Я знаю, что и взрослые и дети просто обожают “Котлетку с пюрешкой”, ну правда же?

И вот мы с моим студентом третьего курса Института Гастрономии Ибрагимовым Марселем делимся с вами очень простым, доступным, домашним и невероятно вкусным блюдом – “Куриное бедро с картофельным пюре, соусом из куриного бульона и выпаренного вина, с гарниром из легкого салата”.

Курица:

Куриное бедро 3 шт
Тимьян, чеснок

Зачищаем куриное бедро от хрящей и удаляем все кости, солим.

Подготавливаем и разогреваем растительное масло/ сливочное топленое масло. Слегка обжариваем на этом масле чеснок и тимьян, тем самым ароматизируя его. Достаем специи.

Выкладываем куриное бедро кожей вниз и жарим до уверенной корочки.

Обжариваем с другой стороны.

Перекладываем на противень, добавляем чеснок и тимьян, убираем на 10-12 минут при 180 градусах в духовку.

Соус:

Бульон куриный 300 мл
Лук Шалот 30 гр
Белое сухое вино 50 мл
Сливочное масло 82% (всегда учитываем как сильно мы выпарили бульон и вино, от этого будет зависеть итоговая масса масла) 50 гр-75 гр

Мелко нарезаем шалот.

Слегка выпариваем вино.

Добавляем в выпаренное вино лук и прогреваем его вместе, параллельно продолжая выпаривать.

Когда вино практически полностью выпарилось, добавляем бульон и выпариваем на 70%.

Снимаем с огня и вводим охлажденное сливочное масло, создавая эмульсию.

В конце доводим до вкуса солью и перцем.

Картофельное пюре:

Картофель 700 гр
Сливочное масло 200 гр
Молоко 150-250 мл
Соль

Отвариваем картофель до полной готовности, предварительно посолив воду.

Протираем через сито.

Прогреваем на малом огне.

Вводим холодное масло небольшими кубиками.

И в конце добавляем молоко, получая нужную консистенцию.

Пробуем и доводим до вкуса.

Дополнительно:

Салат Романо 100 гр

Смешиваем предварительно замоченные в ледяной воде и посушенные листья салата с солью и оливковым маслом.

Перед финальной отдачей еще раз проверить и попробовать все компоненты. Подогреваем тарелку и сервируем блюдо.

И вы так же можете посмотреть подробное видео, чтобы точно не осталось никаких сомнений – готовить надо и надо порадовать таким чудесным обедом или ужином вашу семью!