Хворост “Чудеса”

Сегодня предлагаю вам побаловать свою семью изумительным французским десертом 19 века, который можно было бы назвать “Хворостом”. Это Merveilles, переводится, как «чудеса».

До недавнего времени я не знала о существовании этого десерта, пока случайно не наткнулась в книге Jules Gouffe. А потом потянула за “ниточку” и нашла еще вариации Merveilles у других авторов. Давайте сравним:

Как вы видите – где-то есть алкоголь, где-то пряности, где-то добавляются сливки и даже дрожжи. Текстура от нежного, до плотного и хрустящего.

Гуффе (1873) даёт «чистый» базовый рецепт без ароматизаторов — это скорее профессиональная парижская версия, где ценили технику и форму.

Дюбуа (1856) и Брисс (1868) уже добавляют аромат (цедра, ром), делая десерт более праздничным.

Фавр (1895) систематизирует региональные вариации и рекомендует фруктовые нотки (цедра, апельсиновая вода).

Де Кроз (1900) фиксирует переход к более лёгкому тесту и праздничной подаче на карнавал.

Таким образом, Merveilles эволюционировали от строгого парижского варианта (Гуффе) к более ароматным и праздничным региональным версиям.

Я за основу взяла Гуффе и добавила корицу с цедрой. Получилось чудесно. Хрустящие, с полостью внутри, ароматные и невероятно вкусные.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г муки
100 г сливочного масла
4 яйца
4 г соли
50 г сахара
цедра 1 лимона или апельсина
10 г корицы
1 стручок ванили

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Просейте муку на стол через сито. Сделайте «фонтан» (углубление в центре). Положите в него соль, сахар, яйца и масло. Замесите густое и плотное тесто. Дайте ему отдохнуть, и через час раскатайте до толщины 5 мм.

Нарежьте тесто фигурками при помощи зубчатого колесика.

Обжарьте во фритюре.

Выложите на салфетку, чтобы стекло масло. Посыпьте сахарной пудрой и выложите на блюдо, застеленное салфеткой.

Подавайте горячими.

Можно дополнить фруктовым соусом (малиновым, апельсиновым). Отлично подходят к кофе, горячему шоколаду или сладкому вину.

Приятного чаепития!