Маффины шоколадные

Шоколадные, дважды шоколадные маффины по рецепту школы Valhrona. Было представлено два рецепта, по тесту – совершенно идентичных, только один кекс и с шоколадным штрейзелем, в другом варианте маффины и с шоколадной крошкой. Я сделала маффины, присыпав их штрейзелем от кекса. Это изумительно! Нежные, воздушный и насыщенно шоколадные, с хрустящей шапочкой.

Главная рекомендация от школы: не слишком сильно “взбивать” тесто, лишь только деликатно перемешать до объединения ингредиенты, в противном случае это повлияет на клейковину и создаст большое количество лишнего воздуха и воздушных карманов в тесте.

Ингредиенты на около 20 шт маффинов:

Шоколадный штрейзель:
100 г сливочного масла (в идеале рекомендуется 84%, так называемое dry butter)
100 г коричневого сахара
100 г миндальной муки
0,7 г соли
76 г муки
13,3 г какао-порошка (темного)

Маффины:
200 г муки (рекомендуемый тип 45)
150 г коричневого сахара
4 г разрыхлителя
4 г пищевой соды
200 г растопленного горького шоколада (брала 53%)
80 г инвертного сахара
280 г молока
150 г растопленного сливочного масла
100 г цельных яиц
200 г порубленного мелко шоколада или шоколадных капель

Приготовление:

Шоколадный штрейзель:

Смешайте ингредиенты и перетрите быстро руками в крошку. Уберите в холодильник до использования.

Маффины:

Духовку разогрейте до 170С.

Формы для маффинов проложите бумажными стаканчиками или смажьте сливочным маслом тонким слоем.

Сухие ингредиенты просейте.

Молоко разогрейте с инвертным сахаром (можно заменить медом) и вылейте в растопленный шоколад. Перемешайте, пробейте блендером. Влейте растопленное сливочное масло и еще раз пробейте блендером, сделав хорошую эмульсию.

Введите яйца, перемешайте венчиком до объединения.

Вылейте в сухую смесь и перемешайте быстро и очень деликатно силиконовой лопаточкой. В самом конце примешайте шоколад.

Распределите тесто по формочкам, заполняя их на 2/3. Присыпьте штрейзелем.

Выпекайте в хорошо разогретой духовке около 15-17 минут.

Приятного чаепития!