Фисташковое пирожное с апельсинами

Мне нравится использовать фисташки в пирожных. Они получаются не только красивого изумрудного оттенка, но и с легкой ореховой сладостью.

Состав этого пирожного достаточно прост, но в этой простоте заключено и все его изящество:

– Фисташковый дакуаз

– Фисташково-апельсиновый масляный крем

– Свежие апельсины

Ингредиенты на 10 пирожных:

Фисташковый Dacquoise:
28 г сахара
258 г яичного белка
200 г сахарной пудры
280 г фисташковой муки (мелко перемолотых и просеянных фисташек)
140 г грубо (крупно) нарезанных фисташек
щепотка винного камня или лимонной кислоты

Фисташково-апельсиновый масляный крем:
3 яичных белка
100 г  сахара
2 ст. л. воды
170 г масла, размягченного
2 ст. л. свежевыжатого апельсинового сока
1 ч. л. апельсиновой цедры
50 г фисташковой муки

Для сборки:
1 апельсин

П р и г о т о в л е н и е:

Фисташково-апельсиновый масляный крем:

Взбейте яичные белки на высокой скорости миксера до пышной пены.

Параллельно с этим, в небольшой кастрюльке нагрейте воду с сахаром. Время от времени перемешивайте сироп венчиком, чтобы сахар полностью растворился. Доведите его до 118С. Сахар к этому времени должен полностью раствориться.

Снизьте скорость работы миксера до среднего и начинайте тоненькой струйкой вливать горячий сироп. Затем вновь переведите скорость работы на высокую и продолжайте взбивать до устойчивых пиком.

Когда белковая масса будет нужной консистенции, по чайной ложке добавляйте размягченное сливочное масло. По началу белки могут свернуть, но не переживайте, в процессе взбивания все снова станет однородной текстуры.

В конце добавьте сок и цедру апельсина. Затем аккуратно примешайте фисташки.

Уберите крем в холодильник до застывания.

Фисташковый Dacquoise:

Разогрейте духовку до 200С.

Взбейте яичные белки с щепоткой винного камня или лимонной кислоты, до мягких пиков. Добавьте сахар и продолжайте взбивать до жестких форм пик.

Просейте сахарную пудру вместе с фисташковой мукой.

Аккуратно смешайте сухую смесь со взбитыми белками, снизу вверх, стараясь чтобы масса не осела. В конце добавьте рубленные фисташки. Перемешайте до однородного состояния и цвета.

Выложите тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Выпекайте в разогретой духовке 10-15 минут.

Готовый бисквит переверните на подготовленную поверхность, снимите бумагу для выпечки и дайте полностью остыть.

Апельсины:

Очистите апельсины, разделите на дольки, затем снимите междольную пленку. Мякоть слегка обсушите бумажным полотенцем.

Сборка:

Из бисквита вырежьте 20 кругов, диаметров 8 см.

Масляный крем сложите в кулинарный мешок с насадкой для создания цветов.

Очень важно, чтобы крем хорошо застыл, тогда при отсаживании будет хорошо виден рисунок.

По окружности бисквита легкими волнами отсадите крем.

В центр уложите несколько долек апельсина.

Накройте вторым фисташковым бисквитом. Крем должен быть хорошо виден.

Перед подачей посыпьте через ситечко фисташковой мукой. Украсьте четвертинкой дольки апельсина и очищенной фисташкой.

Храните в холодильнике, подавать охлажденным.

Приятного чаепития!