Крамбл с черной смородиной

Рецепт от Пьера Эрме из его книги «Le LAROUSSE des DESSERTS». Черную смородину можно заменить на любую имеющуюся у вас дома ягоду, в том числе и замороженную.

И н г р е д и е н т ы:

P?te ? streusel ou ? crumble (Крошка для крамбля)
125 г холодного масла
125 г сахарной пудры
щепотка соли
125 г муки
125 г миндальной муки

Начинка:
от 80 до 100 г сахара (в зависимости от желаемой вами сладости крамбля)
1 большая щепотка соли
20 г кукурузного крахмала (можно заменить картофельным)
500 г черной смородины
1 ч. л. лимонного сока
1/2 ч. л. ванильного экстракта
2 ст. л. Creme de Cassis (ягодный ликер по желанию)

П р и г о т о в л е н и е:

P?te ? streusel ou ? crumble:

Холодное сливочное масло натрите на крупной терке. Добавьте к нему сахар, соль, муку и миндальный порошок. Перемешивайте деревянной ложкой,  пока вы не получите большие крошки, которые называются «streusel».

Уберите в холодильник на ночь.

Вы также можете работать с тестом руками, но тепло ваших рук будет топить сливочное масло и крошка может превратиться в комок теста.

С этого количества ингредиентов крошки получается много. Вы можете ее хранить в холодильнике до 2 месяцев. Использовать для посыпания любых пирогов и тартов. Пример “Тарт с ревенем и клубникой”

Подготовка фруктов:

Промойте хорошо смородину, удалите веточки. Вы можете использовать замороженные ягоды, только предварительно разморозив их.

Разогрейте духовку до 180 ° C.  6 порционных формочек смажьте сливочным маслом.

В большой миске смешайте сахар с солью и крахмал. Добавить ягоды и полить лимонным соком, ванильным экстрактом и ликером. Осторожно перемешать руками или резиновым шпателем, чтобы не повредить черную смородину.

Распределить ягоды по формочкам, посыпав сверху миндальной крошкой.

Выпекать от 30 до 40 минут в зависимости от размера ваших формочек: хрустящий верхний слой должен иметь красивый золотисто-коричневого цвет, а фруктовые соки образовывать пузырьки.

Дайте остыть перед подачей на стол до теплого состояния. Хорошо будет подать его с шариком мороженого.

Приятного чаепития!