Кекс с имбирем и кокосом

Пушистый кекс на beurre noisette, сливочном масле, которое топим до такого состояния, пока оно не станет пахнуть жареным орехом. Это просто и очень вкусно!

Ингредиенты на один стандартный кекс.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

80 г яичного белка
90 г сахара мусковадо
85 г сливочного масла
90 г кокосовой муки (из кокосовой стружки)
60 г цельного яйца
20 г яичного желтка
30 г сахарной пудры
200 г кокосовых сливок (или обычных сливок)
45 г мелко порубленных цукатов из имбиря
2 щепотки флер-де-сель
45 г муки
5 г разрыхлителя
20 г кокосовой стружки

40 г сахара мусковадо дополнительно

Белки взбить с 90 г мусковадо сахара до мягких пиков. Для кокосовой муки – просто перебить кокосовую стружку в бликсере, в кофемолке или мельничке.

Из сливочного масла сделать beurre noisette – топить на медленном огне до тех пор, пока оно не станет коричневого цвета и не начнет пахнуть ароматным жареным орехом. Не мешать, чтобы не поднять со дня сгоревшие молочные частички. Пену снимать. Когда масло готово – процедить в огнеупорную чашу через мелкое сито. Остудить.

В чаше кухонного комбайна взбить цельные яйца, кокосовую муку, желток, сахарную пудру, имбирные цукаты, соль, кокосовую стружку.
Примешать вручную муку с разрыхлителем, затем «коричневое масло» и в конце меренгу.

Выложить в подготовленную форму. Сверху посыпать дополнительным сахаром мусковадо. Выпекать кекс при 170С около 30 минут. Но все зависит от вашей духовки. Готовность проверять деревянной шпажкой.

Приятного чаепития!