
Каннеллони, фаршированные курицей и грибами под соусом «Морнэ»
Это блюдо было подсмотрено мной в одном из Санкт-Петербургских ресторанов. Мне на столько понравился насыщенный вкус и легкость приготовления, что я в тот же день ставила эксперименты у себя на кухне. Единственное, мне для полноты картины чего-то не хватало — в связи с чем, просто запеченные ригатони под сыром моцарелла, я дополнила соусом «Морнэ». Блюдо заиграло новыми красками вкуса.
Для справки: каннеллони — это макаронные изделия в виде толстых трубочек — длинные. Еще бывают ригатони — они в два раза короче. Кстати, если вы их не смогли найти, можно заменить листами для лазаньи — отварите листы, положите начинку с одного из края и сверните трубочкой.
И н г р е д и е н т ы:
14 шт. больших ригатони (бывают еще в половину размера)
3 куриные грудки (филе)
300 г грибов (брала замороженные моховики)
1 луковица
панировочные сухари
соль, перец по вкусу
Для соуса «Морнэ»:
30 г сливочного масла
3 ст. л. муки
2 стакана молока
1 лавровый лист
3 ст. л. мелко нарезанного лука
1 стакан сливок (жирность на ваше усмотрение)
2 желтка
10 ст.л. тёртого сыра, хорошо, если сыр будет с ярким запахом
соль, перец по вкусу
мускатный орех
П р и г о т о в л е н и е:
Курицу нарежьте маленькими кубиками.
Грибы, если используете замороженные, разморозьте и так же нарежьте кубиками.
Мелко нарезанный лук обжарьте в оливковом масле до мягкости.
Добавьте к нему курицу, время от времени мешая. Обжаривайте минут 10 — пока вся курица не станет из розового, белого цвета.
Ригатони отварите в кипящей, подсоленной воде до полу готовности. Откиньте на дуршлаг и выложите на ровную поверхность, что бы они не слиплись.
К курице добавьте грибы и обжаривайте до выпаривания всей жидкости. Посолите, поперчите по вкусу.
Форму для запекания смажьте сливочным маслом и присыпьте по всей поверхности панировочными сухарями.
Нафаршируйте ригатони начинкой.
Выложите их в форму, плотно друг к другу.
Соус «Морнэ»:
Мелко нарезанный лук и лавровый лист положите в кастрюлю или сковороду с высокими бортами, влейте молоко и вскипятите. Дать постоять 15 минут, а затем процедите.
Растопите сливочное масло, всыпьте муку, перемешайте деревянной лопаточкой – должно получиться что-то похожее на заварное тесто.
Продолжайте готовить ещё около 2 минут, при постоянном помешивании, на небольшом огне. Влейте остывшее молоко тоненькой струйкой, энергично мешая соус венчиком. Даже если получились комки, продолжайте помешивать и они разойдутся. Затем положите по вкусу соль, мускатный орех и перец, убавьте огонь и варите соус еще 10-15 минут, помешивая. Процедите. Бешамель готов.
Он получится довольно-таки густым.
Желтки слегка взбейте со сливками. Влейте смесь в горячий соус и хорошо размешайте. Доведите полученный соус почти до кипения и снимите с огня.
Всыпьте сыр и мешайте, пока он не расплавится.
Соус готов.
Запекание:
Вылейте готовый соус поверх ригатони, распределяя его ровным слоем по всей поверхности.
Разогрейте духовку до 190С и запекайте ваше блюдо 30 минут, пока оно как следует не подрумянится.
Дайте немного ему остыть в форме, затем нарежьте на порции, стараясь не повредить сами ригатони.
Можете слегка присыпать зеленью или сыром. Блюдо получится яркое и очень сытное.
Приятного аппетита!
31 Comments
Ольчёна
08/04/2011 at 12:04
Нинуль делаю что-то подобное, стараюсь только играть с разными начинками, поэтому всегда получается новое блюдо ;)!
кстати твой соус придает блюду незабываемый вкус, он у меня в таких блюдах обязателен (да и в не таких тоже :))!
спасибо дорогая!
Ответ
Niksya отвечает:
Апрель 8th, 2011 в 12:10
🙂 Молодец, я сама от этого соуса не своя 🙂
Ответ
Светлана
08/04/2011 at 12:10
Ниночка, я не устаю говорить тебе огомное спасибо за чудесные рецепты, которыми ты с нами делишься!В этом рецепте подкупает красивый вид,соус и быстрота в приготовлении!!!
Ответ
Niksya отвечает:
Апрель 8th, 2011 в 12:13
Да, Светочка, тут все очень просто. Кстати, если нет времени делать соус, то можно просто сверху накидать шарики моцареллы и запечь. Сейчас покажу, как этот вариант выглядел в ресторане:
Ответ
Светлана
08/04/2011 at 12:15
Супер!!
Ответ
Lisichk@
08/04/2011 at 12:20
Нинуля, это просто песня!!! Так аппетитно, а соус выше всяких похвал!!!
Теперь вся в сомнениях что готовить в выходной, лазанью или эту красоту =)))
Ответ
Лена
08/04/2011 at 13:08
Какая вкуснятина! Хочется попробовать.
Ответ
Екатерина
08/04/2011 at 14:02
Ниночка. а кто именно производитель каннеллони?
Я как-то покупала, причем готовила по рецепту на упаковке, не считая начинки…
Они все у меня вообще в кашу страшную растеклись 🙁
Ответ
Niksya отвечает:
Апрель 8th, 2011 в 14:07
О, я вот так сходу производителя не скажу. Покупала в «Реале» в картонной коробке, все было на иностранном и только маленькая наклеечка по-русски. Варила минут 5-6.
Ответ
~NastenA~
09/04/2011 at 09:29
Нин, такая тарелочка у тебя роскошная! И блюдо на ней не менее шикарное! Очень захотелось попробовать!
Ответ
Niksya отвечает:
Апрель 9th, 2011 в 10:06
Спасибо 🙂 Посуда — это моя слабость. Скоро будут еще фотографии с моей французской посудой, она вообще прекрасна )))
Ответ
Светлана
27/04/2011 at 20:36
Нина я приготовила сегодня каннеллони,получилось,просто несказано вкусно,что я даже представить не могла!Такое великолепие не в каждом ресторане встретишь!!Моей признательности нет вообще предела!
Ответ
Ляна
23/01/2012 at 18:42
А можно ли использовать свежие белые шампиньоны? Хочу завтра приготовить для своей семьи…
Ответ
Niksya отвечает:
Январь 23rd, 2012 в 18:48
@Ляна, конечно можно! Только нужно шляпки почистить.
Ответ
ОЛЬГА
21/10/2012 at 19:24
Я однажды купила эти трубочки, в итоге намучилась с ними, после варки они у меня все слиплись, и начали рваться, когда я попыталась их нафаршировать…
Подскажите, какие они должны быть, в тот момент когда их нужно вытаскивать из воды?
Ответ
Niksya отвечает:
Октябрь 21st, 2012 в 19:31
@ОЛЬГА, их надо варить не до готовности, серединка должна оставаться еще немного твердой.
Ответ
Gla_mur отвечает:
Май 10th, 2013 в 11:55
@ОЛЬГА, А почему никто не учитывает надписей на коробке с пастой? Ведь, как и листы лазаньи, каннеллони не все требуют предварительного отваривания…. Может быть это была именно Ваша ситуация? Мне последнее время именно такие и попадаются — они не отвариваются, а начиняются сухими, а потом запекаются по рецепту.
Ответ
Ирина отвечает:
Май 7th, 2014 в 13:29
@Gla_mur, у меня на пачке было напсисано, что каннеллони не требуют предварительного отваривания, я обрадовалась и не отваривала, наполнила и стала готовить соус. Пока соус готовился, слышу что-то трещит, это были мои каннеллони))) они полопались и начинка из них вылезла. Но я их все равно полила соусом и было очень вкусно. Теперь буду обязательно отваривать, хотя бы минуты 3-4.
Ответ
Ирина
20/12/2012 at 00:03
Добрый день, готовила сегодня каннеллони по как оказалось Вашему рецепту) Наткнулась на него на сайте Юлии Высотской, автор просто скопировала Ваш рецепт, но забыла (торопилась наверное:-) написать кол-во желтков и сыр указала всего 1 ложку. Делала на глаз, соус получился не густой. Каннелони не отваривала, так как они замечательно сварились в соусе)). Получилось вкусно,но без этой золотистой корочки,… в следующий раз обязательно сделаю по Вашему рецепту, уверена что будет бесподобно)))
Ответ
Анна
23/12/2012 at 12:04
Добрый день! В сумасшедшем восторге от Вашего сайта! Спасибо Вам большое! сразу чувствуешь в себе желание готовить :))
Подскажите, пожалуйста, можно вместо курицы добавить рыбу, икакую лучше? будет ли она сочетаться с Вашим замечательным соусом? А то у меня муж мясо не ест((
Ответ
Niksya отвечает:
Декабрь 23rd, 2012 в 12:46
@Анна, я думаю с семгой можно попробовать.
Ответ
liudmila
14/11/2013 at 21:25
Dobr?j vecher!!!!! Sposibo za recept, u menja vsjo poluchjlos j sous i kanelonj. Poluchjlos super. Navernoe samoe glavnoe eto Gotovjt s Ljubovju….. Sposibo
Ответ
Анна
06/01/2014 at 22:33
Ниночка, готовила это блюдо на праздник. Угощала гостей. Всем очень понравилось! Спасибо за рецепт!
Ответ
Niksya отвечает:
Январь 8th, 2014 в 16:04
@Анна, на здоровье, рада, что понравилось!
Ответ
Мария
23/01/2014 at 23:08
Моя семья оценила:)сказали: «большое спасибо,Маня,это настоящая вкуснота!»
Я своим любимым сказала :»на здоровье!»
А большое спасибо говорю Вам,Нина!:)
Ответ
Niksya отвечает:
Январь 24th, 2014 в 09:07
@Мария, на здоровье 🙂
Ответ
E’Lena
29/01/2014 at 18:48
Лично я не люблю соус Бешамель из-за ярко выраженного сливочного вкуса ,а этот соус -находка , лук придает пикантный привкус .Получилось все идеально. Каннелонни фаршировала сухими , получились »альденте», что нас вполне устроило. Нина как всегда СПАСИБО
Ответ
Ирина
22/06/2014 at 00:41
В соус бешамель добавить сыр-какой необычный соус))) тетки вы бы хоть азы кулинарии изучили)))
Ответ
Зиля
11/11/2014 at 13:38
Доброго времени суток Ниночка! Всегда готовлю по Вашим рецептам, и всегда все в восторге. Спасибо Вам!!!
У меня вопрос, а какой лучше использовать сыр в соусе?
Ответ
Niksya отвечает:
Ноябрь 11th, 2014 в 14:53
@Зиля, мягкий. Не плавленный, а просто мягкий ароматный сыр, который вам больше нравится. Чеддер было бы вообще прекрасно.
Ответ
Зиля отвечает:
Январь 22nd, 2015 в 10:54
@Niksya, Спасибо большое, готовила уже не один раз, очень вкусно!)
Ответ