Торт “Авантейша”

У этого торта очень интересное и деликатное сочетание вкусов – кофе, йогурт и лимон. Один вкус переходит в другой, как градиент вкусовой радуги.

Состав:

• Шоколадный бисквит;
• лимонный крем;
• шоколадно-кофейный мусс;
• шоколадно-йогуртовый мусс.

П Р И Г О Т О В Л Е Н И Е:

Шоколадный бисквит:
200 г яичных белков
180 г сахара
130 г яичных желтков
60 г порошка какао
Цедра 1 лимона

Разогреть духовку до 180 С. Просеять какао.

Взбить вместе яичные белки и сахар в меренгу. Добавьте яичные желтки и еще перемешайте венчиком на средней скорости. Просеять какао порошок сверху и перемешать силиконовой лопаточкой. Распределите по противню застеленному силиконовым ковриком с высокими бортиками. Выпекать около 12 минут.

Достать из духовки и дать остыть.

Лимонный крем:
Цедра 1 лимона
100 г лимонно-лаймового сока (1:1)
120 г яичных желтков
150 г сахара
100 г сливочного масла
50 г ликера лимончелло

Приготовить лимонный крем (как лимонный курд), остудить до 60С, пробить блендером вместе со сливочным маслом и ликером. Отсадить в полусферы наполовину и заморозить.

Шоколадно-кофейный мусс:
145 г горького шоколада (70%)
120 г свежесваренного кофе эспрессо
90 г яичных желтков
30 г сахара
200 г сливок 33%-35%

Из кофе, желтков и сахара сделать английский крем. Вылить в растопленный горький шоколад и пробить блендером. Остудить до 30С и примешать взбитые сливки. Отсадить в полусферы поверх лимонного крема и заморозить.

Шоколадно-йогуртовый мусс:
340 г натурального густого (греческого) йогурта
260 г горького шоколада 54%
60 г какао-масла Mycryo
12 г желатина
500 г взбитых сливок

Йогурт нагреть, вылить в растопленный шоколад с какао-маслом. Перемешать, добавить желатин и пробить блендером. Примешать взбитые сливки.

Сборка:

Торт собирается в силиконовой форме «наоборот». На дно отсадить наполовину мусс шоколадно-йогуртовый. Выложить замороженные полусферы. Закрыть их муссом и положить бисквит.  Торт заморозить. С утра покрыть велюром и украсить шоколадными элементами.

Убрать на несколько часов в холодильник для деликатной разморозки, прежде чем подавать к столу.

Приятного чаепития!