Шоколадно-апельсиновый крем-кекс

В отличии от более популярного «суфле», которое имеет свою нежную структуру благодаря хорошо взбитым белкам, этот кремовый кекс делается исключительно на желтках. Он получается такой воздушный благодаря основе крема «Anglaise», которое не доводим до готовности на водяной бане, а запекаем в духовке. Получается густой, шелковой консистенции крем-кекс с легкими цитрусовыми нотками и орешками.

Ингредиенты на 4 порции:

110 г горького шоколада (64%-70% какао)
200 мл сливок 33%-35%
120 мл молока
2 ст. л. свежевыжатого апельсинового сока
1 щепотка соли
6 больших яичных желтков
2 ст. л. коричневого сахара
2 ст. л. рубленных орехов

П р и г о т о в л е н и е:

Разогрейте духовку до 180С. На самый нижний уровень поставьте противень с горячей водой.

Порционные формочки смажьте тонким слоем сливочного масла.

Подготовьте все ингредиенты. Шоколад порежьте на небольшие кусочки или соломкой, чтобы его легче было растопить.

Взбейте яичные желтки с коричневым сахаром до пушистого и светлого состояния.

Сливки и молоко налейте в небольшую кастрюльку, добавьте апельсиновый сок и соль. Нагрейте, почти доведя до кипения.

Тоненькой струйкой влейте молочную смесь в желтки, при этом не прекращая интенсивно мешать венчиком.

Сразу же добавьте шоколад. Подождите 1 минуту и начинайте медленно размешивать. Шоколад должен полностью растворится.

Дайте шоколадной смеси остыть в течение 15 минут. Затем разлейте по формочкам, заполняя их на 1/3. Посыпьте сверху орешками.

Поставьте формочки в разогретую духовку на решетку на средний уровень. Запекайте 35 минут, не открывая дверцы духовки. Крем очень хорошо поднимется.

Достаньте формочки. Из-за перепада температуры ваш кекс сразу же опустится — в этом нет ничего страшного.

Можете посыпать сахарной пудрой, какао или положить сверху шарик мороженого. Подавать к столу сразу  же.

По вашему желанию, вы можете подать десерт как в формочках в которых запекали, так и перевернуть его на сервировочное блюдо.

Приятного чаепития!