Шелковистый кекс с бататом

Батат (сладкий картофель) впервые увидела и попробовала в январе в Финляндии. С виду – как большая картошка, но когда разрезаешь (с трудом, батат очень твердый), то создается ощущение, что в картофельную шкурку завернули тыкву – ярко оранжевый плод. После того, как мы его запекли и попробовали, то схожесть с тыквой только подтвердилась – сочный, сладкий, с нежной мякотью, ароматный.

Так как батат для меня оказался совершенным и приятнейшим открытием, я набрала его много и только после этого задумалась, чтобы такое приготовить. Душа требовала десерта, но голова упорно настаивала, что не смотря на сладость, это все-таки овощ. Но ведь, с другой стороны, бывают же морковные торты, тыквенные кексы и даже шоколадные кексы с цуккини! Так почему бы мне не приготовить кекс с бататом? И тут, просто знак судьбы не иначе, во французском журнале “Elle ? Table” (№92 январь-февраль 2014) я увидела этот кекс!

И вот, что у меня получилось: это кекс, да и не совсем. По текстуре – ничего подобного на сайте, по-моему, нет. Сверху мягкая, плотная корочка, внутри текстура больше напоминает запеканку, чем тесто, как таковое. Не зря журнал назвал данную выпечку “шелковистым” кексом. Именно так и можно описать эту текстуру – очень мягкая, нежная, держит форму, но это не тесто, это больше запеченный крем с бархатистым ощущением картофельного пюре, только сладкого и уникального по вкусу. Очень хорошо так же подойдет тыква.

Единственное, я изменила глазурь, так как в рецепте давалась с сырым яичным белком и решено было не рисковать.

Ингредиенты на 2 кекса:

750 г батата
3 яйца
400 г кокосового молока
250 г муки
цедра 1 лимона
1 стручок ванили
100 г растопленного сливочного масла
50 г коричневого сахара

Для глазури:
200 г сахарной пудры
2-3 ст. л. лимонного сока

П р и г о т о в л е н и е:

Батат очистить от кожицы, порезать на кубики среднего размера и сложить в глубокую кастрюлю. Залить водой, поставить на огонь и варить около 20 минут. Затем слить жидкость, а кубики батата пюрировать блендером.

В это время параллельно в другую кастрюльку вылить кокосовое молоко, добавить сахар, стручок и семена ванили, поставить на огонь и довести до кипения. Затем отставить в сторону, накрыв крышкой, дать хорошо настояться.

Разогрейте духовку до 180С. Две формы для кекса размером 20х10 см смазать тонким слоем сливочного масла и присыпать мукой.

В глубокую миску переложить теплое (не горячее) пюре батата, добавить яйца и хорошо перемешать венчиком, потихоньку вливая ванильное кокосовое молоко, сливочное масло. В конце примешайте цедру лимона и просеянную муку.

Готовое тесто распределите по формам.

Выпекайте в хорошо разогретой духовке час-полтора. Если поверхность начнет подгорать – накройте ее фольгой. Деревянная шпажка должна выходить сухой.

Готовому кексу дайте 5-10 минут постоять в форме, затем переложите его на кухонную решетку до полного остывания.

Глазурь:

Венчиком взбейте сахарную пудру с лимонным соком, добавляя столько сока, сколько вам необходимо для достижения нужной консистенции – более густой или жидкой глазури.

Остывший кекс покройте лимонно-сахарной глазурью и подавайте к чаю.

Приятного чаепития!