Торт “Клубничный рассвет”
Когда я придумывала образ этого торта, мне хотелось одного – ярких красок не только во вкусе, но и во внешнем виде. И мне удалась задумка – такой торт не может не поднять настроение. В нем идеально сочетаются миндальный бисквит, нежное крем-брюлле, клубнично-творожный мусс и желе. Больше ярких впечатлений каждый день!
И н г р е д и е н т ы:
Тесто для бисквита Джоконда:
110 г миндально пудры
100 г сахарной пудры
150 г яиц
20 г сливочного масла
95 г яичных белков
15 г сахарного песка
30 г муки
Тесто для сигаретного бисквита:
45 г муки
20 г клубничного порошка
80 г сливочного масла
80 г сахарной пудры
60 г яичных белков
Крем-брюле:
115 г сливок 33%-35%
115 г молока
4 средних (72 г) яичных желтка
25 г сахара
1 стручок ванили
Клубничный мусс:
500 г клубники (можно использовать замороженную: разморозить и слить всю лишнюю жидкость)
1 ч. л. свежего лимонного сока
15 г желатина
200 г рикотты
2 яичных белка
щепотка соли
100 г сахара
Шоколадные купола:
200 г белого шоколада
Клубничное желе:
1 ст. л. желатина
25 мл воды
200 г клубничного пюре (дополнительно протереть через сито)
1 ст. л. лимонного сока
50 г сахара
П р и г о т о в л е н и е:
Рецепт рассчитан на один торт, диаметром 20 см.
Крем-брюлле:
Налейте в небольшую кастрюльку молоко, сливки и добавьте ванильный стручок, расщепленный пополам. Нагрейте, но не доводите до кипения. Накройте крышкой и оставьте настаиваться 1 час. Затем ложкой раздавите стручок, что бы достать максимальное количество аромата, затем процедите.
Разогрейте духовку до 150С.
Взбейте яичные желтки с сахаром в течении 1 минуты. Они не должны поменять цвет на белый. Тоненькой струйкой вливайте ванильное молоко, продолжая взбивать на низкой скорости миксера, пока две смеси полностью не объединяться.
Вылейте полученный крем в форму для выпекания.
Поставьте в духовку на самый низкий уровень глубокий противень с водой. На уровень выше – решетку, на которую и определите вашу форму с крем-брюле. Запекайте 1-1,5 часа. Оно должно стать румяного цвета, но быть еще чуть желеобразного состояния в центре.
Дайте полностью остыть, затем поместите форму в морозильную камеру до тех пор, пока крем-брюле полностью не замерзнет – минимум 1 час. И держите там до сборки торта.
Сигаретное тесто для бисквита:
Вы так же можете вместо клубничного порошка взять такое же количество какао. Либо, добавить красный пищевой краситель.
Просейте вместе муку и клубничный порошок.
Взбейте масло до кремообразного состояния, добавьте сахарную пудру, затем белки. Добавьте сухие ингредиенты, продолжая смешивать до однородной массы.
Противень застелите пергаментной бумагой и выложите на него ровным слоем розовое тесто.
Пальцами сформируйте хаотичный рисунок. Полоски должны быть насквозь, до самой бумаги, только так рисунок будет ярко выраженным.
Уберите в холодильник на 1 час.
Бисквит “Джоконда”:
Разогрейте духовку до 230С.
В миску для взбивания выложите миндальную муку и сахарную пудру. Вылейте половину яиц и взбивайте в течение 8 минут. Добавьте оставшиеся яйца за 2 приема и взбивайте 10-12 минут. Вылейте немного в эту смесь растопленное сливочное масло и снова взбейте.
Взбейте белки с сахаром и добавьте их в первую заготовку.
Просейте муку через сито и деликатно перемешайте. Затем введите оставшееся масло и снова перемешайте, снизу вверх, стараясь не нарушать воздушность текстуры теста.
На застывшее сигаретное тесто выложите тесто для бисквита Джоконда.
Выпекайте в разогретой духовке в течении 7-8 минут.
Положите готовый бисквит на чистый пергамент, а тот, на котором выпекали, снимите. Полностью дайте остыть.
Шоколадные купола:
Поломайте шоколад или используйте шоколадные капли.
Растопите его в микроволновой печи или на водяной бане.
Нанесите шоколад на 3 силиконовые полусферы.
Уберите в холодильник на 20 минут, а потом повторите. Второй раз замораживать надо не менее 1 часа, что бы шоколад стал совсем твердым и не сломался, когда вы будете его доставать. Наносить несколько слоем еще надо потому, что наливать желе вы будете в жидком виде и чуть теплом, и тонкий слой шоколада может сразу раствориться. Но и не переборщите – в таком случае их очень тяжело будет разрезать.
Клубничный мусс:
В блендере пюрируйте клубнику, добавьте лимонный сок.
Отложите 3 ст. л. пюре.
Залейте желатин холодной водой и дайте ему набухнуть.
Подогрейте половину ягодного пюре, но не доводите до кипения. Растворите в нем желатин и добавьте к оставшейся клубнике.
Смешайте полученную ягодную смесь с рикоттой до однородного состояния.
Заполните кастрюлю среднего размера водой и доведите до кипения.
Сверху установите кастрюльку небольшого размера, вылейте в нее белки, соль и сахара. Хорошо мешайте венчиком до тех пор, пока белки не станут горячими на ощупь, а сахар не раствориться.
Перелейте все в кухонный комбайн и взбивайте до устойчивых форм пик.
Добавьте взбитые белки в несколько приемов в клубнично-творожную смесь.
Аккуратно перемешайте, сверху вниз, что бы масса не осела.
Сборка:
Отрежьте от бисквита полосу, равную по ширине высоте вашей форме. Из оставшегося бисквита вырежьте дно, чуть меньше диаметра вашей формы.
Поставьте бисквитные бортики и уложите дно будущего торта.
Достаньте крем-брюлле, подрежьте его, что бы он занял все дно. У меня оно немного развалилось и я собирала, как мозаику, из-за того, что плохо заморозила. Но в этом так же нет ничего страшного – видно не будет, на вкусе не отразиться.
Сверху смажьте отложенными 3 ст. л. клубничного пюре.
Вылейте весь мусс.
Теперь аккуратно вставьте три шоколадных купола. Надо их сильно вдавить в мусс, что бы они полностью утонули, а края были вровень с уровнем мусса.
Уберите в холодильник на 2-3 часа.
Клубничное желе:
Желатин залейте холодной водой и дайте ему набухнуть.
На медленном огне нагрейте протертое через сито клубничное пюре, лимонный сок и сахар, до тех пор пока сахар не растворится.
Добавьте желатин, размешайте до объединения.
Дайте остыть до теплого состояния и вылейте желе в шоколадные купола.
Уберите торт в холодильник на ночь.
Подача:
Снимите бортики и перенесите торт на блюдо.
Украсьте свежей клубникой, можно положить веточку мяты для контраста.
Разрезать такой торт лучше всего ножом с “зубчиками”, т.к. шоколад придется немного “пилить”.
Приятного чаепития!
54 Comments
Светлана
16/04/2011 at 10:33
Я пытаюсь снова приобрести дар речи,чтобы вернуться к рецепту!!!Ниночка,как такое можно придумать самой,надо же такое сотворить???Шедевр, достойный выставления на междуранодном конкурсе,мастерская работа!!!Рецепт действительно бомбовый,массового поражения!!!!!!И из разряда,тех,что есть жалко!!! Торт просто загляденье,действительно такой паразительно красивый,яркий, какой душевный и название такое волшебное!!!Уменя глаза так и загорелись на этот тортик!!!Моей признательности вообще нет предела!!!
Светлана
16/04/2011 at 10:44
Ниночка,а сколько примерно нужно белого шоколада для куполов??Спасибо
Niksya
16/04/2011 at 10:51
Спасибо, Свет! Шоколада надо в зависимости от того, какого диаметра твои полусферы. У меня ушло 200 г.
Лена
16/04/2011 at 12:34
Вау! Просто нету слов! Браво тебе и твоей фантазии! Ты действительно не перестаешь удивлять и именно благодаря тебе не страшно братся за какие то новые, сложные рецепты. И их намного интереснее готовить!
Ольчёна
16/04/2011 at 13:41
как всегда браво!!!
очень интересное украшение торта!!!
Нинуль спасибо тебе за неисчерпаемые идеи, которыми можно воспользоваться и удивить родных ;)!!!
Ириша
16/04/2011 at 16:33
Нина, я просто в восхищения, это просто что то невероятное, прям кусочек отхватила бы;)Подожду сезона клубники и попробую сотворит сие чудо, хотя мне до твоего совершенства ой как далеко но что то думаю получится 🙂
Аня
16/04/2011 at 23:05
ОБАЛДЕТЬ!!! Это ж надо было такое сотворить!!! Нина, ты талантище!!! Представляю какая вкуснотища! а вот у меня вопросик появился, ты это в свободное от работы время делаешь или ты не работаешь?
Niksya
16/04/2011 at 23:18
Спасибо, Аня! Я пока что еще в отпуске “по уходу за ребенком”, у меня дочка маленькая 🙂
Римма
17/04/2011 at 18:54
Нина-а-а!!!!! Ты просто чудо!!!!! Действительно, это сколько нужно фантазии для таких чудес!!! Спасибо за очередной “навороченный” рецептик (в последнее время просто обожаю такие)! Берусь сделать буквально на днях!!!
Аня
17/04/2011 at 22:55
Ой, как здорово!!! Растите здоровенькими, красивенькими и такими же талантливыми, как мама!!! =)
Ольга
17/06/2011 at 14:01
Нина! Восхищаюсь Вашим кондитерским искусством (в других разделах еще не была ;)) !!! Решила оставить комментарий именно здесь, так как вопрос по торту. Я недавно хотела полить белым шоколадом кекс, растопила на водяной бане, и цвет шоколада стал желтоватым и вообще прозрачным. У Вас на фото абсолютно белый шоколад. Может, я что-то не так сделала или шоколад не качественный? Подскажите пожалуйста, уж очень хочется сделать полусферы как у Вас! 🙂 Спасибо!
Niksya
17/06/2011 at 14:08
@Ольга, наш “белый” шоколад имеет желтый оттенок из-за какао-масла, от него никак не отделаться. Я добавляла при растапливании шоколада “белую шоколадную глазурь”. Она совершенно белая и имеет несколько другие свойства – легче плавится, более жидкая и хуже твердеет. А в сочетании с легко замораживающимся шоколадом, они дали вот такой белый оттенок.
Ольга
17/06/2011 at 18:25
Спасибо за быстрый ответ, Нина! А где же взять эту глазурь? Или у Вас есть рецепт? 🙂
Niksya
17/06/2011 at 18:26
@Ольга, ее самой не сделать. Это такой шоколад в виде маленьких капель (таблеток). Она легче топится и придает гладкость в конечном результате.
Заказывала по интернет-магазину, вот тут.
Ольга
17/06/2011 at 18:57
Большое спасибо! 🙂
Катерина Котова
04/07/2011 at 16:50
Девочки! Зная, какие трудности в нашем большом городе с белым (не пористым!) шоколадом и белой глазурью, хочу поделиться альтернативным решением, которое пришло ко мне вчера. В самом обычном магазине (на первом этаже дома) в отделе молочных продуктов и сладостей обнаружила развесные фигурки из белого и темного шоколада по цене 145р. за кг. Сначала показалось, что продукт сомнительный, но уже дома распробовала. Мой вердикт – для “куполов” самое то! Плавится хорошо, ложится ровно. Прямо скажем, основным ингредиентом в торте я бы этот шоколад не использовала, но для украшения вышло хорошо.
himmel315
04/07/2011 at 18:55
Нин,а можно чем-нибудь заменить клубничный порошок?
Niksya
04/07/2011 at 19:06
@himmel315, только если красителем.
himmel315
04/07/2011 at 19:38
у меня есть краситель сухой и гелевый.как лучше?
himmel315
04/07/2011 at 19:39
для глазури капельки не знаешь где в германии можно купить?
Niksya
04/07/2011 at 19:40
@himmel315, сухой лучше.
Niksya
04/07/2011 at 19:41
@himmel315, ой, нет, не знаю. Только если на интернет-сайтах смотреть, на немецком.
himmel315
04/07/2011 at 19:45
Нин,а миндальная пудра это то же что у миндальная мука?
himmel315
04/07/2011 at 19:48
что такое рикотта? или можно и обычный белый шоколад использовать?и ванильный стручок это сколько если вместо него использовать ванильный экстракт?сорри, куча вопросов.
himmel315
04/07/2011 at 19:53
полусферы у тебя Нин обычные круглые силиконовые? и когда первый слой наносишь на форму надо смазать и второй также или полностью заливать формочку?
himmel315
04/07/2011 at 19:56
в какой форме размером ты выпекала?у меня 26 и 28 см.тогда на сколько надо все увеличить?
Niksya
04/07/2011 at 20:06
@himmel315, да, просто название немного другое.
Niksya
04/07/2011 at 20:06
@himmel315,
– рикотта – это итальянский мягкий творог, без крупинок, очень нежный.
– можно простой белый шоколад взять.
– 1/2 ч. л. ванильного экстракта.
Niksya
04/07/2011 at 20:08
@himmel315,
– формы обычные простые.
– шоколадом именно надо смазывать, замаскировывая все дырочки и просветы. Слой шоколада в тоже время не должен быть очень толстый, иначе не получится разрезать.
Niksya
04/07/2011 at 20:08
@himmel315, 26 см нормально будет.
himmel315
04/07/2011 at 20:13
Спасибки огромное за ответы!Нин,хотела еще спросить,если я нажму печатать рецептик у меня будут и комментарии печататься или только сам рецепт?
Niksya
04/07/2011 at 20:14
@himmel315, а мы вроде бы убрали временно эту кнопку…
himmel315
04/07/2011 at 20:17
жалко,надеюсь скоро появится))
Катерина Котова
22/07/2011 at 21:36
Нина, собираюсь приготовить данный шедевр на свой день рождения! Но думаю, имеет смысл заранее приготовить купола, наполненные застывшим желе. Мне кажется, это подстрахует от протечки жидкого желе в клубничный мусс. Я использую силиконовые полусферы без рисунка и шоколад специально нанесла минимальным достаточным слоем.
Niksya
23/07/2011 at 01:31
@Катерина Котова, можно попробовать, хотя у меня все равно ничего не протекало. Но для подстраховки – вполне хорошее решение.
Ирина
15/12/2011 at 02:31
Я просто в восторге от этого тортика и вообще от ваших работ. Это просто шедевр!
Планирую сделать тортик завтра на день рождения подруги, только вот возник вопрос. А бисквит, который с боков, он цельным куском или из нескольких кусочков!? Если цельным, то как это у вас получилось?
Svetlaya
10/10/2012 at 23:30
Очень понравился Ваш тортик. Вот возник вопрос: если брать форму 24 см диаметром нужно ли увеличивать количиство ингредиентов? Если да, то на сколько?
Niksya
15/10/2012 at 12:09
@Svetlaya, нет, не нужно.
Аноним.
26/10/2012 at 10:11
А можно сделать такой же,только черничный ?
Niksya
26/10/2012 at 10:13
@Аноним., можно, конечно.
Олеся
16/11/2012 at 19:56
Нина, подскажите, пожалуйста, можно ли работу над этим тортом разбить на несколько дней? Если возможно, то как лучше распределить этапы?
Niksya
16/11/2012 at 22:06
@Олеся, первый день бисквит. Остудить, завернуть в пищевую пленку. Хранить 1 день при комнатной температуре, или до 3-х дней в холодильнике.
В этот же день купола. Или на следующий.
Третий день желе, мусс, сборка.
Четвертый день подача.
Олеся
16/11/2012 at 22:36
Спасибо!
Олеся
17/11/2012 at 13:16
Нина, и еще вопрос. Сколько можно держать крем-брюле в морозилке?
Niksya
17/11/2012 at 15:10
До 5 дней.
Аня
25/07/2013 at 11:12
Нина, на сегодня “Клубничный рассвет” – мой фаворит! Достаточно легко готовить. Шоколадные купола не вызвали ни малейшего затруднения, только получились не идеально ровными.
Конечно, всю семью очень обрадовал вид и легкость клубничного мусса!
А меня больше всего воодушевила подготовка и вкус слоя крем-брюле! Настоявшаяся палочка ванили распространяла такой дивный аромат! Крембрюле в замороженном виде хотелось съесть, не закладывая в торт! Можно его и просто так готовить 🙂 в большем количестве.
Единственный нюанс, который легко исправить в следующий раз. Красители, которые я добавила, дали сероватый оттенок сигаретному бисквиту. Но красоты всего торта это не убавило!
Спасибо!
Niksya
25/07/2013 at 11:23
@Аня, спасибо за доверие!
Катя
26/10/2013 at 11:11
Niksya, подскажите, а можно ли использовать вместо рикотты сливочный сыр типа филадельфии?
Niksya
31/10/2013 at 09:37
@Катя, нет, будет плотная жирная консистенция.
Таня
25/03/2014 at 17:19
Здравствуйте, скажите, а можно ли для мусса использовать маскарпоне вместо рикотты? И итальянскую меренгу вместо швейцарской?