Каннеллони, фаршированные курицей и грибами под соусом “Морнэ”

Это блюдо было подсмотрено мной в одном из Санкт-Петербургских ресторанов. Мне на столько понравился насыщенный вкус и легкость приготовления, что я в тот же день ставила эксперименты у себя на кухне. Единственное, мне для полноты картины чего-то не хватало – в связи с чем, просто запеченные ригатони под сыром моцарелла, я дополнила соусом “Морнэ”. Блюдо заиграло новыми красками вкуса.

Для справки: каннеллони – это макаронные изделия в виде толстых трубочек – длинные. Еще бывают ригатони – они в два раза короче. Кстати, если вы их не смогли найти, можно заменить листами для лазаньи – отварите листы, положите начинку с одного из края и сверните трубочкой.

И н г р е д и е н т ы:

14 шт. больших ригатони (бывают еще в половину размера)
3 куриные грудки (филе)
300 г грибов (брала замороженные моховики)
1 луковица
панировочные сухари
соль, перец по вкусу

Для соуса “Морнэ”:
30 г сливочного масла
3 ст. л. муки
2 стакана молока
1 лавровый лист
3 ст. л. мелко нарезанного лука
1 стакан сливок (жирность на ваше усмотрение)
2 желтка
10 ст.л. тёртого сыра, хорошо, если сыр будет с ярким запахом
соль, перец по вкусу
мускатный орех

П р и г о т о в л е н и е:

Курицу нарежьте маленькими кубиками.

Грибы, если используете замороженные, разморозьте и так же нарежьте кубиками.

Мелко нарезанный лук обжарьте в оливковом масле до мягкости.

Добавьте к нему курицу, время от времени мешая. Обжаривайте минут 10 – пока вся курица не станет из розового, белого цвета.

Ригатони отварите в кипящей, подсоленной воде до полу готовности. Откиньте на дуршлаг и выложите на ровную поверхность, что бы они не слиплись.

К курице добавьте грибы и обжаривайте до выпаривания всей жидкости. Посолите, поперчите по вкусу.

Форму для запекания смажьте сливочным маслом и присыпьте по всей поверхности панировочными сухарями.

Нафаршируйте ригатони начинкой.

Выложите их в форму, плотно друг к другу.

Соус “Морнэ”:

Мелко нарезанный лук и лавровый лист положите в кастрюлю или сковороду с высокими бортами, влейте молоко и вскипятите. Дать постоять 15 минут, а затем процедите.

Растопите сливочное масло, всыпьте муку, перемешайте деревянной лопаточкой – должно получиться что-то похожее на заварное тесто.

Продолжайте готовить ещё около 2 минут, при постоянном помешивании, на небольшом огне. Влейте остывшее молоко тоненькой струйкой, энергично мешая соус венчиком. Даже если получились комки, продолжайте помешивать и они разойдутся. Затем положите по вкусу соль, мускатный орех и перец, убавьте огонь и варите соус еще 10-15 минут, помешивая. Процедите. Бешамель готов.

Он получится довольно-таки густым.

Желтки слегка взбейте со сливками. Влейте смесь в горячий соус и хорошо размешайте. Доведите полученный соус почти до кипения и снимите с огня.

Всыпьте сыр и мешайте, пока он не расплавится.

Соус готов.

Запекание:

Вылейте готовый соус поверх ригатони, распределяя его ровным слоем по всей поверхности.

Разогрейте духовку до 190С и запекайте ваше блюдо 30 минут, пока оно как следует не подрумянится.

Дайте немного ему остыть в форме, затем нарежьте на порции, стараясь не повредить сами ригатони.

Можете слегка присыпать зеленью или сыром. Блюдо получится яркое и очень сытное.

Приятного аппетита!