Экстра шоколадный пирог

В одном этом рецепте я постаралась объединить два самых популярных шоколадных десерта на сайте: “Шоколадный кекс с жидкой начинкой «Лавакейк»” и “Шокомаскарпоне”, привнеся еще дополнительный легкий кофейный оттенок.
Пирог сам по себе на столько нежный, шелковистый, ароматный и крайне, даже, действительно, экстра шоколадный – шоколад в тесте, шоколадный ганаш внутри и сверху.
Сейчас все больше получаю вопросов относительно % содержания какао. Всегда, когда мы хотим сделать шоколадный бисквит (например “Брауни”) или “глубокий” по шоколадным качествам мусс, яркий ганаш – мы всегда берем горький шоколад. Я не рекомендую в данном рецепте уменьшать % содержания какао, так как вы, во-первых, потеряете основной аромат и вкус, во-вторых, пирог может получится приторным. Я постаралась сбалансировать вкус на столько, чтобы даже “не любители горького шоколада”, прониклись этим волшебным вкусом. Все дело и в ванильно-сливочной прослойке маскарпоне, и наличии кефира в тесте, который не только действует, как разрыхлитель, но и смягчает вкус.
За основу я брала Valhrona 64%.
На самом деле, наслаждение от каждого кусочка просто зашкаливает. Рекомендую есть именно теплым (не горячим).
Ингредиенты на одну форму диаметром 18-20 см:
Пирог:
150 г муки
75 г сахара
100 г кефира
100 г свежесваренного кофе
50 г какао-порошок
50 г растительного масла
1 большое яйцо, комнатной температуры
1 ч. л. (без горки) соды
1 ч. л. (без горки) разрыхлителя
1 ч. л. (без горки) соли
1 ч. л. ванильного экстракта
Ганаш:
230 г горького шоколада 64%
200 г сливок 33%-35%
щепотка соли
1 ч.л. ванильного экстракта
Маскарпоне с крем-чиз:
100 г маскарпоне
100 г крем-чиз
1 яйцо
50 г сахара
1 ч.л. ванильного экстракта
Приготовление:
Ганаш:
Шоколад растопить. Сливки нагреть с щепоткой соли и ванильным экстрактом, почти доведя до кипения. Горячую жидкость вылить в растопленный шоколад в несколько приемом, хорошо перемешивая каждый раз. В конце пробить блендером. Разделить на две части: первая пойдет в начинку, вторая на поверхность готового пирога.
Маскарпоне с крем-чиз:
Смешать все ингредиенты, не взбивая.
Пирог:
Духовку разогрейте до 175С. Круглую форму 18-20 см в диаметре смажьте тонким слоем сливочного масла и присыпьте мукой.
Просейте в миску все сухие ингредиенты. В другой миске венчиком смешайте кефир, кофе, масло, яйца, ванильный экстракт.
Соедините обе смеси и аккуратно перемешайте лишь до объединения.
Ганаш и начинку с маскарпоне выложите в кулинарные мешки. Если их нет, ничего страшного, можно будет выложить ложкой.
Выложите половину теста в форму. Затем отсадите ганаш по спирали таким образом, чтобы он не доставал до края формы около 2 см. Затем закройте это пространство между ганашем и стенками формы тестом. Это необходимо для того, чтобы ваша начинка не вытекла и вся осталась внутри пирога.
Поверх ганаша выложите точно таким же образом крем с маскарпоне. По желанию, при помощи вилки вы можете сделать мраморные узоры, но особенно не усерсдвуйте, чтобы слишком основательно все не перемешать в единую консистенцию. Поверх крема выложите оставшееся тесто.
Поставьте форму в разогретую духовку на 40-45 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой – на ней должен остаться в максимальном случае только ганаш и крем (они остаются жидкими).
В зависимости от силы и мощности вашей духовки, вам может потребоваться чуть больше или чуть меньше времени.
Достаньте форму, дайте пирогу 15 минут постоять, затем снимите бортики и переложите аккуратно десерт на сервировочное блюдо. Будьте осторожны, так как он очень нежный и может развалиться. По этой же причине я не рекомендую использовать форму с не съемными бортиками.
Дайте пирогу еще немного остыть, чтобы он стал чуть теплым на ощупь и после этого нанесите вторую часть ганаша на поверхность. Если ваш шоколадный крем слишком загустел – чуть подтопите его, помешивая, на горячей водяной бане.
И – наслаждайтесь! Предупреждаю, после первого кусочка очень сложно остановиться!
Приятного чаепития!
78 Comments
Lisichk@
02/06/2014 at 11:36
Ааааа, Нина!!! Как я его ждала!!! УРА!!! СПАСИБО!
Lisichk@
02/06/2014 at 11:40
Нин, а если без кофе делать? Чем можно заменить?
Niksya
02/06/2014 at 11:41
@Lisichk@, какао с горячей водой, или сваренный какао.
Катя
02/06/2014 at 12:46
Нина, а какой вы крем чиз используете? И еще подскажите, можно ли где-то в Петербурге купить шоколад Valhrona офлайн, у меня там подруга живет и сейчас сюда, на малую родину, собирается, вот думаю может попросить ее привезти, а где-купить не знаю.
Niksya
02/06/2014 at 13:34
@Катя, оффлайн – нигде. Он-лайн в Питере в интернет-магазине “Царский стол”. Или “Золотой грошик”. Крем-чиз использую “Альметте” без добавок.
Анна
02/06/2014 at 21:38
Роскошный торт!!! В прочем как и фотографии!!! А посуда какая!!! Так и манит!!! Обязательно приготовлю!!! Супер!!! Спасибо!!!
А Царский стол работает, я делала у них заказ. Конечно в общем сумма набегает, но намного выгоднее купить 3 кг шоколада, чем каждый раз переплачивать за малые порции, плюс ещё оплачивать каждый раз доставку!!!
Катя
03/06/2014 at 08:14
@Анна, подскажите как вы у них заказ делаете, вчера зашла на сайт, а в каталог попасть не могу, какую-то ошибку выдает, может конечно у меня какая проблема.
Niksya
03/06/2014 at 08:34
@Катя, позвонить нужно.
Ксения
03/06/2014 at 18:01
У меня нет слов))) пока читала, несколько раз захлебнулась слюной)))
Скажите, а где в Москве можно купить основу эту? Я про Valhrona 64% или подойдет шоколад в плитках?
Niksya
03/06/2014 at 18:43
@Ксения, Вальрону в Москве представляет компания Бона и там можно приобрести.
Но, в принципе, она продается только мешками по 3 кг. Если вам это много, то можете использовать обычный шоколад. От сорта и качества шоколада будет меняться и вкус десерта.
Olga Yuts
03/06/2014 at 19:00
добрыи день уважаемая Нина! Я не очень понимаю насчет 100 г свежесваренного кофе, это нормальное кофе с кофимейкера? или это кофе по-туретски (со сгущеи)? спасибо огромное заранее.
Niksya
03/06/2014 at 19:21
@Olga Yuts, кофе, сваренный в кофемашине.
Лариса
05/06/2014 at 17:50
Нина, здравствуйте! Благодарю за шедевр! Уменя вопрос – разрыхлитель и сода вместе обязательна? Еще раз спасибо за ваши ТВОРЕНИЯ! Каждый рецепт шедеврален!
Niksya
05/06/2014 at 17:51
@Лариса, да, желательно именно так. Для большей пышности и рыхлости.
Лариса
05/06/2014 at 18:09
@Niksya, спасибо за быстрый ответ. Я “медитирую” над тестом, добавлять, не добавлять, а тут ответ. 🙂
Маргарита
06/06/2014 at 11:21
Нина, спасибо за потрясающий рецепт!! Этот пирог первый на очереди! Думала недавно про очередной “Шокомаскарпоне”, а тут такая красота! Непременно сделаю))
Вальрона, кстати, продается в “Азбуке вкуса” (в Москве), в плитках по 70 гр.
Vita
06/06/2014 at 14:35
Zdravstvujte,Nina.
Podskazhite pozhalujsta kogda i gde nuzhno dobovlyat’ kofe?
Spasibo!
Niksya
06/06/2014 at 15:49
@Vita, в другой миске, вместе со всеми жидкими ингредиентами.
Лена
06/06/2014 at 17:48
а как мне рассчитать продукты на форму 26см?
Niksya
06/06/2014 at 17:55
@Лена, формула тут: http://forum.niksya.ru/topic/66-%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D0%B5%D0%B7%D0%BD%D0%B0%D1%8F-%D0%B0%D1%80%D0%B8%D1%84%D0%BC%D0%B5%D1%82%D0%B8%D0%BA%D0%B0-%D0%BD%D0%B0-%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D0%B5/
Катя
07/06/2014 at 11:53
Нина, скажите, пожалуйста, можно ли маскарпоне заменить порцией крем-чиза? или рикоттой ?
Аня
07/06/2014 at 14:50
Нина-а, торт действительно восхитительный! Прям, как я люблю – много шоколада и нежная прослоечка внутри)) Хотела бы только спросить: нельзя ли в маскарпоне добавить немного ягод вишни, не испортит ли вкус? А то что-то так кислинки еще добавить захотелось)))
Спаси-и-ибо!))))
Александра
07/06/2014 at 16:18
Eще один инструмент для перерасчёта количества ингредиентов под вашу форму для выпечки. Вводите соответствующие данные в специально выделенные поля, получаете информацию о количестве необходимых под вашу форму продуктов.
Муж сегодня подарил мне такую программку, чтобы я испекла этот чудный пирог в форме 24 см.
https://docs.google.com/spreadsheets/d/10g9_uaoZwmQuO1fXwm_L4uFDy7BrenNOVmZFO5EDMEY/edit#gid=119190414
Анна
07/06/2014 at 19:18
@Катя,
Катя, я звонила. Менеджер выслала мне прайс, я сделала выбор, оплатила онлайн и транспортной компанией доставили. Вы можете поступить также, но доставку оформить по адресу знакомых в Питере. Так будет много дешевле. Вот телефоны +7-921-913-50-15,
8(812)600-62-38. Я звонила по первому.
Niksya
07/06/2014 at 21:39
@Аня, вишня с шоколадом – это прекрасная классика 😉
Niksya
07/06/2014 at 21:39
@Катя, суховато будет… слой получится значительно плотнее на общей нежной массе.
Екатерина
08/06/2014 at 18:55
Скажите, пожалуйста, а ванильный экстракт на что можно заменить?
Надежда
08/06/2014 at 23:25
Добрый вечер! А если взять 70% шоколад, сильно разница ощущаться будет?
Ирина
08/06/2014 at 23:59
Ниночка! Спасибо за такой чудный рецепт! Сегодня приготовила торт – он просто восхитителен!!!
Катя
09/06/2014 at 09:42
Нина, у меня еще один вопрос.
Вчера приготовила торт, и вкус однозначно порадовал.
Но моя проблема в том, что в конечном итоге все слои (творожный, шоколадный ганаш и основа) смешались в одну общую массу… Честно говоря, я изначально не очень поняла эту фразу:
“Затем закройте это пространство между ганашем и стенками формы тестом. Это необходимо для того, чтобы ваша начинка не вытекла и вся осталась внутри пирога”
Видимо по этой причине ганаш растекся.
Ниночка, вы бы могли еще раз объяснить , что именно нужно сделать и как заполнять это пространство между стенками, чтобы слои зафиксировались?
Юлия
09/06/2014 at 15:19
Нина,здравствуйте! подскажите а можно такой пирог сделать в форме для маффинов?
Irina
11/06/2014 at 10:05
@Александра,
О! Как раз то что надо! Спасибо!
анжелика
11/06/2014 at 23:28
Нина, я с ума схожу….не успеваю за таким ритмом, захожу- новый рецепт….снова и снова. Настоящая рукодельница с супермегой головой и руками. Как хорошо, что вы есть и делитесь дотошно пошаговыми рецептами… спасибо!
Я никогда не перестану удивляться!!!!
Niksya
14/06/2014 at 20:25
@Екатерина, семена стручка ванили или ванильный сахар.
Niksya
14/06/2014 at 21:00
@анжелика, спасибо большое!!!
Niksya
14/06/2014 at 21:04
@Надежда, тяжелее получится вкус. Чуть, но все же.
Людмила
17/06/2014 at 18:01
Нина, это потрясающе!
Приготовила его в свой день рождения, гостей было не оттащить!!! сегодня испеку его своей подруге в подарок! Спасибо большое!!!
Анна
18/06/2014 at 18:41
Здравствуйте.Подскажите пожалуйста,как мне подсчитать ингредиенты на форму в 26 см?
А то так хочется сделать,а формочки нет )
Юлия
19/06/2014 at 00:32
Нина, скажите, пожалуйста, почему у меня сырная смесь получилась очень жидкой? Может дело в том, что брала маскарпоне и крем-чиз не из холодильника, а комнатной температуры? Или надо было взбить, чтобы масса была плотнее?
Катя
19/06/2014 at 04:10
Добрый день! Спасибо за рецепт, он прост и доступен! Головусносящая вкуснота! Остановиться просто не возможно! Единственное, мне пришлось сделать теста в 1,5 раза больше. т.к. на верх не хватило. И даже после ночи в холодильнике ничуть не утратил вкусноты! Домашние потребовали такой пирог на каждый праздник 😉
Niksya
20/06/2014 at 22:29
@Юлия, нет, взбивать ничего не надо было, просто перемешать. Возможно вы долго мешали с сахаром (он разжижает, когда начинает таять). Возможно – качество маскарпоне, сейчас крайне много разных марок и не все они хороши, особенно русские. Но в итоге, как крем был после запекания?
Niksya
20/06/2014 at 22:32
@Анна, вот тут формула для просчета ингредиентов: http://forum.niksya.ru/topic/66-%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D0%B5%D0%B7%D0%BD%D0%B0%D1%8F-%D0%B0%D1%80%D0%B8%D1%84%D0%BC%D0%B5%D1%82%D0%B8%D0%BA%D0%B0-%D0%BD%D0%B0-%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D0%B5/
Niksya
20/06/2014 at 22:56
@Юлия, да, вполне, но внимательно следите, чтобы тесто полностью (по бокам) скрывало начинку, а то все убежит.
Niksya
20/06/2014 at 22:58
@Катя, лучше всего отсаживать из кондитерского мешка. Тесто – разровнять; ровно по спирали ганаш, не доходя до края 1-1,5 см; затем ровно сантиметр в сантиметр крем; затем начиная с самого края (стенок) по спирали отсаживать оставшееся тесто.
Юлия
21/06/2014 at 01:34
@Niksya, не было ощущения, что это крем… Он просто запекся, и слился с тестом(((
Ольга
21/06/2014 at 23:23
Эх, у меня тоже начиная сливочная получилось очень жидкая и вся растеклась. Ничего не взбивала, все было из холодильника. Даже тестом сверху не удалось полностью покрыть 🙁
Надя
21/06/2014 at 23:41
У меня такая же проблема как и Кати – указанного ко-ва ингридиентов для теста не хватило для формы 22 см.Более того, увеличения кол-ва продуктов для теста в 2 раза также оказалось недостаточно. Крем закрывать нечем. в связи с этим вопрос: какой консестенции тесто должно быть? складывается впечатление, что оно слишком густое и поэтому расходуется “неэкономно”. Хотя должна сказать что текстура у готового пирога нареканий не вызывает. единственное, при увеличении ко-ва ингридиентов для теста, начинка из маскарпоне в готовом изделии совершенно теряется не смотря на то, что при ее добавлении в самом начале может показаться что крема более чем достаточно. Ко времени готовности пирога крем совершенно пропекается и не вытекает так красиво как на фото. На мой вкус в остывшем виде гораздо более привлекателен.
svetik
28/06/2014 at 18:22
Здравствуйте, а можно ли в крем полностью использовать маскарпоне?
Swetatulik
29/06/2014 at 13:17
Спасибо, Нина за труды, за твои рецепты, что делишься. Делала уже не первое блюдо по твоему рецепту и должна сказать, что впервые я ужасно разачарована. Видимо этот пирог герой не моего романа )))))
Возможно поэтому всё получилось не так, хотя делала всё по рецепту… Брала форму 18см, НО кол-во ингредиентов скорее на 20см. И тесто лучше не на 2 части делить, а на 3,т.к. пока я вторую часть на бока использовала, на верх у меня ничего не осталось и пришлось делать ещё тесто. Пирог поднялся ооочень криво, хотя духовка хорошая, и бок лопнул и вылилась начинка, прямо на пол… Короче я злая, обиженая и чувствую себя обманутой (((( Но конечно же, ничего личного, Ниночка, ты замечательный Кондитер и я дальше буду использовать твои рецепты…
По поводу вкуса… Я люблю шоколадное, но этот пирог СЛИШКОМ сладкий, слишком шоколадный. На мой вкус, мне кажится, ганаш здесь лишний…Если решусь ещё раз испечь этот пирог, то буду делать без ганаша и больше белой начинки…Она немного смягчит эту сладость… Жаль конечно переведённых продуктов,т.к. видон у пирога никакой, позорище и внутринности тоже…с одной стороны начинка загустела, а с другой жидкая…Ужас! Но ничего, как-нибудь скушаем.Может постоит в холодильнике и немного загустеет..
Спасибо ещё раз за твои труды и старания.
Niksya
01/07/2014 at 17:08
@svetik, жирно получится, но можно.