Тарт с хрустящей карамелью, орехами и молочным шоколадом

Ингредиенты на 6-8 порций:

Для песочного теста:
160 г муки
40 г миндальной муки
120 г сахарной пудры
140 г сливочного масла
30 г какао порошка (по желанию, тогда все пирожное будет шоколадного цвета)
щепотка “Флер де Сель” или простой соли
1 яйцо

Для карамели:
100 г сахара
20 г жидкого меда
20 г соленого масла
100 мл жирных сливок
4 дольки шоколада
50 г измельченных орехов (грецких или фундука)
щепотка “Флер де Сель” или простой соли

Для ганаша из молочного шоколада:
120 г молочного шоколада
75 мл сливок

П р и г о т о в л е н и е:

Подготовка теста:

Тесто необходимо делать вечером, что бы на ночь его заморозить.

Просейте муку и миндальный порошок в миску. Добавьте сливочное масло, порезанное на куски, или натертое на крупной терке. Перемешайте рукой, сделав крошку. Добавьте сахарную пудру, соль и какао, если его используете. Перемешайте. Затем яйцо и быстро замесите гладкое, эластичное тесто. Сформируйте шар, заверните в пленку и поставьте в холодильник на ночь. Или минимум на 2 часа.

Так же тесто можно сделать заранее и хранить в морозильной камере до 2-х недель.

Подготовка карамели:

Положите сахар и мед в небольшую кастрюльку с толстым дном и нагрейте до того состояния, когда сахар только начинает таять. Не перемешивайте ничем. Затем держите на огне, пока сахар не станет светло-желтого цвета. Добавьте сливочное масло и сливки. Будьте осторожны, возможны горячие брызги сахара. Тщательно все перемешайте и держите на огне после закипания еще 2 минуты.

Вылейте в миску, соедините с шоколадом и добавьте щепотку соли. Размешайте до гладкого состояния. Всыпьте орехи.

Снова перемешайте и дайте остыть до комнатной температуры. Карамель будет тягучая и густая.

Работа с тестом:

Подготовьте одну большую форму для тарта или 6 маленьких, порционных. Смажьте их маслом и чуть присыпьте мукой.

Раскатайте тесто толщиной в 2-3 мм. Вырежьте необходимые по размеру круги. Выложите тесто в форму, сделайте бортики. Уберите в холодильник на 1 час.

Разогрейте духовку до 170С.

Наколите тесто по всему периметру вилкой и выпекайте в духовке в течение 15 минут.

Дайте песочным заготовкам полностью остыть, затем достаньте их из формы.

Ганаш:

Доведите сливки до кипения. Шоколад поломайте на кусочки и положите в горячие сливки. Размешивайте до единой, гладкой консистенции.

Сборка:

В каждую песочную заготовку положите по 1-2 ч. л. карамели с орехами и разровняйте. До верхний каемки теста начинка должна не доставать на 2-3 мм.

Уберите в холодильник на 30 минут.

Вновь достаньте тарталетки, вылейте сверху несколько чайных ложек шоколадного ганаша. Аккуратно разровняйте, что бы не создать разводов. Посыпьте сверху орешками. Уберите в холодильник еще на 1 час.

За 30 минут до подачи на стол достаньте тарталетки, что бы они подошли до комнатной температуры.

Хранить в холодильнике.

Приятного чаепития!