Миндально-кокосовый кекс с фейхоа

Удивительный во всех отношениях вышел кекс – рыхлый и в тоже самое время чуть влажный, нежный и безумно ароматный. Он, действительно, чем-то напоминает по вкусу коктейль “Пина Колада”, не хватает лишь свежести ананаса. Но, поверьте, во всей гармонии вкусов, которые заключены в одном кекс – и миндаль, и кокос, и фейхоа, ананас тут совсем будет лишним.

Зимой, вне сезон этого прекрасного и ароматного фрукта, я взяла банан. И знаете – получилось ни чуть не хуже. Такая же пушистая текстура и легкий загадочный вкус, который в одночасье нельзя определить. Так же рекомендую.

И н г р е д и е н т ы:

75 г размягченного сливочного масла
150 г сахарной пудры
2 яйца, разделенных
120 г сухой кокосовой стружки
100 г пшеничной муки
100 г миндальной муки
10 г разрыхлителя
щепотка соли
1 ст. л. сахарного песка (для яичных белков)
50 мл сливок
50 г крем-фреш
150 г мякоти фейхоа или банана
сок 1/2 лайма

Заливка:
200 г кокосового молока
цедра 1/2 лайма
2 ст. л. сока лайма
20 г сахарной пудры

П р и г о т о в л е н и е:

Разогрейте духовку до 160C.

Форму для кекса смажьте сливочным маслом и присыпьте кокосовой стружкой.

Фейхоа помойте, протрите полотенцем, разрежьте вдоль напополам и достаньте мякоть. Ее нарежьте не крупными кубиками.

Сложите все в миску, залейте соком лимона, добавьте цедру и хорошо перемешайте.

Просейте муку и разрыхлитель. Добавьте миндальную муку и кокосовую стружку. Все перемешайте.

Взбейте белки с щепоткой соли для мягких форм пик. Затем понемногу добавляйте сахар и продолжайте взбивать до устойчивых форм пик.

Смешайте вместе сливки и крем-фреш.

В миску для взбивания сложите сливочное масло и сахарную пудру. Хорошо все взбейте до пушистого, кремового состояния.

По одному добавляйте желтки, каждый раз очень хорошо взбивая.

Поочередно добавляйте сухую смесь и сливки с крем-фреш. Тесто должно получиться густым.

Введите в тесто 1/3 яичных белков, чтобы облегчить его структуру. Затем добавьте все остальные взбитые белки. Аккуратно мешайте силиконовой лопаточкой, снизу вверх.

Затем добавьте порезанный фейхоа с лаймом. Снова все перемешайте.

Выложите тесто в форму и разровняйте.

Поставьте в разогретую духовку на средний уровень на 1 час. Если под конец кекс будет пригорать – накройте его сверху фольгой. Проверить готовность можно деревянной шпажкой – она должна выходить сухой и чистой.

Пропитка:

В небольшую кастрюльку вылейте кокосовое молоко, добавьте сок и цедру лайма, а так же сахарную пудру. Все хорошо размешайте и нагрейте. Затем снимите с огня и отставьте в сторону до использования.

Достаньте готовый кекс.

Сразу же аккуратно переверните его на кухонную решетку и снимите форму. Под решетку поставьте глубокое блюдо.

Сделайте в кексе много дырочек, при помощи деревянной шпажки, а затем аккуратно вылейте сверху чуть теплое ароматизированное кокосовое молоко. Важно – кекс должен быть горячим!

Когда молоко впитается, посыпьте сверху для украшения кокосовой стружкой.

И дайте кексу полностью остыть.

Храните в плотно закрытом контейнере, либо в полиэтиленовом пакете при комнатной температуре.

Приятного чаепития!