Соус “Песто”
Песто (итал. Pesto, от pestato, pestare — топтать, растирать, давить) — популярный соус итальянской кухни на основе оливкового масла, базилика и сыра. Обычно песто продаётся в маленьких баночках и имеет специфический зелёный цвет. Существует разновидность соуса красного цвета, когда в соус также добавляются вяленые на солнце томаты.
Происходит из северной Италии, из региона Лигурия, в основном — из Генуи (pesto alla genovese).
Классический Pesto alla Genovese приготовляется с помощью мраморной ступки и деревянного пестика, из базилика, выращенного в окрестностях Генуи, соли, семян пинии, чеснока, лигурийского оливкового масла extra virgin (первого отжима) и сыра пекорино. В более распространенных версиях соуса вместо семян пинии используется грецкий орех или кешью, пекорино также заменяется более иными сырами (пармезаном или грана падано), а оливковое масло заменяется растительными аналогами.
Наиболее часто песто применяется с пастой, при приготовлении супов, для пиццы, употребляют просто с крекерами или намазывается на хлеб, подают к птице или рыбе.
Во французской исторической области Прованс существует свой вариант соуса — писту (фр. pistou), в который обычно не добавляются орехи. В Австрии из тыквенных семечек приготавливают тыквенное песто. В Германии также готовят свой вариант соуса, используя вместо базилика черемшу.
(Wiki)
Ингредиенты:
50 г листьев базилика
1/2 стакана тертого пармезана
3 ст. л. кедровых орехов
30 мл оливкового масла
1-2 зубчика чеснока
лимонный сок по вкусу (необязательно)
соль и перец по вкусу
Приготовление:
Листья базилика аккуратно промыть и высушить бумажным полотенцем. Чеснок очистить.
Поместить все ингредиенты в блендер. Если не можете найти кедровые орехи, используйте миндаль или фундук.
И взбивать в течении 1-2 минут, до однородной массы.
Если вы добавите 100-150 г вяленых томатов, то ваш соус “Песто” приобретет яркий красный цвет.
Хранить в холодильнике в плотно закрытой банке можно в течении недели.
Соус “Песто” в рецептах:
– Филе кальмара с муссом из лосося, соусом «Песто» и лапшой
– Закуска с бальзамическими помидорами и морковью
4 Comments
Татьяна
03/12/2011 at 17:31
Добрый день.
Можно ли использовать сушеный базилик и в какой пропорции к свежему?
Niksya
03/12/2011 at 17:47
@Татьяна, нет, ничего не получится.
Kukla
09/03/2012 at 17:13
Нина, ну я тоже теперь в числе ваших поклонниц)))) Такая очаровательная девушка и такой кулинарный талант – просто супер! Очень рада, что нашла ваш сайт, надеюсь, получится подружиться))))) (Узнала о вас на поварёнке, кстати). Может, не за горами открытие своей кулинарной школы?))) Было б здорово!
PS Очень вкусный австрийский вариант – не раз его делала и менее калорийный)) А ещё я делаю ужасную вещь… Если соус кажется мне слишком густым, я добавляю к маслу чуть-чуть воды… Против всяких правил, но мне так больше нравится))
Niksya
09/03/2012 at 22:32
@Kukla, спасибо за маленькую хитрость про воду 🙂 Очень рада знакомству!