Мини чизкейк «Гармония лимона и кокоса»

И н г р е д и е н т ы:

Основа:
80 г печенья
30 г кокосовой стружки
50 г растопленного сливочного масла

Творожная масса:
180 г рикотты (или творога, хорошо протертого через сито)
180 крем-чиза (использовала «Творожно-сливочный сыр Almette»)
160 г сахарной пудры
2 яйца, разделенные на желтки и белки
1 ч. л. ванильного экстракта (или ванилина на кончике ножа)
цедра 2-х лимонов
1 ст. л. лимонного сока
щепотка соли

П р и г о т о в л е н и е:

Печенье растолочь в крошку. Это можно сделать в комбайне, или скалкой. Добавить кокос и растопленное сливочное масло. Перемешать.

Я использовала для чизкейков силиконовую форму для маффинов. Ни чем смазывать ее не надо. В каждую ячейку выложить по 1,5-2  ч. л. крошки и утрамбовать.

Отправить заготовку в холодильник.

Разогреваем духовку до 160С.

Смешать творог и крем-чиз до однородной массы. Добавить сахарную пудру, желтки, ваниль, лимонную цедру и сок. Хорошо взбить венчиком, что бы не было комочков.

Отдельно взбить белки с щепоткой соли до устойчивой пены и аккуратно, в два захода, ввести ее в творожную массу, которая должна стать очень легкой и воздушной.

Достать форму и заполнить ячейки творожной массой до верху.

Поставить в духовку на 15-20 минут. Верх может немного треснуть, это ничего страшного.

По истечению времени достать из духовки чиз-кейки и даем остыть полностью. Затем, не вынимая из формы вновь ставим в холодильник на 1-2 часа. И только затем аккуратно пройдитесь ножом вдоль бортиков, нажмите снизу и достаньте чизкейки.

Украшаем кокосовой стружкой и подаем к столу.

Приятного чаепития!