Фисташье

И н г р е д и е н т ы:

50 г миндальной муки
120 гр сахара
50 г муки
160 г яичных белков (от 4 яиц)
5 г разрыхлителя
100 г сливочного масла
70 г фисташковых пасты
20 г сахара
несколько целых, очищенных фисташек для украшения

П р и г о т о в л е н и е:

Разморозить фисташковую пасту.

Разогреть духовку до 160С.

Масло положить в сковороду или кастрюлю с толстым днем. Мы делаем из него “коричневое масло”, которое называние “Beurre noisette” – масло “лесной орех”, по-французски. Держать на огне до тех пор, пока оно не станет красивого бежево-коричневого цвета с характерным ореховым запахом. Дать остыть.

Взбить яичные белки с 20 г сахара.

Смешать миндальную и пшеничную муку, сахар, фисташковую пасту, разрыхлитель. Вылить в сухую смесь остывшее масло. Хорошо перемешать.

Аккуратно, в три приема, введите в тесто белки.

Выложите тесто в подготовленную форму. Господин Ленотр для “Фисташье” использует форму в виде звезды. Но, какую бы форму вы не взяли, на вкусе это никак не отразиться. Сверху положите и чуть вдавите в тесто несколько целых фисташек.

Выпекать в духовке в течение 15-20 минут. Ленотр рекомендует хотя бы один раз во время приготовления, повернуть форму для обеспечения равномерного пропекания фисташье.

Достаньте выпечку из духовки, дайте 5 минут постоять, а затем переверните на разделочную доску к верху дном. Фисташье лучше всего достаются из формы еще будучи теплыми.

Дайте им полностью остыть.

Приятного чаепития!