Тимбалло

Изысканные итальянские пироги эпохи Ренессанса, которые назывались пастиччи (Pasticci) или торте (Torte), были заимствованы французской кухней и переименованы в тэмбаль (Timbales). Да столетия спустя итальянцы вернули себе тэмбаль и окрестили его “тимбалло” (Timballo).

И н г р е д и е н т ы:

6 помидоров
2 ст. л. оливкового масла
1 мелко нарубленная крупная луковица
2 измельченных зубчика чеснока
5 филе куриной грудки
4 куриных бедрышка
1 лавровый лист
2 веточки тимьяна
3 ст. л. белого вина
175 г нарезанных грибов
70 г тертого сыра “проволоне” (или “пармезан”)
9 сбитых яиц
2 ст. л. сметаны
3 ст. л. рубленной петрушки
800 г пасты зити

П р и г о т о в л е н и е:

Сделайте крестообразный надрез на верхушке каждого помидора, окуните в кипяток на 20 секунд.

Затем обсушите и очистите, начиная с надреза. Порежьте мякоть кубиками.

Нагрейте оливковое масло в большой сковороде, положите туда лук и чеснок, пассеруйте, помешивая, 7 минут до размягчения.

Добавьте помидоры и обжаривайте на малом огне еще 5 минут.

Добавьте куриные грудки и бедрышки, лавровый лист, тимьян и хорошенько перемешайте. Влейте вино.

Накройте крышкой и держите на умеренном огне 20 минут.

Положите в сковороду грибы и тушите еще 10-15 минут, один или два раза перевернув курятину, что бы она была полностью готова.

Уберите курицу из сковороды и кипятите соус, пока он частично не выкипит и не загустеет. Выньте лавровый лист и тимьян и оставьте соус остывать до комнатной температуры.

Снимите куриное мясо с костей, мелко его порежьте и положите снова в соус.

Смешайте его с сыром, яйцами (я добавляла только 3 яйца), сметаной и петрушкой. Посолите и поперчите.

Разогрейте духовку до 180С и смажьте небольшим количеством сливочного масла круглую огнеупорную форму емкостью 1,25 л. Форма должна расширяться кверху, тогда будет удобно проложить бортики. Так как у меня обычная разъемная круглая форма, мой пирог вышел без бортиков.

Паста зиги – это большие трубочки-спагетти. Я использовала длинную рифленую пасту.

Сварите пасту в большой кастрюле подсоленной воды до состояния al dente – твердая внутри, мягкая снаружи. Хорошенько слейте жидкость.

И уложите в форму, одну макаронину за другой в один слой, начиная от центра, по спирали так, чтобы покрыть все дно и стенки формы. Убедитесь, что пустот нет.

Заполните форму куриным соусом и запекайте 1 час.

Дайте постоять несколько минут, а затем переверните на сервировочное блюдо.

Приятного аппетита!