин, а не подскажешь, муки в тесте точно должно было быть 300 грамм? Дело в том, что у меня оно получилось очень сухое, крупинками, пришлось добавить второе яйцо, чтобы получилось как на картинке. И теста получилось реально много, толстый такой слой…
Елена
28/09/2012 at 00:00
Добрый день!
Подскажите, пожалуйста, а можно ли использовать кокосовую стружку и простое молоко вместо кокосового?
(Мне со свежими кокосами не везет – регулярно попадаются полу испорченными:(
Niksya
28/09/2012 at 06:37
@Елена, нет, не вкусно будет, пресно. Из сухой стружки тоже можно сделать кокосовое молоко.
Надин
02/11/2012 at 12:47
Спасибо за рецепт: живу в Таиланде, хочется использовать фруктовые возможности страны – будем сегодня готовить 😉
Ольга
04/05/2013 at 08:51
Сделала с маракуйей. Прочитав отзывы, муки добавила 230 гр. вместо 300.
Очень нежно, “пушисто”, с приятной кислинкой…вкуснятина!!!
Спасибо, Нина!
Камила
04/10/2014 at 20:33
Подскажите если нет такого комбайна чем взбивать масло и сахарную пудру? И у нас не продают ванильной эссенции 🙁 скажите сколько тогда сыпать ванилина?