Лимонный курд

Этот универсальный курд можно использовать как одну из составляющих десертов: в качестве начинки для профитролей, для прослойки чизкейка, для бисквитных или песочных тортов. Еще в него можно макать пончики, мазать на сдобные булочки, и т.д.
И н г р е д и е н т ы:
4 желтка
100 г сахара
цедра 1 лимона
70 мл лимонного сока (около 1,5 лимонов)
щепотка соли
70 г сливочного масла, порезанного кубиками
П р и г о т о в л е н и е:
Пальцами хорошо растереть сахар с лимонной цедрой и оставить на 30 минут.
В небольшой кастрюльке смешайте желтки, сахар с цедрой и сок. Поставьте все на водяную баню.
На небольшом огне, постоянно помешивая венчиком, варите около 8-10 минут, пока смесь слегка не загустеет. Проверить готовность можно следующим образом: опустите деревянную ложку в крем, затем проведите пальцем по ложке — если полоска осталась чистой и не затекла кремом обратно — все готово.
Снимите с огня и понемногу добавьте нарезанное на кубики сливочное масло и соль, перемешайте до однородности.
Поставьте миску на холодную водяную баню и, помешивая, что бы не образовалась пленочка, дайте смеси остыть.
Курд можно использовать сразу или хранить до 3-х дней.
Приятного чаепития!
47 Comments
Анхен
17/02/2011 at 18:12
А курд процеживать не надо, чтобы цедру отделить? Она не чувствуется в готовом продукте?
Ответ
Niksya отвечает:
Февраль 17th, 2011 в 18:13
Я ее не чувствовала, но можно протереть курд через сито, что бы сделать его мягче и шелковистее.
Ответ
Александра
23/02/2011 at 22:16
Это жидкий крем, или с ним можно кондитерским шприцем выкладывать узоры сверху торта?
Ответ
Niksya отвечает:
Февраль 23rd, 2011 в 22:19
Жидкий, он не будет держаться узорами. Но его можно использовать как основу для масляного крема — взбить лимонный курд, постепенно добавляя размягченное сливочное масло. Получится вкусный, чуть кисленький крем. Его немного охладить, а потом выкладывать в шприц и можно рисовать узоры.
Ответ
o_lein
17/03/2011 at 17:04
Он просто неприлично вкусный:)))))) Я Делала уже и апельсиновый, и лимонный и даже со смородиной!!! просто сказочный вкус!!! спасибо большое за рецепт!!! он у меня теперь в списке «избранных»!
Ответ
Niksya отвечает:
Март 17th, 2011 в 17:13
🙂 Какая ты мастерица!
Ответ
Senpoliya
11/08/2011 at 11:36
Божественный крем! пока готовила сожгла два пальца, но это того стоило! Перепробовала много рецептов, результат не радовал… боялась что и с этим не получиться… Набралась духу и вуаля все получилось !
Ответ
Niksya отвечает:
Август 11th, 2011 в 11:46
@Senpoliya, спасибо, рада, что понравился. Сама долго искала, прежде чем найти идеальный для себя курд.
Ответ
Ирина
12/08/2011 at 23:26
хочу завтра сделать курд! ваш рецепт давно приметила, но вот сейчас наткнулась на рецепт курда, где используются не только желтки, но и белки! наверняка будет разница в готовом продукте. у вам есть такой опыт?
Ответ
Niksya отвечает:
Август 13th, 2011 в 09:24
@Ирина, на одних желтках курд получается нежнее, как мне кажется. Посмотрите — есть еще рецепт «Лимонного крема» — http://niksya.ru/?p=5051, где в начале варится курд с цельными яйцами, а потом взбивается с маслом. Просто для себя надо однажды попробовать и тот вариант, и этот, чтобы понять и выделить разницу и, что больше нравится вам.
Ответ
Ирина
30/08/2011 at 21:09
курд у меня готов и стоит в холодильнике! можно ли из него сейчас сделать крем? или стоит снова приготовить курд и сразу крем?
Ответ
Niksya отвечает:
Август 30th, 2011 в 21:23
@Ирина, можно. Мы же масло добавляем в уже охлажденный курд, при взбивании.
Ответ
mirok
13/01/2012 at 21:40
Нина, этого кол-ва курда хватит на бисквитный рулет или удвоить? 🙂
Ответ
Niksya отвечает:
Январь 13th, 2012 в 23:43
@mirok, лучше удвоить, тонкий слой получится на целый рулет. Но, если ты будешь взбивать с крем-чизом, то в самый раз.
Ответ
mirok отвечает:
Январь 13th, 2012 в 23:45
Спасибо 🙂
Ответ
Инга che
22/02/2012 at 16:01
Курд ОЧЕНЬ, ОЧЕНЬ вкусный, я облизала все ложки и тарелки (неприлично конечно такое писать))), но он ну ОЧЕНЬ вкусный!!! Огромное спасибо!!!
Ответ
Niksya отвечает:
Февраль 22nd, 2012 в 16:04
@Инга che, на здоровье 🙂
Ответ
Лена
14/04/2012 at 20:12
Это невероятно вкусный курд! Моя мама сладкого почти не ест. А этот курд может сама с удовольствием съесть целую баночку.
Ответ
Юлия
07/10/2012 at 08:52
Нина, спасибо большое за рецепт. Сделала курд и в полном восторге от вкуса! На завтрак со сдобными булочками просто восхитительно!!!
Ответ
Наталья
17/12/2012 at 22:44
Нина, добрый вечер!
А можно этот курд использовать в качестве начинки для макаронс? или с ним нужно проделать еще какие нибудь операции?
Спасибо
Ответ
Niksya отвечает:
Декабрь 18th, 2012 в 08:51
@Наталья, конечно, вот даже рецепт есть: http://niksya.ru/?p=8628
Ответ
Наталья
18/12/2012 at 14:19
Нина, да я видела этот рецепт, но там идет добавление желатина, а мне не хотелось бы использовать желатин. Не подскажите что можно сделать с лимонным курдом что бы его использовать для начинки для макаронс?
Спасибо
Ответ
Niksya отвечает:
Декабрь 18th, 2012 в 14:45
@Наталья, добавить пектин.
Ответ
Катерина
01/02/2013 at 17:56
Это вкусно до неприличия!!!! Гастрономический разврат!!!! :))) (в хорошем смысле) Сделала сегодня пирог с черной смородиной и белым шоколадом, а верх хорошенько промазала ЭТИМ ЧУДОМ. Он весь пропитался и получился уже не пирог, а какой-то волшебный десерт. Ниночка, спасибо Вам огромное за ваши труды. Пасусь на вашем сайте постоянно, вот только комментарии не успеваю оставлять.
Ответ
Niksya отвечает:
Февраль 2nd, 2013 в 21:47
@Катерина, какая чудесная идея!
Ответ
Oleg
18/07/2013 at 01:40
Нина, а если курд в взбитые сливки добавить получится выкладывать узоры этим кремом?
Ответ
Niksya отвечает:
Июль 18th, 2013 в 11:22
@Oleg, можно, только покрепче взбейте сливки.
Ответ
Nigina
21/11/2013 at 00:39
Советую использовать цедру не одного лимона а пол лимона или 2/3, в креме чувствовалась цедра и присутствовала горечь.
Ответ
Алина
22/11/2013 at 20:09
Здравствуйте, а можно ли этот курд использовать как начинку для выпечки маффинов например? Он не потечет ?
Ответ
Niksya отвечает:
Декабрь 1st, 2013 в 13:46
@Алина, в том смысле, что выложить в середину жидкого теста по ложке курда? Не пробовала, но можно попробовать, только так, чтобы курд не попадал на края и был со всех сторон закрыт тестом. А если вы имеете ввиду, что в уже испеченные маффины в серединку выложить курд — то, почему бы и нет.
Ответ
Алина
04/12/2013 at 16:23
Да, я имела ввиду в жидкое тесто. Но все такие добавила в уже испеченные маффины шприцем) А потом еще выпекла маленькие безешки и смазала их этим курдом! Очень вкусно)) Спасибо Вам!
Ответ
Раука
02/02/2014 at 17:58
Нина, спасибо огромное за Ваши рецепты!
Приготовила вчера курд. Только из одного лимона вышло 100 мл сока. Я добавила все. Очень кисленький получился, как я и люблю! Хотела спросить а для лаймового курда можно этот рецепт изпользовать?
Ответ
Niksya отвечает:
Февраль 2nd, 2014 в 20:07
@Раука, конечно )
Ответ
Александра
05/06/2014 at 03:00
Нина, подскажите, пожалуйста, а сколько нужно масла или сливок взбитых добавить при взбивании курда, чтоб он стал гуще?
Ответ
Любовь
24/06/2014 at 13:02
Нина, я добавила в сахар перед приготовлением 1/3 пакетика смеси быстрозастывающего желе для торта- с каррагинаном — далее делала все по рецепту. Получилось бесподобное кремовое суфле! Спасибо за рецепт!!!
Ответ
Катя
15/07/2014 at 21:13
Ниночка, примите мои благодарности! У меня впервые получился курд, после 3 неудачных попыток по другим рецептам. Он идеальной консистенции, безумно вкусный!!! Моей радости нет предела! Завтра сделаю мои любимые макаронс с клубнично-сырным кремом и лимонным курдом (в серединке). Ура!!!! Побежала своим подружкам-кулинарам про Ваш сайт рассказывать
Ответ
Niksya отвечает:
Июль 17th, 2014 в 18:44
@Катя, на здоровье )
Ответ
Катя
15/07/2014 at 21:15
А можно еще вопросик вдогонку : апельсиновый курд делается аналогично? Где-то читала, что туда тоже надо немного лимонного сока добавить?
Ответ
Niksya отвечает:
Июль 17th, 2014 в 18:44
@Катя, да, чуть добавляется.
Ответ
Александра
11/08/2014 at 22:01
А сколько такой курд можно хранить в холодильнике?
Ответ
Niksya отвечает:
Август 11th, 2014 в 22:32
@Александра, до трех дней
Ответ
Лариса
05/10/2014 at 15:23
Курд получился замечательно. Сделала тарт с курдом и меренгой. После запекания ( 80 мин. при 250) появилсь прозрачная жидкость ( похоже на лимонный сок), которая не застыла после остывания? В чем может быть причина? Меренга закрывала курд практически полностью, но все же были небольшие промежутки между отсаженными шариками меренги.
Ответ
Лариса
05/10/2014 at 17:02
> ( 80 мин. при 250) опечаталась, конечно 8 минут!
Ответ
Катя
24/10/2014 at 14:25
Нина добрый день. А чем лучше скрепить песочное печенье(сладкое) и меренгу (тоже сладкая) лимонным кремом или курдом? спасибо.
Ответ
Александра
28/10/2014 at 19:20
Ниночка, проконсультируйте пожалуйста — для прослойки «Павловой» лучше использовать такой классчический рецепт, либо с желатином или же который идет как крем (в котором масло взбивается)? Есть ли принципиальная разница?
Ответ
Маша
17/09/2015 at 18:03
Нина, здравствуйте! Попробовала приготовить апельсиновый курд, не по вашему рецепту, правда, а он получился ну вообще никакой, безвкусный.. скажите, пожалуйста, если готовить по вашему, брать апельсинового сока и цедры столько же? И надо ли добавить лимонный сок, чтобы получился более насыщенный апельсиновый вкус?
Ответ
Алена
29/10/2017 at 10:00
Нина, а как можно сделать прослойку лимонного курда в муссовый торт ?? Получиться ? Надо желатин добавить ??? Сколько примерно на данные пропорции ??
Ответ