Кекс апельсиново-шоколадный с Grand Marnier

Это тоже рецепт с мастер-класса. Аж с далекого уже 2014 года, что проходил в Москве. Нежный, ароматный, яркий на вкус кекс с красивым, пушистым мякишем. Grand Marnier – это апельсиновый ликер. Можно заменить Cointreau или вообще легким чайным настоем с цитрусовыми. Хотя алкоголь в тесте дает прекрасный эффект разрыхлителя и весь алкоголь выпаривается. Пропитывать же вам его или нет дополнительно сиропом – это на ваш вкус!

Ингредиенты на 2 больших кекса.

Шоколадное тесто:
250 г миндальной муки
250 г сахарной пудры
250 г сливочного масла
295 г яиц
80 г какао
60 г муки
100 г сливок 33%

Смешать все сухие ингредиенты. Добавить сливочное масло и хорошо перемешать до объединения. Добавить яйца, затем сливки. Перемешать на низких оборотах. Положить тесто в кулинарный мешок.

Апельсиновое тесто:
Цедра 1 апельсина
245 г сахарной пудры
161 г сливочного масла, комнатной температуры
161 г миндальной муки
253 г яиц, комнатной температуры
115 г муки
3 г разрыхлителя
92 г апельсиновых цукатов из корочек
20 г Grand Marnier
Миндальные лепестки

Смешать цедру и сахарную пудру.

Взбить сливочное масло с этой сахарной пудрой и миндальной мукой. Добавить постепенно яйца, затем ликер и апельсиновые цукаты.

Просеять сверху муку с разрыхлителем и примешать вручную.

Форму для кекса смазать сливочным маслом и присыпать миндальными лепестками. Затем мукой.

Выложить из двух кулинарных мешком в шахматном порядке шоколадное и апельсиновое тесто.

Духовку разогреть до 190С. Когда поставите кекс – снизьте температуру до 160С и выпекайте 40-50 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой – она должна выходить сухой.

Пропитка:
360 г сиропа 30В
210 г Grand Marnier
90 г воды

Сироп с водой нагреть, снять с огня и влить ликер. Охладить и пропитать горячий кекс.

Глазурь:
500 г абрикосового конфитюра
300 г апельсинового сока, свежевыжатого.

Конфитюр нагреть, смешать с апельсиновым соком и покрыть пропитанный и остывший кекс.

Приятного чаепития!