
Торт “Ты мой”
Торт воздушный, нежный, с двумя гармонирующими муссами. А уж оформление, вы только взгляните! Я в первый раз делала рисунки на тесте и, поверьте, теперь меня не остановить. Это увлекательно и красиво, а результат – я сама не ожидала даже, что выйдет на столько все идеально. Что уж говорить – когда делаешь с любовью, все получается в лучшем виде, как по волшебству.
Относительно красителя – я знаю, что не у всех есть возможность их найти, поэтому выход из положения – только какао. Пусть у вас будет шоколадное сердце, сделанное от всей души. Для данного рецепта не подойдет ни один аналог жидкого красителя – ни свекольный сок, ни варенье. Тесто тогда не будет держать форму и все ваши фигурки расплывутся. В идеале – сухой пищевой краситель, пара капель жидкого красителя или какао. Я дам пропорции ингредиентов и для первого и для второго варианта, т.к. они немного отличаются.
И н г р е д и е н т ы:
Цветной бисквит для декора:
100 г несоленого сливочного масла, размягченного
100 г сахарной пудры
100 г яичных белков (примерно средних 4 белка)
100 г муки
10 г крахмала
пищевой краситель
Если используете какао, то – 75 г муки, 30 г какао-порошка
Бисквит “Джоконда”:
85 г миндальной муки
75 г сахарной пудры
25 г муки
3 больших яйца
3 больших яичных белка
10 г сахара
30 г несоленого сливочного масла, растопленного
Клубничный мусс:
500 мл пюре из свежей клубники
150 г сахара
12 г желатина
2 ч. л. лимонного сока
1 ч. л. лимонной цедры
200 мл сливок 33%
Ванильный баварский мусс:
4 яичных желтка
50 г сахара
250 мл молока
1 стручок ванили (или 2,5 ст. л. экстракта ванили)
10 г желатина
200 мл сливок 33%
П р и г о т о в л е н и е:
Подготовка поверхности к декору:
Для начала надо подготовить поверхность на которой будем рисовать трафарет.
1. Отмерьте столько пергаментной бумаги, чтобы она покрывала все дно противня и чуть закрывала его боковины. Хорошо распределите бумагу, загните места стыков со стенками, чтобы ориентироваться в дальнейшем, где заканчивается плоская поверхность.
2. Подготовьте большую разделочную доску, на которую целиком поместится этот лист бумаги. Освободите под нее место в холодильнике.
3. Замерьте высоту вашей формы для бисквита – у меня это 8 см.
4. Начертите на бумаге две полосы по 8 см в высоту – во всю длину. В дальнейшем – это будут стенки торта.
5. По середине этих полос нарисуйте трафарет вашего будущего узора, в данном случае – это сердце. Слишком не частите, но и очень большие промежутки между ними делать не надо.
6. Переверните бумагу, чтобы карандаш или ручка были с обратной стороны. Контуры все равно будут просвечивать, а за счет того, что рисунок с обратной стороны, ничего не отпечатается на тесте.
Все, с заготовкой мы закончили.
Цветной бисквит для декора:
Взбейте сливочное масло с сахарной пудрой до пушистой, кремовой консистенции. Постепенно, один за одним добавьте яичные белки, продолжая взбивать непрерывно.
Просейте в миску муку и крахмал. Если используете какао – то и его тоже. Просейте сухую смесь в масляную и хорошо перемешайте лопаткой.
Если используете пищевой краситель, до добавляйте его на этом этапе.
При помощи чайной ложки выкладываем небольшое количество теста в центр каждого сердца. Затем, круглым ножом, или обратной стороной ложки, очень аккуратно размазываем это тесто по всему трафарету.
Уберите в холодильник на 30 минут, чтобы рисунок застыл, как можно лучше.
Бисквит “Джоконда”:
Разогрейте духовку до 220С.
Взбейте яичные белки до мягких форм пик. Продолжая взбивать добавьте сахар и доведите до жестких пиков. Переложите белки в другую посуду и уберите в холодильник.
В эту же миску просейте миндальную муку, сахарную пудру и пшеничную муку. Взбивайте на средней скорости миксера, по одному добавляя яйца, каждый раз хорошо перемешивая. Готовая масса должна быть светлой и однородной.
В три этапа добавьте взбитые белки, каждый раз аккуратно перемешивая лопаточкой, стараясь, чтобы тесто не опало.
В последнюю очередь добавьте растопленное сливочное масло. Перемешайте и следите внимательно, чтобы оно полностью разошлось в тесте, а не осело на дно.
1/4 теста выложите в круглую форму, смазанную сливочным маслом и присыпанную мукой, диаметром 25 см. Отставьте.
Достаньте из холодильника заготовку с рисунком. Очень аккуратно переложите на противень. Распределите поверх рисунка оставшееся тесто, осторожно помогая лопаточкой. Действовать нужно быстро, иначе все поплывет. Из-за этого я и не успела сфотографировать данный этап.
Поставьте в разогретую духовку на 8-10 минут.
По истечению времени достаньте противень и на его место поставьте круглую форму с основой для торта.
Возьмитесь за края пергаментной бумаги и снимите с противня ваш пласт бисквита с рисунком. Переверните на подготовленную поверхность бумагой верх и снимите ее. Можете немного полюбоваться рисунком.
Отмерьте опять высоту – 8 см, и разрежьте бисквит на нужные вам полоски.
К этому времени достаньте круглую форму из духовки. Дайте ей немного остыть, затем снимите бортики и достаньте основу.
Вымойте и соберите вновь разъемную форму. Выставьте бортики из бисквита, рисунком наружу. Подровняйте круглый корж так, чтобы он поместился в центр и не было зазоров между ним, и бисквитом-боковиной. Отставьте в сторону.
Клубничный мусс:
Пюрируйте клубнику в блендере, добавьте сахар, лимонную цедру и сок. Отставьте на 20-30 минут.
Взбейте сливки до устойчивых форм пиков и уберите в холодильник до использования.
Желатин замочите в холодной воде, дайте набухнуть.
1/4 клубничной массы нагреть в небольшой кастрюльке, но не доводить до кипения. Снять с огня и добавить набухший желатин (если жидкости очень много – отжать ее). Когда желатин полностью разойдется, все перелить обратно в клубничную смесь.
В несколько приемом смешать со взбитыми сливками.
Вылить мусс на бисквит и убрать в холодильник.
Баварский мусс:
Желатин замочите в холодной воде, дайте набухнуть.
Взбейте сливки до устойчивых форм пик и уберите в холодильник до использования.
Взбейте желтки с сахаром до бледного состояния.
В кастрюлю с толстым дном налейте молоко, добавьте семена ванили и сам расщепленный стручок. Доведите до кипения. Снимите с огня, вытащите стручок и вылейте ванильное молоко в желтки, продолжая непрерывно взбивать.
Перелейте все снова в кастрюльку и варите на медленно огне еще 5-10 минут, постоянно мешая венчиком. Проверить готовность можно следующим образом: опустите деревянную ложку в крем и достаньте. Проведите по ложке пальцем – если след остался чистым и не заполнился жидкостью – значит крем готов.
Сразу же добавьте набухший желатин и размешайте до растворения.
Поставьте кастрюльку на холодную водяную баню, мешайте пока он не остынет до комнатной температуры. Но не переусердствуйте, иначе желатин схватится и смесь выйдет комками.
Смешайте остывший крем со взбитыми сливками.
Вылейте готовый ванильный мусс поверх клубничного. Уберите в холодильник, как минимум на 6 часов.
Украшение:
Пройдитесь вдоль бортиков тонким ножом и снимите разъемную форму. Аккуратно перенесите торт на блюдо для подачи.
Украсьте по краям нарезанной небольшими кубиками клубникой. В центре при помощи кулинарного шприца выведите необходимую надпись.
До подачи уберите в холодильник.
Приятного чаепития!
105 Comments
Вера
27/02/2014 at 16:04
Здравствуй Нина! Можно ли этот тортик готовить за 2 дня?
Niksya
27/02/2014 at 16:17
@Вера, да, можно
Ирина
04/07/2015 at 23:14
Нина здравствуйте! Хочу сделать клубничный мусс по вашему рецепту, просто на тонком бисквите и собрать наоборот, заморозить и полить зеркальной глазурью у меня получится? ну то есть он застынет как надо для таких тортов и течь не будет? очень переживаю…
Павел
16/01/2016 at 16:06
Нина скажите, пожалуйста, можно ли заменить пюре из свежей клубники на готовое замороженное клубничное пюре?
Niksya
17/01/2016 at 17:35
@Павел, без проблем