
Яблочный пудинг
В книге Гордона Рамзи «Семейный обед» два рецепта яблочного пудинга. Один его, второй его мамы. Если первый состоит из тушеных яблок с изюмом, с ноткой карамели и бисквитной шапкой, то второй имеет песочную основу и покрыт меренгой, как классический лимонный тарт. Я долго колебалась, какой вариант выбрать — в первом мне нравилась начинка, во втором, что все оформлено в удобную для подачи «корзинку». И, в конце концов, решила просто все объединить.
Так же хочу выразить особую благодарность сети интерьерных салонов «По-французски», за предоставленные для фотосессии аксессуары.
И н г р е д и е н т ы:
Песочное тесто:
150 г сливочного масла комнатной температуры
100 г мелкого сахара
4 яичных желтка, взбить
300 г муки плюс еще немного для присыпки
щепотка соли
Начинка:
50 г крупного белого изюма
3 ст. л. кальвадоса
15 г сливочного масла плюс еще немного для смазывания
3 крупных яблока сорта «Брэберн» или «Пинк леди»
115 г тросникового сахара
Покрытие:
2 крупных яйца, взбить
150 г муки
225 г сливочного масла
1/2 ч. л. разрыхлителя
мелко натертая цедра 1 лимона
2-3 ст. л. молока
30 г хлопьев миндаля
60 г сахара
сахарная пудра для посыпки (по желанию)
П р и г о т о в л е н и е:
Песочное тесто:
Взбейте сливочное масло с сахаром.
Не прекращая взбивать добавляйте понемногу желтки. Затем всыпьте муку и соль, перемешайте до объединения. Масса должна стать рассыпчатой. Если тесто покажется слишком сухим, влейте 1-2 ст. л. холодной воды.
Вручную замесите тесто, скатайте из него шар, слегка сплющите и поставьте в холодильник на 30 минут, завернув в пленку.
Раскатайте охлажденное тесто.
Выложите его в разъемную форму диаметром 25 см или кольцо для тарта. Застелите бумагой для выпечки, насыпьте сверху сухую фасоль. Поставьте в холодильник на 20 минут.
Начинка:
Разогрейте духовку до 180С.
Изюм замочите в кальвадосе.
Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, мелко порубите.
Разогрейте на среднем огне сковороду с антипригарным покрытием и всыпьте яблоки, добавив 15 г сливочного масла и сахар. Готовьте, периодически помешивая, пока яблоки не начнут карамелизоваться. Добавьте изюм вместе с кальвадосом и готовьте еще 5-10 минут, пока яблоки не размягчатся.
Песочная основа:
Поставьте песочную заготовку в духовку на 15 минут. Затем достаньте, снимите груз и дайте немного остыть.
Заливка:
Тем временем смешайте масло и сахар. По одному вбейте яйца. Если вам покажется, что смесь начинает расслаиваться, сразу же добавляйте ложку муки. Затем всю оставшуюся муку и лимонную цедру, чередуя их с молоком и не прекращая перемешивать. Если смесь получилась слишком густой, долейте еще немного молока. В итоге консистенция теста должна быть такой, чтобы оно тяжело опадало с ложки.
Сборка:
Выложите яблоки в песочную корзинку, сверху распределите второй вид теста и разровняйте. Посыпьте миндальными лепестками.
Поставьте пудинг в разогретую духовку на 30-35 минут.
Дайте десерту немного остыть и теплым можно подавать к чаю со взбитой сметаной, с маскарпоне или шариком мороженого.
Приятного чаепития!
32 Comments
Сарочка
05/02/2013 at 09:30
Я очень люблю всё яблочное. Очень аппетитно выглядит пудинг. Думаю у Рамзи вкусно должно быть. Спасибо за рецепт.
Ответ
Soul
05/02/2013 at 10:45
Я первая, ура! Прямо чувствую как это должно быть вкусно, няяяяммм… Яблочные начинки у меня на ряду с вишневыми (обожаю). Нин, скажи, плиз, а что это такое — кальвадос??? У тебя помоему еще где-то попадалось такое в рецептах, но я так и не в курсе. Это что-то алкогольное?
Ответ
Niksya отвечает:
Февраль 5th, 2013 в 19:31
Да, это алкоголь. Но без него все равно будет вкусно. Модно добавить апельсиновый или лимонный сок.
Ответ
Soul отвечает:
Февраль 5th, 2013 в 20:19
@Niksya,
Мда, Оля меня оказывается опередила. Нинааа, а кальвадос то этот ближе к чему, к вину??? Или к чему то более крепкому (коньяк, виски)? На случай, если захочется алкогольной начинки замутить)))
Ответ
Niksya отвечает:
Февраль 6th, 2013 в 08:00
Это яблочный или грушевый бренди.
Ольга
06/02/2013 at 09:12
Нина, спасибо за интересный рецепт! Подскажи, сколько нужно сахара во второе тесто.
Ответ
Niksya отвечает:
Февраль 10th, 2013 в 23:34
@Ольга, уже подправила!
Ответ
Ольга
08/02/2013 at 14:20
Нина, а сколько в заливке ( покрытии) масла? Там написано оставшееся масло, от чего оставшееся?
Ответ
Ольга
08/02/2013 at 14:21
Я нашла) не внимательно посмотрела. Сорри)
Ответ
Droganova
08/02/2013 at 16:41
Нина, спасите, тесто песочное никак не хочет раскатываться — крошится и расслаивается, уже добавила воды и дважды охладила. У меня, наверно, только один раз в жизни песочное тесто получилось, все остальное — неудача. Что может быть не так ? Спасибо
Ответ
Niksya отвечает:
Февраль 10th, 2013 в 21:31
@Droganova, в масле дело. Можно масла больше добавить.
Ответ
Droganova
08/02/2013 at 17:00
Тесто под грузом вовсе не пропеклось — одно масло выступило наружу, да и стенки сползли немного. Уф — расстройство.
Ответ
Niksya отвечает:
Февраль 10th, 2013 в 21:31
@Droganova, а что за груз был? Температура какая? Тесто было охлажденное? На что груз ставили?
Ответ
Droganova отвечает:
Февраль 10th, 2013 в 22:31
@Niksya, груз — рис, температура 180 (режим выпечка), да тесто охладила, форму выстлала бумагой для выпечки изнутри и насыпала рис внутрь формы. Бумага у меня вощеная — гладкая. В итоге крошки распределила по форме, примяла и сформировала корзиночку. Получилось очень вкусно, все родственники довольны. Сегодня пекла еще раз, добавила 4 желтка — лучше, но все равно не такое эластичное как у вас на фото, бортики пришлось лепить.
Может муки меньше, я вот замечаю, что у меня мука слишком сухая, я для хлеба всегда беру меньше чем в рецепте?
А какая должна быть консистенция песочного теста? у меня всегда крошки (в комбайне), потом формирую шар.
Спасибо.
Ответ
Niksya отвечает:
Февраль 10th, 2013 в 23:07
@Droganova, Очень рекомендую бумагу перед использованием (покрытием) хорошо размять — скомкать, потереть.
Про тесто — возможно дело в масле или муке. Смотрите на глаз — может понадобиться в ином случае чуть больше одного или другого. Тесто должно быть эластичным и не рассыпаться в руках.
Droganova
11/02/2013 at 00:04
Нина, спасибо большое.
Ответ
Татьяна
13/02/2013 at 15:33
Здравствуйте, Нина! Я приготовила! Получилось очень вкусно. Похожую выпечку я уже пробовала готовить, поэтому позволила себе немного отступать от рецепта. Песочный корж выпекала без груза, перед тем как выкладывать яблоки накрыла корж очень-очень тонко раскатанным марципаном, чтобы если выступит влага из яблок, корж не намок. Миндальные лепестки чудесно дополнили верхнее тесто. Браво! отличный рецепт! Спасибо!
Ответ
Оля
15/02/2013 at 15:12
Ниночки добрый день. Все вкусно, все прекрасно, и очень хочется приготовить, но сынуле нельзя яичный белок. не подскажите может можно как то без него? или заменить? и подскажите есть ли у Вас на сайте такие рецепты (для аллергиков). а то просто беда. не знаю чем порадовать ребеночка. спасибо!
Ответ
Niksya отвечает:
Февраль 15th, 2013 в 22:49
@Оля, на сайте есть тэг «только желтки», например. А вот именно для «аллергиков», такого ничего отдельного специального нету. Попробуйте в этот пудинг использовать только желтки, белки отделяя.
Ответ
Инна
18/02/2013 at 15:03
Безумно вкусно! Только вот, мне показалось маловато яблок. А сколько именно (в гр) кладете вы?
Ответ
Niksya отвечает:
Февраль 20th, 2013 в 07:58
@Инна, сейчас не подскажу в граммах, я чаще больше на глаз смотрю — достаточно будет для меня или надо больше.
Ответ
Елена
22/02/2013 at 01:49
Пудинг — очень приятный на вкус! Дома всем понравился.
Спасибо! Буду печь еще.
Ответ
Валерия
23/02/2013 at 01:07
Сегодня испекла пудинг. Все были довольны! Спасибо, очень вкусно!!! Нина, а почему этот пирог «пудинг» называется (простите за дурацкий вопрос заранее) 🙂
Ответ
Niksya отвечает:
Февраль 23rd, 2013 в 23:23
@Валерия, вот так назвал Рамзи 🙂 Я названия не меняю.
Ответ
aksiniya
07/03/2013 at 13:55
Ниночка. подскажите, зачем засыпать сухой фасолью перед охлаждением, и вместе с фасолью ставить в духовку на 20 минут? Это для того чтобы влага ушла или чтобы выемка получилась в корже? Извините, еще только учусь…
Ответ
Niksya отвечает:
Март 9th, 2013 в 18:53
@aksiniya, нет, это чтобы тесто не деформировалось в процессе выпечки и не опустились бортики на дно.
Ответ
Марина
28/09/2014 at 14:12
Ниночка,добрый день!!!! Скажите,пожалуйста, кольцо для тарталетки на фото ,какой высоты у Вас? Спасибо.
Ответ
Niksya отвечает:
Сентябрь 28th, 2014 в 18:32
@Марина, 2 cm
Ответ
Марина
28/09/2014 at 19:01
Спасибо!!!!!
Ответ
Анна
21/12/2014 at 22:08
Нина, чем можно заменить миндальные хлопья?
Ответ
Niksya отвечает:
Декабрь 24th, 2014 в 12:45
@Анна, можно их просто исключить
Ответ
Елена
12/10/2015 at 12:33
Добрый день.
К сожалению яблочный пудинг не очень. Очень много масла в покрытии -225гр. на 150 муки. Спекла и выбросила.
Столько продуктов.
А рецепты кексов великолепные.
Ответ