Лавандовый кекс с грушами и черникой

Достаточно не сложный в приготовлении, но крайне многогранный кекс от австралийского кондитера Адриано Зумбо. Вы сами посудите:

Груша и черника в сливочной карамели:

Казалось бы, и благодаря уже этому составу, кекс должен быть удивительно вкусным? Но Адриано любит делать ярче, лучше, запоминающееся.

Груши варятся в сахарном сиропе с шафраном и ванилью. В тесто так же идет кокосовая стружка, лавандовый сахар, небольшое количество кукурузной муки и цедра лимона с апельсином.

Касательно лавандового сахара:

Его можно сделать самим – в небольшую баночку насыпьте сахар и добавьте щепотку сухих цветов лаванды. Закройте плотно крышкой и уберите на неделю в шкаф. Сахар приобретет очень тонкий и приятный аромат цветов. Эти цветы, действительно, идеально подходят к такой ягоде, как черника.

Про вкус: сам кекс, благодаря кокосовой стружке и кукурузной муке (хоть и не большого количества) имеет легкую, чуть суховатую текстуру. Шапка из карамельных сочных груш и черники, полностью сглаживают это впечатление, делая его не значительным и крайне гармоничным. Кекс прекрасен, что уж тут говорить. Надо пробовать обязательно!

И н г р е д и е н т ы:

Карамель:
75 г мелкого сахара
30 г воды
15 г глюкозы
55 г кокосового молока

Груши в сиропе:
3-4 маленькие груши
2 л легкого сахарного сиропа (2:1)
1 стручок ванили
маленькая щепотка шафрана

200 г черники (можно замороженной)

Кекс:
150 г мягкого сливочного масла
200 г пальмового сахара (брала обычный)
180 г слегка взбитых яиц
310 г муки
5 г разрыхлителя
75 г кукурузной муки
50 г лавандового сахара
120 г кокосовой стружки
100 г крем-фреш
150 г кокосовых сливок (или жирного кокосового молока)
цедра 1 большого апельсина
цедра 1 лимона

П р и г о т о в л е н и е:

Форму для кекса смажьте тонким слоем сливочного масла.

Карамель:

В небольшой кастрюльке нагрейте кокосовое молоко.

В другую кастрюлю сложите сахар, воду и глюкозу.

Доведите до кипения.

Продолжайте держать на огне до тех пор, пока жидкость не станет яркого карамельного оттенка.

Снимите с огня, очень аккуратно влейте теплые кокосовые сливки. Если карамель затвердела – верните на огне и нагревайте помешивая до тех пор, пока все снова не растает.

Вылейте карамель в форму, заполнив дно.

Груши:

Подготовьте шафран. Стручок ванили разрежьте напополам и достаньте семена.

Груши помойте, очистите от шкурки, разрежьте вдоль на пополам и достаньте семена.

Сварите сахарный сироп из соотношения 2:1 (вода:сахар). Добавьте шафран, семена ванили и сам стручок.

Хорошо нагрейте, сахар должен полностью раствориться. Сироп станет прозрачным, с легким желтым оттенком.

Положите в сироп груши.

Варите их 15-20 минут или до мягкости.

Достаньте готовые груши и дайте им слегка остыть.

Уложите их в форму, поверх карамели, срезом вниз.

Сверху распределите чернику.

Кекс:

Разогрейте духовку до 175С.

Смешайте муку, кукурузную муку и разрыхлитель. Просейте.

Смешайте кокосовую стружку и лавандовый сахар.

В миску кухонного комбайна сложите размягченное сливочное масло и сахар.

Взбейте до кремового состояния в течении 3 минут.

Понемногу вливайте слегка взбитые яйца. Продолжайте взбивать на средней скорости миксера до однородной массы.

Добавляйте постепенно сухие смеси (муку и кокос), крем-фреш и кокосовые сливки.

Затем цедру цитрусовых.

Перемешайте до объединения.

Выложите тесто в форму. Разровняйте.

Выпекайте в заранее разогретой духовке 45-50 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой.

Достаньте кекс, дайте ему полностью остыть, затем переверните на сервировочное блюдо форму. И очень аккуратно снимите ее.

Подавайте чуть теплым или охлажденным.

Приятного чаепития!