Чизкейк с бейлисом

Самый “уютный” чизкейк, который у меня получался: мягкий, деликатный, нежно сливочный вкус, с легким оттенком кофе и шоколада. Кстати, шоколадную песочную основу, что входит в состав, мои родители, например, приняли за чистый шоколад и очень удивились, когда я сказала, что это песочное тесто.

Украшение получилось само-собой. В первую очередь уложила на поверхность два зернышка кофе, а потом увидела на сколько они похожи на шоколад “Вальрона”. И сразу нарисовалась целостная картина.

Кофе в саму крем-чизовую начинку лучше всего использовать гранулированный, быстрорастворимый. Он не успеет  полостью растворится в креме и при разрезе будет очень красиво смотреться коричневыми точечками.

Ингредиенты:

Шоколадное песочное тесто:
125 г муки
13 г какао
50 г сахарной пудры
щепотка соли
100 г охлажденного сливочного масла
1 желтка
1/2 ч. л. разрыхлителя

30 г мягкого сливочного масла

Чизкейк:
314 г крем-чиз (к примеру “Альметте” без добавок)
93 г сахарного песка
15 г муки
74 г целых яиц
11 г яичного желтка
2 ст. л. растворимого кофе
60 мл бейлиса

Приготовление:

Для чизкейка использовала 2 небольшие формы: 14 и 16 см в диаметре.

Хорошо смажьте дно форм сливочным маслом.

Песочное тесто:

В глубокую миску сложите муку, какао, сахарную пудру, соль и разрыхлитель. Перемешайте. Добавьте желток и порезанное на кусочки сливочное масло.

Заместите эластичное, мягкое, не липнущее к рукам тесто. Сформируйте шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на час.

Раскатайте тесто толщиной 0,3 см.

Нарежьте его на прямоугольники или квадраты средней величины.

Переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой и уберите на 30 минут в холодильник.

Разогрейте духовку до 180С.

Выпекайте песочные заготовки в разогретой духовке 10-15 минут.

Дайте им полностью остыть.

Затем сложите в миску и при помощи пестика от ступы или руками, измельчите в крошку.

Смешайте с размягченным сливочным маслом и выложите в подготовленную форму. Утрамбуйте.

Дно и всю высоту формы оберните в фольгу, т.к. запекать будете на водяной бане.

Мягкая творожная начинка с бейлисом:

Разогрейте духовку до 160С.

Миксером на малой скорости смешайте крем-чиз с сахаром и мукой. Добавьте желтки, яйца и перемешайте до объединения. Затем влейте бейлис и всыпьте кофе. Вновь перемешайте.

Распределите начинку поверх шоколадной основы.

Поставьте формы в глубокий противень. Налейте горячей воды ровно столько, чтобы она доходила до середины вашей формы. Главное – вода не должна попасть на крем.

Поставьте противень в разогретую духовку и выпекайте чизкейк на водяной бане 40-60 минут, в зависимости от величины ваших форм или формы.

Готовый чизкейк должен в середине слегка подрагивать. Когда он будет остывать, то полностью дойдет до готовности и серединка станет плотнее.

Дайте ему полностью остыть, затем оберните в пищевую пленку и уберите на ночь в холодильник.

Украшение и подача:

С утра аккуратно пройдитесь тонким и длинным ножом между стенками формы и крем-чизовой основой. Снимите бортики и переложите чизкейк на сервировочное блюдо. Сверху положите 2 зернышка кофе, по окружности расставьте шоколад. Он хорошо прилипнет к влажной начинке и будет держаться.

И можно сразу подавать к столу.

Храните в холодильнике.

Приятного чаепития!