Торт “Клубничный рассвет”

Когда я придумывала образ этого торта, мне хотелось одного – ярких красок не только во вкусе, но и во внешнем виде. И мне удалась задумка – такой торт не может не поднять настроение. В нем идеально сочетаются миндальный бисквит, нежное крем-брюлле, клубнично-творожный мусс и желе. Больше ярких впечатлений каждый день!

И н г р е д и е н т ы:

Тесто для бисквита Джоконда:
110 г миндально пудры
100 г сахарной пудры
150 г яиц
20 г сливочного масла
95 г яичных белков
15 г сахарного песка
30 г муки

Тесто для сигаретного бисквита:
45 г муки
20 г клубничного порошка
80 г сливочного масла
80 г сахарной пудры
60 г яичных белков

Крем-брюле:
115 г сливок 33%-35%
115 г молока
4 средних (72 г) яичных желтка
25 г сахара
1 стручок ванили

Клубничный мусс:
500 г клубники (можно использовать замороженную: разморозить и слить всю лишнюю жидкость)
1 ч. л. свежего лимонного сока
15 г желатина
200 г рикотты
2 яичных белка
щепотка соли
100 г сахара

Шоколадные купола:
200 г белого шоколада

Клубничное желе:
1 ст. л. желатина
25 мл воды
200 г клубничного пюре (дополнительно протереть через сито)
1 ст. л. лимонного сока
50 г сахара

П р и г о т о в л е н и е:

Рецепт рассчитан на один торт, диаметром 20 см.

Крем-брюлле:

Налейте в небольшую кастрюльку молоко, сливки и добавьте ванильный стручок, расщепленный пополам. Нагрейте, но не доводите до кипения. Накройте крышкой и оставьте настаиваться 1 час. Затем ложкой раздавите стручок, что бы достать максимальное количество аромата, затем процедите.

Разогрейте духовку до 150С.

Взбейте яичные желтки с сахаром в течении 1 минуты. Они не должны поменять цвет на белый. Тоненькой струйкой вливайте ванильное молоко, продолжая взбивать на низкой скорости миксера, пока две смеси полностью не объединяться.

Вылейте полученный крем в форму для выпекания.

Поставьте в духовку на самый низкий уровень глубокий противень с водой. На уровень выше – решетку, на которую и определите вашу форму с крем-брюле. Запекайте 1-1,5 часа. Оно должно стать румяного цвета, но быть еще чуть желеобразного состояния в центре.

Дайте полностью остыть, затем поместите форму в морозильную камеру до тех пор, пока крем-брюле полностью не замерзнет – минимум 1 час. И держите там до сборки торта.

Сигаретное тесто для бисквита:

Вы так же можете вместо клубничного порошка взять такое же количество какао. Либо, добавить красный пищевой краситель.

Просейте вместе муку и клубничный порошок.

Взбейте масло до кремообразного состояния, добавьте сахарную пудру, затем белки. Добавьте сухие ингредиенты, продолжая смешивать до однородной массы.

Противень застелите пергаментной бумагой и выложите на него ровным слоем розовое тесто.

Пальцами сформируйте хаотичный рисунок. Полоски должны быть насквозь, до самой бумаги, только так рисунок будет ярко выраженным.

Уберите в холодильник на 1 час.

Бисквит “Джоконда”:

Разогрейте духовку до 230С.

В миску для взбивания выложите миндальную муку и сахарную пудру. Вылейте половину яиц и взбивайте в течение 8 минут. Добавьте оставшиеся яйца за 2 приема и взбивайте 10-12 минут. Вылейте немного в эту смесь растопленное сливочное масло и снова взбейте.

Взбейте белки с сахаром и добавьте их в первую заготовку.

Просейте муку через сито и деликатно перемешайте. Затем введите оставшееся масло и снова перемешайте, снизу вверх, стараясь не нарушать воздушность текстуры теста.

На застывшее сигаретное тесто выложите тесто для бисквита Джоконда.

Выпекайте в разогретой духовке в течении 7-8 минут.

Положите готовый бисквит на чистый пергамент, а тот, на котором выпекали, снимите. Полностью дайте остыть.

Шоколадные купола:

Поломайте шоколад или используйте шоколадные капли.

Растопите его в микроволновой печи или на водяной бане.

Нанесите шоколад на 3 силиконовые полусферы.

Уберите в холодильник на 20 минут, а потом повторите. Второй раз замораживать надо не менее 1 часа, что бы шоколад стал совсем твердым и не сломался, когда вы будете его доставать. Наносить несколько слоем еще надо потому, что наливать желе вы будете в жидком виде и чуть теплом, и тонкий слой шоколада может сразу раствориться. Но и не переборщите – в таком случае их очень тяжело будет разрезать.

Клубничный мусс:

В блендере пюрируйте клубнику, добавьте лимонный сок.

Отложите 3 ст. л. пюре.

Залейте желатин холодной водой и дайте ему набухнуть.

Подогрейте половину ягодного пюре, но не доводите до кипения. Растворите в нем желатин и добавьте к оставшейся клубнике.

Смешайте полученную ягодную смесь с рикоттой до однородного состояния.

Заполните кастрюлю среднего размера водой и доведите до кипения.

Сверху установите кастрюльку небольшого размера, вылейте в нее белки, соль и сахара. Хорошо мешайте венчиком до тех пор, пока белки не станут горячими на ощупь, а сахар не раствориться.

Перелейте все в кухонный комбайн и взбивайте до устойчивых форм пик.

Добавьте взбитые белки в несколько приемов в клубнично-творожную смесь.

Аккуратно перемешайте, сверху вниз, что бы масса не осела.

Сборка:

Отрежьте от бисквита полосу, равную по ширине высоте вашей форме. Из оставшегося бисквита вырежьте дно, чуть меньше диаметра вашей формы.

Поставьте бисквитные бортики и уложите дно будущего торта.

Достаньте крем-брюлле, подрежьте его, что бы он занял все дно. У меня оно немного развалилось и я собирала, как мозаику, из-за того, что плохо заморозила. Но в этом так же нет ничего страшного – видно не будет, на вкусе не отразиться.

Сверху смажьте отложенными 3 ст. л. клубничного пюре.

Вылейте весь мусс.

Теперь аккуратно вставьте три шоколадных купола. Надо их сильно вдавить в мусс, что бы они полностью утонули, а края были вровень с уровнем мусса.

Уберите в холодильник на 2-3 часа.

Клубничное желе:

Желатин залейте холодной водой и дайте ему набухнуть.

На медленном огне нагрейте протертое через сито клубничное пюре, лимонный сок и сахар, до тех пор пока сахар не растворится.

Добавьте желатин, размешайте до объединения.

Дайте остыть до теплого состояния и вылейте желе в шоколадные купола.

Уберите торт в холодильник на ночь.

Подача:

Снимите бортики и перенесите торт на блюдо.

Украсьте свежей клубникой, можно положить веточку мяты для контраста.

Разрезать такой торт лучше всего ножом с “зубчиками”, т.к. шоколад придется немного “пилить”.

Приятного чаепития!