Печенье “Sabl?s” с инжиром

Этот рецепт прекрасного, нежного печенья из книги Алена Дюкасса “Nature. Simple, sain et bon. Desserts”, которую он написал совместно с диетологом Полой Нейрат (Paule Neyrat).

В книге приводятся легкие, вкусные и полезные рецепты, которые готовятся только из натуральных продуктов.

Комментарий Дюкасса: “Это очень удобно: вы тратите на приготовление теста всего 5 минут и не надо ждать, пока оно отдохнет или охладится в холодильнике. Это тесто сразу готово к использованию. Я сам, когда дома делаю “Сабле”, всегда использую именно этот рецепт”.

В качестве сахара, в тесто используется “rapadura”. Рападура – это светлый не рафинированный сахар, натуральный сухой сок сахарного тростника, выращиваемого на юге Бразилии в соответствии со стандартами органического земледелия при четком контроле производства. Рападуру получают путем высушивания тростникового сока без использования физико-химического рафинирования и без внесения консервантов. Таким образом, лучше сохраняется большая часть питательных элементов в составе тростникового сока. Особенностью производства рападуры является отсутствие очистки как химической, так и механической, в отличие от классической обработки сахаров. Тростниковый сахар собирают вручную при помощи мачете, затем стебли, достигающие 2,5 метров в длину, очищают и разделяют на части. Сок получают в несколько последовательных этапов отжима, затем перерабатывают в сироп путем выпаривания. Сироп высушивают и перемалывают. Полученную массу просеивают для получения специфической текстуры рападуры. Полученный продукт богат минералами, имеет приятный карамелеподобный вкус.

Заменить можно – обычным, доступным коричневым сахаром.

Подготовка: 15 минут
Выпекание: 25 минут
Отдых: 10 минут

Ингредиенты на 24 шт:

150 г крем-фреш
150 г сливочного масла
100 г миндальной муки
100 г коричневого сахара (рападура)
1 яичный желток
300-400 г муки
12 шт. спелого инжира
2-3 щепотки флер-де-сель
семена фенхеля (по желанию)

П р и г о т о в л е н и е:

Разогрейте духовку до 160С.

Тесто:

Достаньте крем-фреш из холодильника и дайте ему постоять немного при комнатной температуре.

Нарежьте сливочное масло небольшими кубиками и отставьте в сторону.

Смешайте в миске миндальную муку и коричневый сахар.

Добавьте крем-фреш.

Хорошо перемешайте все венчиком.

Добавьте сливочное масло и хорошо разотрите смесь. Затем введите желток и еще раз перемешайте.

Постепенно введите всю муку (у меня ушло 400 г), замесите мягкое, эластичное тесто. Скатайте его в шар и отложите в сторону.

Инжир:

Помойте и обсушите бумажным полотенцем инжир.

Нарежьте кружками.

Подготовка печенья:

Раскатайте тесто в пласт, толщиной 1,5 см (Дюкасс рекомендует 2 см).

Вырежьте кружки-печенье, диаметром 6 см. У вас должно получиться 24 шт.

Уложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Поверх каждого будущего печенья положите по кружку инжира, присыпав его флер-де-сель и, по желанию, семенами фенхеля.

Поставьте в разогретую духовку на 25-30 минут. Печенье должно подрумяниться.

Достаньте из духовки, аккуратно переложите на кухонную решетку (оно будет еще чуть мягким) и дайте отдохнуть в течении 10 минут. Затем сразу же подавайте к столу.

Приятного чаепития!