Шоколадное печенье с “Fleur de sel”

Легкое в приготовление и удивительно вкусное шоколадное, чуть солоноватое печенье. Для начала немного истории, что же такое “флер де сель”.

В  списке производителей элитной морской соли главенствует Франция. Уже более тысячи лет жители атлантического побережья Франции добывают соль из морской воды.

В Геранде (Guеrande) собирают два вида соли: сероватую с частичками глины Сель-Грис (Sel Gris) и белую Флёр-де-Сель (Fleur de Sel). Сероватый цвет соли Sel Gris придаёт глина из прудов, хотя до сих пор неизвестно, почему в одних прудах соль более светлая, чем в других. Знатоки предпочитают именно серую соль, поскольку в ней содержится водоросль Dinaliella salina, придающая соли неповторимый аромат. В продажу Sel Gris поступает как крупной, так и смолотой на каменных жерновах.

Белая соль Fleur de Sel (буквальный перевод – «цветок соли») образуется на поверхности прудов. Её осторожно снимают лопатками с поверхности воды, не давая опуститься на дно. В самый удачный сухой и солнечный сезон в Геранде собирают всего несколько тонн этой соли. В дождливый сезон «урожай» Fleur de Sel становится совсем маленьким, а цены на этот вид соли превращаются в поистине баснословные до следующего урожая. Соль эта имеет исключительный вкус и способна придавать блюдам особую тонкость и изысканность, с соляной хрустинкой. Еще одно немаловажное преимущество — ее можно спокойно жевать, не опасаясь повредить эмаль зубов. Кристаллы Флёр-де-Сель настолько хрупки, что мгновенно крошатся при надкусывании. Кроме Геранда, такой вид соли собирается еще в нескольких местах Франции. Например, Fleur de Sel Camarque — соль собирают вручную с мелких соляных лагун в дельте реки Роны в регионе Камарг (Camargue) на юго-востоке страны, а так же на побережьях Нуармутье (Noirmoutier). Высоко ценится и Esprit du Sel («дух соли») — соль, собранная вручную на острове Ре в Атлантическом океане.

(Wiki)

Честно скажу, у меня “цветка соли” не было. Я заменила ее равным по количеству розовой солью, которую привезла с Франции.

Которую так же можно заменить обычной солью.

И н г р е д и е н т ы:

175 г муки
30  г какао
5 г соды
150 г шоколада (70% какао), растопить
150 г мягкого сливочного масла
120 г сахара
50 г очень мелкого сахара или сахарной пудры
1/2 ч. л.  Fleur de sel
1 ч. л. ванильного экстракта

П р и г о т о в л е н и е:

Просеять муку, какао и соду в миску.

Шоколад поломать на кусочки.

Отдельно взбить слегка масло, добавить сахар, мелкий сахар,  Fleur de sel и ванильный экстракт.

Добавить растопленный шоколад, затем муку, всё очень хорошо и быстро перемешать. Тесто может крошиться, так и должно быть. Нам важно лишь объединить ингредиенты.

Разделить тесто на несколько частей, каждую часть сформировать в “колбаску” диаметром около 4 см.

Каждую трубочку завернуть в пищевую плёнку и поставить в холодильник на 2 часа.

Духовку разогреть до 170°C.

Развернуть плёнку, каждую “колбаску” нарезать на кружочки 1 см толщиной.

Выложить кружочки на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Выпекать 11-12 минут. Важно – печенье не должно хорошо пропечься, оно будет мягким, но когда начнет остывать, затвердеет. Внутри же останется мягким и рассыпчатым.

Выложить готовое печенье на решетку, остудить.

Приятного чаепития!