Бурятские буузы
Сегодня мой студент 3 курса Института Гастрономии Доржи Сондуев поделится с вами рецептом и техникой приготовления традиционного блюда бурятской кухни – буузы.
Количество ингредиентов на 30 шт
Тесто:
400 г муки (Макфа)
1 яйцо
130 г воды
1/3 ст.л. соли
Фарш/рубленное мясо:
900 г говядины
300 г свинины
300 г сала
300 г репчатого лука
4 г молотого черного перца
1 ст.л. соли
150 г воды
Для подачи:
Соевый соус
Горчица
Кетчуп
Сметана с чесноком
Тесто:
Смешайте воду, яйца и соль до растворения соли, всыпьте муку и вымешивайте до состояния неоднородной текстуры.
Переложите в фасовачный пакет, дайте отдохнуть тесту 15-30 мин. Достаньте, тесто стянет немного мягче и снова хорошо его вымесите руками.
Опять сложите в пакет и уберите еще минут на 30 отдохнуть.
Фарш/рубленное мясо:
Подготовьте мясо, если надо, зачистите его от жилок.
Вы можете его прокрутить через мясорубку. Но Доржи предпочитает нарезать на кубики. Для этого, для начала, нарежьте мясо и сало на тонкие пластинки и подморозьте их.
Затем нарежьте на тонкие полоски.
После чего, уже на кубики.
Нарежьте лук мелким кубиком.
Когда все готово, можно смешивать.
Смешайте все с водой, солью и перцем. Вымешайте до однородности.
Лепка
Из отдохнувшего теста скатайте колбаску диаметром около 5 см и нарежьте на шайбы по 25 гр. Все получившиеся шайбы отложите в пакет, чтобы они не заветрились и не высохли.
Раскатайте шайбы до размера блинчиков с тонкими краями и утолщением в середине, выложить 50 гр мяса в середину, придерживая большим пальцем делайте защипы по окружности, оставляя отверстие по середине.
Лепка – процесс очень интересный и тут нужна сноровка. Поэтому, как все правильно сделать, лучше посмотреть на видео:
Предварительно поставьте воду в пароварку. В воду, опционально можно добавить лавровый лист. Смажьте донышки бууз растительным маслом, выложите на этажи пароварки.
И поставьте варится на 15 минут. Если же полуфабрикат замороженный – варить 30 минут.
Снять с этажей, используя ложку или силиконовую лопатку. Подать с допами.
Приятного аппетита!