Пирог с грейпфрутами

Очень легкий, деликатный, влажный пирог с грейпфрутами, сливочной заливкой и прослойкой из «Морковного конфитюра с апельсинами и шафраном». Идею этого десерта к чаю я нашла во французском журнале «Elle a table», за что несказанно благодарна.

Единственное, в рецепте ничего не было сказано про то, чем прослаивался пирог, поэтому я отдалась воле фантазии и тому, что успела наготовить заранее. Так же, как мне кажется, очень хорошо подойдет «Апельсиновый джем».

Ингредиенты на форму 24-26 см в диаметре:

8 яиц
220 г сахара
250 г сливочного масла, растопленного
1 большой грейпфрут
250 г муки
10 г разрыхлителя

Соус:
сок 1 грейпфрута
1 ст. л. жирных сливок или крем-фреш
30 г сливочного масла
100 г сахарной пудры
1 ст. л. апельсинового цвета (fleur d’orange), опционально

П р и г о т о в л е н и е:

Пирог:

Очистите мякоть грейпфрута от междольных пленочек и пюрируйте блендером.

Разогрейте духовку до 180С. Форму для пирога смажьте тонким слоем сливочного масла и присыпьте мукой.

Разделите яйца на желтки и белки.

Яичные желтки взбейте со 120 г сахаром в течение 10 минут или до тех пор, пока масса не посветлеет, не станет пышной и глянцевой. Снизьте скорость на чуть ниже средней и постепенно добавляйте пюре грейпфрута, растопленное сливочное масло, щепотку соли, просеянную муку с разрыхлителем. Как только ингредиенты объединяться, сразу же выключайте работу комбайна.

Белки взбейте с оставшимся сахаром в легкую меренгу. Примешайте к основному тесту и выложите в подготовленную заранее форму.

Выпекайте в хорошо разогретой духовке 50-80 минут, в зависимости от вашей духовки. Готовность проверяйте деревянной шпажкой, она должна выходить полностью сухой. Имейте ввиду — в тесте достаточное количество жидкости, поэтому он будет легким, воздушным и может быстро оседать, если будет недопеченным. Если вы чувствуете, что вашему пирогу еще нужно время, а поверхность уже достаточно румяная — накройте форму фольгой и продолжайте выпекать до готовности.

Сироп:

Сложите все ингредиенты в сотейник, кроме апельсиновой воды и нагрейте до растворения масла и сахарной пудры. Отставьте в сторону, добавив fleur d’orange.

Подача:

Готовый пирог переставьте в форме на решетку и дайте ему остыть 10-15 минут, затем достаньте из формы и оставьте на решетке до полного остывания.

Перед подачей разрежьте пирог вдоль напополам и промажьте тонким слоем джема или конфитюра, накройте второй половиной. Присыпьте сахарной пудрой и украсьте, по желанию, свежими ягодами или кусочками фруктов.

Когда будете сервировать, на десертную тарелку налейте немного соуса и положите на ребро кусочек пирога.

Приятного чаепития!