Торт «Бабочка-лимонница»

И н г р е д и е н т ы:
(Оригинал рецепта тут)

Для бисквита:
125 г сливочного масла
100 г сахарной пудры
ванильная эссенция или ванилин
щепотка соли
3 яйца
60 г муки
60 г крахмала
1 ч.л разрыхлителя

Сироп для пропитки:
Сок 1 лимона
50 г сахарной пудры

Крем-мусс:
1 пакетик (10 г) желатина (если хотите добавить муссу цвет, что бы бабочка не была белой, можете использовать вместо желатина пакетик апельсинового или лимонного желе)
125 г сахара
250 г Маскарпоне
2 лайма — выжать сок (или 1 лимона, или если не хочется кисленького, то апельсина)
400 мл сливок 33%-35%
2 пакетика закрепителя для сливок

Для украшения:
несколько тонкий кружков лимона
несколько тонкий кружков лайма
100мл сливок
цедра лимона и лайма
2 хрустящие соломки для усиков

П р и г о т о в л е н и е:

Начинаем с бисквита:

Разогреть духовку до 180С.

Размягченное сливочное масло растереть с сахарной пудрой, ванилином и солью в пышную кремообразную массу. Не скупимся на время вымешивания, масса должна стать воздушной. Далее вбиваем по одному яйца, каждый раз не менее 5 минут вымешиваем, прежде, чем разбить следующее.

Всыпать просеянную смесь из муки, крахмала и разрыхлителя. Аккуратно перемешать силиконовой лопаточкой, лишь до объединения.

Теста мало, но оно хорошо поднимется в духовке. Выкладываем его в форму диаметром 24 см.  Выпекаем в духовке 30 минут. Проверяем готовность зубочисткой.

Делаем сироп:

Сахарную пудру перемешать с соком лимона, довести до кипения и остудить. Но это не обязательное условие. Если не хотите возиться с сиропом, достаточно просто хорошо взбить сахарную пудру с соком лимона, до единой консистенции.

Далее, пока корж теплый, накалываем его в нескольких местах зубочисткой и пропитываем сиропом из сока лимона и сахарной пудры. Даем остыть.

Крем:

Желатин заливаем небольшим количеством воды и даем набухнуть (минут 10-15). В ковшик высыпаем 75 г сахара, добавляем набухший желатин и все это растворяем на медленном огне.  Не доводить до кипения!

Если используете желе, то его размешиваем в 250мл воды, добавить 75г сахара и нагреваем, помешивая, чтобы все растворилось. Оставляем, пока масса не начнет густеть.

Даем желейной массе остыть.

Взбить сливки с закрепителем.

Маскарпоне, сок лимона, 50 г сахара перемешиваем.

Вводим понемногу желе и сливки. И аккуратно размешиваем до однородной консистенции.

Корж снова ставим в разъемную форму, закрепляем бортики. Выкладываем крем на корж, разравниваем.

Ставим на ночь в холодильник.

Сборка и украшение:

Достаем форму, аккуратно ножом проходимся вдоль бортиков и снимаем их. Заготовку для бабочки разрезаем пополам и ставим вот таким образом:

Взбиваем сливки до устойчивых пиков, добавляем немного цедры лайма, что бы они были с легким зеленым оттенком . И выдавливаем на крылышки. Из долек лайма и лимона делаем бабочек.

Хрустящую соломку втыкаем в качестве усиков.

Приятного аппетита!