
Шоколадки с орехами кешью, барбарисом, розовым перцем и лепестками роз
Это последний рецепт с мастер-класса по приготовлению конфет с кондитерских курсов Рои Вахеди (Roya Vahedi-Stolp), которые я проходила в Германии, Берлине в народном колледже Marzahn-Hellerdorf. Подробнее о самих курсах и мои впечатления можно прочитать на форуме, в теме «Германия с французским акцентом».
Шоколадки получаются с очень интересным вкусом: ореховые, с легкой кислинкой барбариса и ароматом розы… и иногда все взрывается во рту ярким язычком пламени розового перца. И это прекрасно.
И н г р е д и е н т ы:
100 г орехов кешью
2 ч. л. розового перца
2 ч. л. сушеных лепестков роз
4 ст. л. барбариса
400 г горького шоколада (60% какао)
Украшение:
50 г миндаля
50 г очищенных семечек подсолнечника
сушеная вишня
фисташки
белый шоколад, растопленный и темперированный
П р и г о т о в л е н и е:
Подготовьте формы для конфет или шоколадок. Они могут быть, как силиконовые, так и поликарбоната. Тщательно протрите их, чтобы они были сухими и чистыми.
Измельчите фисташки.
Семечки обжарьте на сковороде.
В ступе измельчите перец и лепестки роз.
Кешью мелко порубите и добавьте к нему измельченный перечный порошок.
Белый шоколад сложите в корнетик и сделайте рисунки на дне форм.
Рисунок может быть совершенно хаотичным, просто проявите свою фантазию.
Таким образом поступите со всеми подготовленными формами. Уберите в холодильник до застывания.
Горький шоколад и формирование конфет:
Растопите шоколад на водяной бане и нагрейте его до 42-50С, постоянно помешивая лопаточкой, чтобы была единой консистенция и температура равномерно распределялась.
Сразу же переставьте миску с шоколадом на холодную водяную баню и остудите до 26-29С, так же постоянно помешивая.
Затем снова нагрейте на водяной бане, но уже до 30-32С.
Это очень важный момент при приготовлении конфет. Не темперированный шоколад никогда не будет блестеть, быстро начнет таять, может покрыться белыми полосками и разводами. Тщательно проверяйте температуру по кулинарному термометру.
Высыпьте в шоколад орехи кешью с перцем, барбарис и перемешайте.
Заполните формы шоколадом с начинкой и излишки уберите ступалой.
Сверху посыпьте семечками, фисташками, миндалем или сушеной вишней.
Заполните остальные формы.
И так же украсьте по вашему усмотрению.
Как я уже говорила, силиконовые формы тоже прекрасно подойдут. Правда, кондитеры их не любят, предпочитая поликарбонат.
Уберите ваши формы в холодильник на ночь.
С утра достаньте шоколадки, перевернув и постучав формой о прочную поверхность. Или, если форма была силиконовой, то просто вывернув ее.
И разрез:
Приятного чаепития!
10 Comments
Елена-Заря
25/08/2012 at 15:34
Ниночка,конфетки выглядят чудесно!!!!Представляю какой у них восхитительный вкус !!!!
Марина
25/08/2012 at 20:21
Оооо,какое волшебное сочетание! Должно быть очень вкусно!
Света)
25/01/2013 at 09:58
Спасибо, Вам большое) Должно получиться очень вкусно! Я уже сходила в магазин и сейчас же приступаю к работе) Благодарю=)
Наташа
25/02/2013 at 23:54
А что за розовый перец?
Niksya
26/02/2013 at 18:49
@Наташа, ну, как вам сказать… вот такой розовый перец в горошинах, как черный или белый, только он розовый. Одна из разновидностей.
MsLiberty
09/04/2013 at 14:16
Спасибо за чудесный рецепт)
Нина, а шоколад самостоятельно на основе какао-масла и тертых какао-бобов вы не делаете? Хотя бы приблизительно-несовершенный?
Niksya
07/05/2013 at 19:10
@MsLiberty, нет )) нужны специальные машины, дома это нереально.
Наталья
29/09/2014 at 16:55
Вот это да. У меня дома очень давно лежит барбарис и розовый перец. А в этом году мама привезла из Крыма розовые лепестки, и я сломала голову, куда бы их пристроить. И формы в Икее недавно видела. Осталось купить шоколад хорошего качества, и буду делать. Нина, подскажите. Подойдёт Линдт, или всё же лучше купить Барри Каллебаут взять?
Niksya
29/09/2014 at 16:59
@Наталья, я работала с Линд, в том числе и темперировала его, все с ним прошло хорошо.
Евгения
04/03/2015 at 11:12
Ниночка,доброго времени суток)Вы описываете процесс темперирования шоколада Я одну статью нашла в ней интересная вещь написана,что Callebaut уже темперированный шоколад и его нужно только нагреть до рабочей температуры)Хочу узнать у профи это правда?Или его все равно надо темперировать повторно?)Заранее спасибо за ответ)