Грейпфрутовый крем

Я покажу на примере грейпфрута, как с кремом Пьера Эрме можно немного “поиграть”, заменив лимон и придав крему изумительные новые нотки вкуса и цвета. Правда, цвет будет не столько ярким и разительно отличающимся от лимонного, но главное – вкус.

И н г р е д и е н т ы:

225 г свежих цельных яиц
240 г сахарного песка
8 г лимонной цедры
160 г свежего грейпфрутового сока
350 г несоленого сливочного масла, комнатной температуры

П р и г о т о в л е н и е:

Промойте и высушите лимон. Снимите цедру. Выжмите сок из грейпфрута.

Руками тщательно перетрите лимонную цедру с сахаром.

Смешайте в небольшой кастрюльке сок грейпфрута, сахар с цедрой и яйца. Поставьте все на водяную баню.

Взбивайте венчиком до тех пор, пока смесь не достигнет 83/84C. Смесь не должна кипеть, только начнет подниматься густой пар.

Оставить остывать до 60C, прежде чем добавлять порезанное на кусочки масло. Вылейте  крем в блендер, добавьте масло и взбивайте в течении примерно 10 минут.

Вылейте крем в банку или удобную для вас форму, плотно закройте крышкой или полиэтиленовой пленкой. Уберите в холодильник на ночь. За это время он очень хорошо загустеет, будет кремовой и в тоже время воздушной консистенции.

Здесь особенно хорошо видна его воздушность:

Использовать можно, как самостоятельный десерт, так и как основу для муссов (к примеру “Цитрусовый тарт с профитролями”).

Приятного чаепития!