“Babushka” cake

Этот кекс был простым завтраком для моих студентов на мастер-классе в Москве. Делал его Wielfried, главный шеф Академии Шоколада. И кекс на столько понравился всем, что шеф с радостью поделился этим простым рецептом. Я тоже решила вам его рассказать!

И н г р е д и е н т ы:

Ванильное тесто:
180 г желтков
300 г сахара
150 г сливок 35%
1 стручок ванили
240 г муки
6 г разрыхлителя
90 г сливочного масла

Шоколадное тесто:
120 г желтков
180 г сахара
105 г сливок 35%
30 г какао-порошка
120 г муки
3 г разрыхлителя
45 г сливочного масла

П р и г о т о в л е н и е:

Желтки, сахар и сливки взбить на максимальной скорости миксера 7-8 минут, снизить скорость и постепенно добавлять просеянную с разрыхлителем муку (для шоколадного мука, разрыхлитель и какао). Когда сухие ингредиенты разойдутся в массе, добавить тонкой струйкой растопленное и горячее масло.

Заранее разогреть духовку до 150С.

Кольцо для кекса 22 см в диаметре смазать растопленным сливочным маслом, бортики выложить пекарской бумагой. С помощью кондитерского мешка выложить слой ванильного теста и затем шоколадного теста только по центру ванильного (стараясь не задеть бока формы, кекс после выпечки должен выглядеть ванильным и только в разрезе видна шоколадная серединка).
По бортам и “змейкой” по шоколадному тесту выложить ванильное. Оставшееся шоколадное снова по центру. По бортиками и закрыв все сверху – выложить оставшееся ванильное.

Выпекать около 60 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.

Достать кекс из духовки, форму накрыть ровным подносом и перевернуть. Дать полностью остыть и лишь затем доставать из формы.

И затем можно красиво разрезать на кусочки, чтобы была видна “секретная” серединка и подавать к чаю!

Приятного чаепития!