Кекс с корицей

Больше всего в выпечке я люблю корицу. Самый любимый мой вид выпечки – сдоба и кексы. Все помнят чудесные и многими любимые “Cinnamonroll“? Как же они прекрасны, бог мой… Я, как Рокфор, из мультфильма “Чип и дейл”, себя веду, как только чувствую аромат булочек с корицей.

Однажды на просторах сети и кулинарных блогов мне на глаза попался этот кекс. Давно уже. Чудесная девушка Jocelyn Delk Adams придумала этот вариант объединенного “Cinnamonroll” и кекса “Pound Cake”. Нежные, ароматные… сплошной восторг. Я не удержалась и решила приготовить. И хочу поделиться своей находкой с вами. Угощаться обязательно!

Ингредиенты на два кекса 12 см диаметра:

Для кекса:
170 г несоленого сливочного масла, комнатной температуры
150 г сахара
3 больших яйца, комнатной температуры
225 г просеянной муки
10 г разрыхлителя
большая щепотка соли
100 г сметаны 22%
1 ст. л. ванильного экстракта или семена 1 стручка ванили

Коричная начинка:
55 г сливочного масла, растопленного
1 ч.л. ванильного экстракта
50 г коричневого сахара
1,5 ч. л. молотой корицы
30 г муки

Глазурь:
110 сливочного крем-сыра
50 г сахарной пудры
25 г молока или больше, если необходимо
1 ч.л. ванильного экстракта или семена 1 стручка ванили

П р и г о т о в л е н и е:

Коричная заливка:

Смешать все ингредиенты и отставить.

Кекс:

Духовку разогрейте до 160С.

Формочки смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой.

Сухие ингредиенты просейте.

Размягченное сливочное масло смешайте с сахаром и взбивайте с насадкой “весло” в чаше кухонного комбайна в течение 5-6 минут или пока масса не станет кремовой, воздушной консистенции.

Снимите масло со стенок дюжи и, продолжая перемешивать на средней скорости, вводите по одному яйцу, каждый раз очень хорошо объединяя массу.

Затем введите половину сметаны и половину сухой смеси, хорошо перемешивая на низких оборотах. Затем оставшуюся сметану, экстракт ванили и мучную смесь. Перемешайте только лишь до объединения.

Выложите тесто в формы, заполняя их на 1/4. В центр по окружности вылейте по 1-1,5 ст. л. коричной начинки и ножом сделайте разводы. Закройте тестом на 1/3 заполняя форму и снова процесс с коричной начинкой. И повторите так еще два раза.

Поставьте формы с кексом в духовку на 50-60 минут или до полной готовности, когда деревянная шпажка будет выходить сухой.

Переложите готовые кексы на кухонную решетку и дайте им остыть.

Глазурь:

Смешайте ингредиенты венчиком и нанесите глазурь на кекс.

Подавать к чаю без промедления!

Приятного чаепития!