Кекс с хурмой
Сочетание неожиданное, но вполне логичное: сладость хурмы становится глубже, кокосовая карамель даёт баланс, а цитрус собирает вкус в цельную композицию. Этот кекс на вкус “взрослый”, ароматный, влажный и максимально запоминающийся. Он сочный, но в тоже самое время не тяжёлый, с долгим послевкусием. Лучше всего раскрывается на следующий день.
Идея была совместить большое количество пюре из шоколадный хурмы, с ореховыми нотками гречишной муки, разбавляя их кокосовой нежностью. Вкусы не конфликтуют, текстура новая и необычная. Идеально с чёрным чаем, улуном или кофе без сахара.
Ингредиенты на 2 формы для кекса 6х18х7 см
Тесто:
300 г спелой хурмы
160 г пшеничной муки
80 г гречишной муки
80 г перемолотых в крупную крошку орехов фундук или миндаль в карамели
10 г разрыхлителя
щепотка соли
70 г сливочного масла
70 г кокосового масла
100 г кокосового сахара
3 яйца
цедра 1 апельсина
50 г сметаны
50 г кокосовых сливок
1/2 ч.л. ванильной пудры
Духовку разогреть до 170°C. Формы смазать маслом, присыпать миндальными лепестками и припылить мукой.
Хурму порезать, достать косточки (если есть) и пробить блендером в гладкое пюре.
Карамель:
70 г сахара
60 г кокосовых сливок
30 г кокосового масла
щепотка соли
Растопить сахар до янтарного цвета. Влить горячие кокосовые сливки. Снять с огня и вмешать кокосовое масло и соль.
Пробить блендером до эмульсии. Остудить. В идеале приготовить с вечера.
Когда карамель остынет – разделить на 2 части. В одну примешать половину орешков в карамели.
Сборка и выпекание:
В глубокой миске взбить сливочное и кокосовое масло с кокосовым сахаром.
Взбиваем до пышного состояния. Затем добавляем по одному яйцу и продолжаем взбивать.
Добавляем цедру и половину орешков в карамели.
Затем поочередно примешиваем просеянные сухие ингредиенты и сметану с кокосовыми сливками.
В конце добавляем пюре из хурмы и еще раз перемешиваем.
Готовое тесто переложите в форму, заполняя на половину. В центре сделайте углубление по всей длине. Туда выложите карамель с орешками. Сделайте мраморные узоры. Закройте все тестом, заполняя форму почти до конца. Присыпать, по желанию, миндальными лепестками.
Выпекайте в хорошо разогретой духовке около 60-70 минут или пока деревянная шпажка не будет выходить сухой. Но лучше ориентироваться на термометр “щуп” – температура готового теста 96С-97С.
Достаньте готовый кекс из духовки, дайте постоять в форме около 15 минут. Затем аккуратно переверните на решетку и оставьте до полного остывания.
Если у вас осталась карамель – можно подавать с ней, намазывая на кусочки.
