Тесто для пиццы

15/06/2020Niksya

«Не плюшками едиными», как говорится!

На днях я сделала первую свою пиццу, максимально приближенную к итальянскому оригиналу! Я даже откопала у себя в закромах (чего там только нет, божечки мои) камень для хлеба и пекла на нем, чувствуя себя матёрым пиццайолло.

Рецепт нашла у Шефа @stefano.priolo94.

Сам шеф рекомендует использовать это тесто для чиабатты или багета. Но я уточнила, могу ли я попробовать сделать из пиццу? И шеф сказал: «Вполне. Это, конечно, не классический рецепт для этого типа, но все должно получиться и быть очень вкусным».

В тот же вечер я замесила тесто, а на утро уже с удовольствием с ним работала. Вы только посмотрите на эти нити на видео!!!

Начинка для пиццы самая простая — томатная паста для основы, пармезан, моцарелла и шампиньоны. Дело именно в тесте и в долгом его «расстое». Выпекали при 230С на камне в духовке около 10 минут.

И это было настолько вкусно, друзья, что пока я писала благодарность Стефано — моя дочь, моя сестра и ее дочь съели эту пиццу до последней корочки!!! Я захожу на кухню, на меня смотря шесть пар глаз и вопрос от самой маленькой: «А ты ещё приготовишь пиццу?».

От души рекомендую приготовить. Можно даже без камня, просто на противне, но чуть дольше выпекать. Вкус у теста удивительный. И
с разрешения Шефа я дублирую рецепт на русском тут. Потому что он БОМБИЧЕСКИЙ!!!

И н г р е д и е н т ы:

500 г муки
350 г воды
5 г свежих дрожжей
10 г соли

П р и г о т о в л е н и е:

Начните замешивать муку свежими дрожжами и 250 г воды. Замешивать, пока тесто не станет гладким. Затем добавьте соль и оставшуюся воду. Получится гладкое и однородное тесто. Поместите его в контейнер, смазанный маслом. Оставьте тесто при комнатной температуре примерно на час, затем поставьте его в холодильник на сутки.


На следующий день достаньте тесто из холодильника и дайте ему отдохнуть при комнатной температуре примерно 30-60 мин, а затем начинайте с ним работать. Вы можете сформировать как «чиабатту» по 200 гр, так и небольшие «багеты» по 300 гр. После формования дайте тесту подняться при температуре 28С примерно на 2/3 часа, а затем выпекать с паром при температуре 230С в духовке в течение примерно 20 минут для «чиабатт» и 28/30 мин для багетов.

Leave a comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Previous Post Next Post