Тарталетки со сливами и виноградом

Согласна, десерт совершенно не по сезону. Но именно эта “не сезонность” и стала толчком к созданию тарталеток. Дело в том, что в магазине я приметила прекрасные на вид сливы. Они были такие… такие, перед которыми невозможно устоять. А рядом гроздьями лежал крупный виноград. И даже не смотря на то, что я не очень люблю виноград с косточками, я не задумываясь взяла и то и другое. А дома меня ждало разочарование. Я не ожидала “чуда” и “подснежников” среди зимы, но очень надеялась. Виноград оказался несколько терпким, но еще съедобным. А вот сливы требовали солнца, моря и тепла.

Так, практически, как в сказке про колобка – “по сусекам поскребла”, собрала в одну кучку более или менее подходящие друг к другу ингредиенты, затем убрала половину и оставила, что получилось – мука, сахар, грустные сливы и виноград, фисташки, сливочное масло, яйцо. Авось, что-нибудь да получится. И знаете, получилось. Получились вот такие прекрасные, хрустящие тарталетки из песочного теста, ягод и фруктов, которые неожиданно раскрылись в процессе выпечки и прекрасный крамбл, завершающий общую картину.

Вы вполне можете взять, если есть возможность найти, замороженные сливы, только разморозьте их до использования.

Данное количество ингредиентов рассчитано на 2 тарта диаметром 18 см и 7 тарталеток 8 см в диаметре.

И н г р е д и е н т ы:

Миндальное песочное тесто (рецепт Ladur?e):
125 г сливочного масла, охлажденного
70 г сахарной пудры
20 г миндальной муки
1 щепотка соли
1 ч. л. ванильного экстракта
1 яичный желток
200 г муки

миндальная мука или раскрошенное бисквитное печенье

Начинка:
400 г слив
400 г винограда
2 ст. л. коричневого сахара
1/2 ч. л. корицы
1,5 ст. л. миндальной муки

Миндально-фисташковая крошка:
70 г сливочного масла, комнатной температуры
70 г муки
70 г коричневого сахара
70 г перемолотого миндаля
50 г мелко порубленных фисташек
Щепотка корицы
Мускатный орех на кончике ножа
Щепотка соли

П р и г о т о в л е н и е:

Миндально-фисташковая крошка:

В небольшой миске соедините все ингредиенты. Перетрите руками в крошку. Уберите все в холодильник на 30 минут.

Миндальное песочное тесто:

В большую миску сложите все сухие ингредиенты. Добавьте охлажденное сливочное масло, порезанное на небольшие кубики. Перетрите все руками в крошку. В конце добавьте яичный желток и хорошо вымесите.

Заверните миндальное тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 1 час.

Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной 0,3-0,4 см. Вырежьте круги, больше на 3-4 см диаметра ваших форм. Выложите тесто в кольца для тарталеток, тартов или в формы с дном, которые у вас имеются. Сформируйте бортики. Наколите дно вилкой и уберите в холодильник на 30 минут.

Разогрейте духовку до 175С.

В формы с песочным тестом положите груз и выпекайте в заранее разогретой духовке 10 минут. Затем снимите груз и продолжайте выпекать еще 5 минут.

Начинка:

Сливы разрежьте напополам, достаньте косточку. Затем каждую половинку разрежьте еще на 3-4 части.

Виноград разрежьте напополам, достаньте косточки.

Ягоды и фрукты сложите в глубокую миску, добавьте сахар, пряности, миндальную муку и хорошо перемешайте. Дайте постоять, пока выпекается песочная основа.

Сборка:

Дно выпеченной песочной основы слегка присыпьте миндальной мукой. Это необходимо для того, чтобы тесто не отсырело от выделившегося сока. Выложите фрукты и ягоды.

Сверху присыпьте крамблом.

Выпекайте в разогретой духовке 20-25 минут, в зависимости от спелости слив.

Дайте готовому десерту полностью остыть и можно подавать к чаю. Хранить при комнатной температуре в закрытом контейнере.

Приятного чаепития!