Отчет: мастер-класс в Одессе

4-6 апреля – состоялся трехдневный мастер-класс в Одессе. И просто удивительно быстро пролетели эти дни. Столько приятных ощущений и доброты внутри. Спасибо всем большое ещё и ещё раз – за добрые слова и напутствия, за вашу искренность и интерес к тому, чем мы все живём – нашим кондитерским искусством!

Огромное и отдельное спасибо моей фее-организатору Анне Ткач.  С большим удовольствием и полным доверием к ней, я вернусь снова и снова в этот прекрасный город!

И, конечно же, одному из героев нашего, действительно нашего, мастер-класса, моему ассистенту, доброму другу и прекрасному кондитеру – Дмитрий Дударенко за поддержку, неоценимую помощь, ответственность и профессионализм. Cкучаю, Дим. Работать и просто быть с тобой рядом – одно удовольствие и радость.

Все мы – мои золотые студенты, Аня, Вова и Дима превратились на три дня в самую настоящую Dream Team!

Да, не смотря на то, что класс, опять-таки, был заявлен “демонстрационный”, у нас получилась практика для всех желающих.

Мы собирали торты…

Студенты сами делали цветы из свекольных чипс…

Отсаживали малышей-маршмеллоу для декора…

И изучали много-много теории.

Когда теория идет параллельно практике и мы без спешки можем разобрать все нюансы и тут же видеть результат – это бесценно.

Дни были в нашем маленьком цеху “горячие” и не проходило ни единой минуты “простоя”, чтобы мы или не углублялись в теоретические понятия, или не собирали что-то новое.

Финальные штрихи для “Киары”

Торт с потрясающей текстурой – “Тапиока”.

Торт “Яблочная опера” – фаворит каждого курса!

И много-много забавных моментов, как же без этого!

Работа с велюром:

И совершенно здорово, когда на курсе есть шеф, который может ножом изрубить зелень вообще в порошок!

Самые, безусловно, красивые моменты, это когда уже наступает финальная часть декорирования!

Торт “Тапиока” – реконструированное песочное тесто; легкий кокосовый мусс с тапиокой; желе с кусочками манго и ананаса с жасминовым ароматом.

Торт “Свежесть шоколада” – шоколадный бисквит; кокосовый крокант; мятное конфи; шоколадный мусс.

“Киара”, моменты…

Торт “Яблочная опера”: бисквит “Джоконда” с кусочками яблок, мусс из запеченных яблок и лемонграсса; Желе с чаем матча, зеленым яблоком и маракуйей.

Маршмеллоу.

Потрясающая работа студентов – розы из свеклы.

Часть презентационного стола.

Пирожное “Экспрессия”: миндальный бисквит; желе из свеклы с розой; желе с малиной, мусс с тархуном и свекольные чипсы для декора.

Декор из не темперированного шоколада, техника работы с холодной поверхностью.

Торт “Карри” – бисквит с карри; крамбл; конфи с ананасом и кориандром; фисташковый мусс с кориандром.

Пирожное “Экспрессия”: миндальный бисквит; желе из свеклы с розой; желе с малиной, мусс с тархуном и свекольные чипсы для декора.

Пирожное “Страсть фруктов” – кокосовый бисквит; кокосовый крем с маракуйей, йогуртовый мусс

Презентационный стол.

Торт “Карри” (разрез) – бисквит с карри; крамбл; конфи с ананасом и кориандром; фисташковый мусс с кориандром.

Морковный кекс со взбитым ганашем.

Торт “Свежесть шоколада” – шоколадный бисквит; кокосовый крокант; мятное конфи; шоколадный мусс.

Торт “Тапиока” – реконструированное песочное тесто; легкий кокосовый мусс с тапиокой; желе с кусочками манго и ананаса с жасминовым ароматом.

Пирожное “Экспрессия”: миндальный бисквит; желе из свеклы с розой; желе с малиной, мусс с тархуном и свекольные чипсы для декора.

Мармелад!

Вся наша группа!

До встречи в 2017 году!