Отчет: мастер-класс в Одессе

4-6 апреля — состоялся трехдневный мастер-класс в Одессе. И просто удивительно быстро пролетели эти дни. Столько приятных ощущений и доброты внутри. Спасибо всем большое ещё и ещё раз — за добрые слова и напутствия, за вашу искренность и интерес к тому, чем мы все живём — нашим кондитерским искусством!

Огромное и отдельное спасибо моей фее-организатору Анне Ткач.  С большим удовольствием и полным доверием к ней, я вернусь снова и снова в этот прекрасный город!

И, конечно же, одному из героев нашего, действительно нашего, мастер-класса, моему ассистенту, доброму другу и прекрасному кондитеру — Дмитрий Дударенко за поддержку, неоценимую помощь, ответственность и профессионализм. Cкучаю, Дим. Работать и просто быть с тобой рядом — одно удовольствие и радость.

Все мы — мои золотые студенты, Аня, Вова и Дима превратились на три дня в самую настоящую Dream Team!

Да, не смотря на то, что класс, опять-таки, был заявлен «демонстрационный», у нас получилась практика для всех желающих.

Мы собирали торты…

Студенты сами делали цветы из свекольных чипс…

Отсаживали малышей-маршмеллоу для декора…

И изучали много-много теории.

Когда теория идет параллельно практике и мы без спешки можем разобрать все нюансы и тут же видеть результат — это бесценно.

Дни были в нашем маленьком цеху «горячие» и не проходило ни единой минуты «простоя», чтобы мы или не углублялись в теоретические понятия, или не собирали что-то новое.

Финальные штрихи для «Киары»

Торт с потрясающей текстурой — «Тапиока».

Торт «Яблочная опера» — фаворит каждого курса!

И много-много забавных моментов, как же без этого!

Работа с велюром:

И совершенно здорово, когда на курсе есть шеф, который может ножом изрубить зелень вообще в порошок!

Самые, безусловно, красивые моменты, это когда уже наступает финальная часть декорирования!

Торт «Тапиока» — реконструированное песочное тесто; легкий кокосовый мусс с тапиокой; желе с кусочками манго и ананаса с жасминовым ароматом.

Торт «Свежесть шоколада» — шоколадный бисквит; кокосовый крокант; мятное конфи; шоколадный мусс.

«Киара», моменты…

Торт «Яблочная опера»: бисквит «Джоконда» с кусочками яблок, мусс из запеченных яблок и лемонграсса; Желе с чаем матча, зеленым яблоком и маракуйей.

Маршмеллоу.

Потрясающая работа студентов — розы из свеклы.

Часть презентационного стола.

Пирожное «Экспрессия»: миндальный бисквит; желе из свеклы с розой; желе с малиной, мусс с тархуном и свекольные чипсы для декора.

Декор из не темперированного шоколада, техника работы с холодной поверхностью.

Торт «Карри» — бисквит с карри; крамбл; конфи с ананасом и кориандром; фисташковый мусс с кориандром.

Пирожное «Экспрессия»: миндальный бисквит; желе из свеклы с розой; желе с малиной, мусс с тархуном и свекольные чипсы для декора.

Пирожное «Страсть фруктов» — кокосовый бисквит; кокосовый крем с маракуйей, йогуртовый мусс

Презентационный стол.

Торт «Карри» (разрез) — бисквит с карри; крамбл; конфи с ананасом и кориандром; фисташковый мусс с кориандром.

  

Морковный кекс со взбитым ганашем.

Торт «Свежесть шоколада» — шоколадный бисквит; кокосовый крокант; мятное конфи; шоколадный мусс.

Торт «Тапиока» — реконструированное песочное тесто; легкий кокосовый мусс с тапиокой; желе с кусочками манго и ананаса с жасминовым ароматом.

Пирожное «Экспрессия»: миндальный бисквит; желе из свеклы с розой; желе с малиной, мусс с тархуном и свекольные чипсы для декора.

Мармелад!

Вся наша группа!

До встречи в 2017 году!